Виробництво ковбасних виробів та цільном’язових продуктів Вимоги до допоміжних матеріалів та сировини в ковбасному виробництві Для готування ковбасних виробів використовують наступну сировину: м’ясо, субпродукти, жирову сировину, кров, молочні продукти, яйця і продукти з яєць, борошняні продукти, переважно крохмаль, білковий стабілізатор, інгредієнти для засолу (цукор, нітрит натрію, аскорбінат натрію), пряності, цибулю, часник, коньяк і мадеру.
See more ›
Blog Archives
Виробництво ковбасних виробів та цільном’язових продуктів вимоги…
Tagged with: ковбаси, консистенції, крохмалю, молочного, промышленность, свиней, шпику
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Види підприємств переробної галузі технологічного процесу… — Частина 4
Види підприємств переробної галузі технологічного процесу забою та первинної переробки худоби. Зберігання м’яса та м’ясопродуктів. Методичні завдання: При вивченні технології первинної переробки забійних тварин незалежно від категорії м’ясокомбінату необхідно ознайомитись з усіма технологічними процесами.
See more ›
Tagged with: забій, зберігання, молочного, продукту, свиней, тушки, шкури
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Види підприємств переробної галузі технологічного процесу… — Частина 1
Види підприємств переробної галузі технологічного процесу забою та первинної переробки худоби. Зберігання м’яса та м’ясопродуктів. Методичні завдання: При вивченні технології первинної переробки забійних тварин незалежно від категорії м’ясокомбінату необхідно ознайомитись з усіма технологічними процесами.
See more ›
Tagged with: зберігання, консервы, продукту, свиней, тушок
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Вивчення технології виробництва ковбасних… — Частина 2
Вивчення Технології виробництва ковбасних виробів та цільном’язових продуктів Мета роботи: Вивчити технології виготовлення варених ковбас, сосисок, сардельок, ковбасок без оболонки, фаршированих ковбас. вивчити технологію виготовлення напівкопчених, варено-копчених і сирокопчених ковбас.
See more ›
Tagged with: ковбаса, ковбаси, консистенції, напівфабрикатів, подрібнення, промышленность, свиней, фаршу, яловичини
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Вивчення технології виробництва ковбасних… — Частина 1
Вивчення Технології виробництва ковбасних виробів та цільном’язових продуктів Мета роботи: Вивчити технології виготовлення варених ковбас, сосисок, сардельок, ковбасок без оболонки, фаршированих ковбас. вивчити технологію виготовлення напівкопчених, варено-копчених і сирокопчених ковбас.
See more ›
Tagged with: ковбаса, ковбаси, консистенції, кукурудза, свиней
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Ознайомлення з видами підприємств переробної галузі… — Частина 3
Ознайомлення з видами підприємств переробної галузі технологічного процесу забою та первинної переробки худоби. Зберігання м’яса та м’ясопродуктів. Мета заняття: 1. Вивчити методи оглушення. 2. Вивчити методи знекровлення тварин (отримання харчової крові порожнистим ножем Вольферца і збір крові для технічних потреб). 3. Вивчити технологічні процеси механічного зняття шкури, видалення внутрішніх органів, розпилювання туш, туалету.
See more ›
Tagged with: електрооглушення, забій, консервы, кормів, свиней, тушок
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Ознайомлення з видами підприємств переробної галузі… — Частина 2
Ознайомлення з видами підприємств переробної галузі технологічного процесу забою та первинної переробки худоби. Зберігання м’яса та м’ясопродуктів. Мета заняття: 1. Вивчити методи оглушення. 2. Вивчити методи знекровлення тварин (отримання харчової крові порожнистим ножем Вольферца і збір крові для технічних потреб). 3. Вивчити технологічні процеси механічного зняття шкури, видалення внутрішніх органів, розпилювання туш, туалету.
See more ›
Tagged with: електрооглушення, забій, заморожування, зберігання, консервы, кормів, свиней, тушок
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Ознайомлення з видами підприємств переробної галузі… — Частина 1
Ознайомлення з видами підприємств переробної галузі технологічного процесу забою та первинної переробки худоби. Зберігання м’яса та м’ясопродуктів. Мета заняття: 1. Вивчити методи оглушення. 2. Вивчити методи знекровлення тварин (отримання харчової крові порожнистим ножем Вольферца і збір крові для технічних потреб). 3. Вивчити технологічні процеси механічного зняття шкури, видалення внутрішніх органів, розпилювання туш, туалету.
See more ›
Tagged with: електрооглушення, зберігання, механічною, операції, продукту, свиней, шкури
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Технологія питних видів молока та вершків, кисломолочних… — Частина 2
Технологія питних видів молока та вершків, кисломолочних напоїв, сметани, кисломолочного сиру. 1. Технологія питних видів молока та вершків. 2. Технологія кисломолочних напоїв та сметани. 3. Технологія сиру кисломолочного та сиркових виробів. Молоко — це біологічна рідина, яка виробляється молочними залозами самок ссавців.
See more ›
Tagged with: вершків, закваски, заморожування, компонентів, консистенції, масло, операції, пастеризації, пастеризованих, свиней
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
