Blog Archives

Вступ. Загальна характеристика харчових виробництв в Украні.

1 1. Вступ. Загальна характеристика харчових виробництв в Україні. Основні принципи та методи удосконалення харчових виробництв. План 1.  Загальна характеристика харчових виробництв. Об’єкти, предмет та завдання харчової технології. 2.  Роль харчових продуктів у забезпеченні потреб споживачів. Класифікація харчових виробництв та

Tagged with: , , , , ,
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Зерно та продукти його переробки.

2 2: Зерно та продукти його переробки. План 1.  Класифікація плодів і насіння основних культурних рослин. 2.  Характеристика і технологічні властивості зерна. Режими та способи зберігання зернових мас. 3.  Загальні поняття технології борошномельного виробництва. Принципова технологічна схема борошна, круп. 1. 

Tagged with: , , , ,
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія хліба та макаронних виробів.

3 3. Технологія хліба та макаронних виробів. План 1.  Сировина та підготовка її до виробництва. 2.  Принципова технологічна схема хлібопекарського виробництва. 3.  Випікання і зберігання хліба. Показники якості. 1. Сировина та підготовка її до виробництва. У хлібопеченні використовується різноманітна сировина.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія борошняних кондитерських виробів

4 4: Технологія борошняних кондитерських виробів План 1.  Асортимент і класифікація борошняних кондитерських виробів. 2.  Принципова технологічна схема виробництва прісного, дріжджового, листового, пісочного, бісквітного та пряничного тіста. 3.  Вимоги до якості борошняних кондитерських виробів. 1. 

Tagged with: , , , ,
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія цукристих продуктів та харчоконцентратів.

6 5: Технологія цукристих продуктів та харчо концентратів. План Загальна характеристика сировини. 2.  Аналіз технологічної схеми виробництва цукру-піску із цукрових буряків. 3.  Особливості технології цукру-рафінаду. 4.  Виробництво крохмалю в Україні. Технологія харчоконцентратів. Загальна характеристика сировини. Цукор вважають одним із найважливіших

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія бродильних виробництв.

7. 1: Технологія бродильних виробництв. План 1: Технологія бродильних виробництв. План 1.  Основи технології отримання солоду. 2.  Основи технології виробництва пива. 3.  Основи технології виробництва етилового ректифікованого

Tagged with: , , , , ,
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія алкогольних та безалкогольних напов.

8 2: Технологія алкогольних та безалкогольних напоїв. План 1.  Технологія безалкогольних напоїв. 2.  Технологія горілок та лікеро-горілчаних напоїв. 3.  Технологія вина. 1. Технологія безалкогольних напоїв. До безалкогольних напоїв відносять насичені двооксидом вуглецю (газовані)

Tagged with: , , , ,
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія консервування фруктів та овочів.

Лекції №9 3: Технологія консервування фруктів та овочів. План 1.  Історичний розвиток, стан і проблеми сучасної технології консервування. 2.  Овочеві натуральні, закусочні та обідні консерви. 3.  Овочеві та фруктово — ягідні соки і напої, екстракти, сиропи. 4.  Консервовані компоти і

Tagged with: , , , , ,
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Глосарій Загальні технологі харчових виробництв

Технологія харчових виробництв (харчова технологія) — це прикладна наука, предметом якої є способи переробки сировини в харчові продукти з метою вибору і практичного застосування найбільш ефективних за якістю та економічністю. Технологічна операція — сукупність

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Ознайомлення з загальними характеристиками харчових виробництв в Украні.

1 1 1: Ознайомлення з загальними характеристиками харчових виробництв в Україні. Вивчення основних принципів та методів удосконалення харчових виробництв. Завдання: 1. Ознайомитись з з загальними характеристиками харчових виробництв в Україні. 2.  Вивчення основних принципів та методів удосконалення харчових виробництв. 1.

Tagged with: , , , ,
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Вивчення загально характеристики зерна та продуктів його переробки.

2 2: Вивчення загальної характеристики зерна та продуктів його переробки. Завдання 1. Вивчення Загальної характеристики зерна та продуктів його переробки. Зерно повинне бути доброякісним, повноцінним, тобто свіжим, цілком доспілим, добре виконаним (з високим вмістом ендосперму, у противному випадку зерно щупле),

Tagged with: , ,
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Вивчення технологі хліба та макаронних виробів.

