Сутність, стисла характеристика методів консервування. Сутність, стисла характеристика, переваги та недоліки фізичних і фізико-хімічних методів консервування. В практиці консервної промисловості України найбільшого поширення набули методи, засновані на зміні температури (температурні методи), на створенні підвищеного осмотичного тиску (осмотичні методи) та на використанні корисної мікрофлори (біотехнологічні методи). Кожна з цих груп включає декілька видів та різновидів методів.
See more ›
Blog Archives
Сутність, стисла характеристика методів консервування
Tagged with: амінокислоти, біологічного, зерно, плодів, рідини, рослинного, сировини, стерилізації, сушіння
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Бланшування та обварювання, мета обробки, суть процесу
Бланшування та обварювання, мета обробки, суть процесу. Спосіб термічного оброблення (бланшування, обсмаження, пасерування та уварювання) визначається видом сировини. Бланшуванням Називають короткочасне прогрівання плодоовочевих напівфабрикатів до 70 °С і вище парою або гарячою водою, до якої нерідко додають сіль та харчові кислоти.
See more ›
Tagged with: мікроорганізмів, овочів, стерилізації, ферментів, харчових, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