3 3.1: Вивчення технології хліба та макаронних виробів. Мета роботи: вивчити технології хліба та макаронних виробів. Завдання: технології хліба та макаронних виробів В асортимент хлібобулочних виробів входять різні види і сорти хліба, здобних, бубличних, сухарних виробів, а також національні та

Tagged with: , , , ,
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Вивчення технологі бродильних виробництв.

№ 7 1: Вивчення технології бродильних виробництв. Мета роботи: Вивчити технології бродильних виробництв. Завдання: : Вивчити технології бродильних виробництв. Технологія пивоварного солоду Очищення і сортування зерна.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Вивчення технологі алкогольних та безалкогольних напов.

Практична робота № 8 2: Вивчення технології алкогольних та безалкогольних напоїв. Мета роботи: вивчити технології алкогольних та безалкогольних напоїв. Завдання: вивчити технології алкогольних та безалкогольних напоїв. Виробництво газованих безалкогольних напоїв — багатостадійний процес із застосуванням апаратів і машин різного призначення

Tagged with: ,
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Приклад виконання контрольно роботи

Приклад виконання контрольної роботи Наприклад у варіанті студента за номером – Х були питання №1, 2, 3. З початку виконання контрольної роботи студент вказує номер варіанту і перелік питань. Варіант №-Х Питання: Титульний лист Міністерство аграрної політики України Сумський національний

Tagged with: , , , , ,
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Зерно та продукти його переробки.

Вступ. Загальна характеристика харчових виробництв в Україні. Основні принципи та методи удосконалення харчових виробництв. Продовольча сировина, вимоги до якості. Шляхи розширення сировинної бази. Зберігання сировини різних видів. Втрати сировини при зберіганні, способи зберігання. Підготовка сировини до виробництва. Основні

Tagged with: , , , ,
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія хліба та макаронних виробів.

2: Зерно та продукти його переробки. Сировина для виробництва борошна та її технологічні властивості. Асортимент та вихід продукції на борошномельних підприємствах. Технологія підготовки зерна до помелу. Класифікація

Tagged with: , , ,
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія борошняних кондитерських виробів.

3.1: Технологія хліба та макаронних виробів. Сировина та підготовка її до виробництва. Способи приготування тіста з житнього і пшеничного борошна. Оброблення тіста. Випікання і зберігання хліба. Показники якості. Асортимент

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія карамелі, цукерок, пастило-мармеладних виробів.

3.2.1: Технологія борошняних кондитерських виробів. Виробництво борошняних кондитерських виробів. Утворення тіста. Процеси, які відбуваються під час випікання. Вимоги до якості борошняних кондитерських виробів. Спочатку готують сировину для виробництва хліба: змішують борошно і просіюють його, відокремлюючи магнітні домішки, нагрівають

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія цукристих продуктів та харчо концентратів.

3.2.2: Технологія карамелі, цукерок, пастило-мармеладних виробів. Технологічна схема виробництва карамелі, процеси, які і відбуваються під час уварювання карамелі та начинок. Вимоги до якості карамелі. Асортимент і класифікація виробів за цукерковими масами. Технологічна схема помадних цукерок. Вимоги до якості цукерок. Роль

Tagged with: , , , ,
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія бродильних виробництв.

3.3: Технологія цукристих продуктів та харчо концентратів. Світовий ринок цукру і ринок цукру в Україні. Проблеми енерго — та ресурсозбереження. Сахароза її основні фізичні та хімічні властивості. Коротка характеристика найважливіших процесів (Екстрагування сахарози з бурякової

Tagged with: , , ,
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія алкогольних та безалкогольних напов.

1: Технологія бродильних виробництв. Основні види солоду та його застосування у харчовій промисловості. Принципова технологічна схема виробництва солоду та характеристика основних технологічних процесів. Характеристика пива як напою. Сировина, яка використовується для виробництва пива. Принципова та технологічна схема виробництва

Tagged with: , , , ,
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія консервування фруктів та овочів.

2: Технологія алкогольних та безалкогольних напоїв. Класифікація і характеристика напоїв. Принципова технологічна схема виробництва безалкогольних напоїв. Сировина для виробництва безалкогольних напоїв. Характеристика основних стадій технологічних процесів. Технологія хлібного квасу. Класифікація, асортимент та характеристика виробів, оцінка їх якості. Рецептура напоїв та

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Контрольні завдання.

3. Технологія консервування фруктів та овочів. Призначення, асортимент, відмінні особливості, хімічний склад. Харчова і біологічна цінність овочевих натуральних консервів. Технологія окремих видів натуральних консервів. Призначення, асортимент і відмінні особливості овочево закусочних та обідніх

Tagged with: , , , ,
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС