Blog Archives

Наукові основи органолептичної оцінки якості — частина 2

Вплив часу на подавання проб. Серед органолептиків — аналітиків немає єдиної думки щодо часу проведення сенсор­ного аналізу. І все ж таки більшість вважає, що оцінювачі роблять більше помилок під час аналізу, який проводиться в другій половині дня. Так, Шарп (1953 p.), проаналізувавши дані роботи 25 комісій, з яких 16 виконували сенсорни

Tagged with: , , ,
Posted in Методи контролю харчових виробництв

Наукові основи органолептичної оцінки якості — частина 1

Наукові основи органолептичної оцінки якості. Методи органолептичної оцінки якості. Порядок та методика проведення дегустації. Спеціальні аналітичні методи дегустації. 1. Методичні рекомендації щодо вивчення питання №1. При ознайомленні з основами органолептичної оцінки зверніть увагу на різні методи оцінки якості: порівняльний, метод послідовності тощо.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Методи контролю харчових виробництв

Показники якості, їх класифікація

Показники якості, їх класифікація. 1. Дефекти продукції і їх види 2. Вимоги державних стандартів. Види стандартів. 3. Номенклатура показників якості. Методичні рекомендації щодо вивчення теми № 1 При вивченні питання № 1 з’ясуйте, що таке дефекти, на які групи вони діляться і як розраховується дефектність продукції.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Методи контролю харчових виробництв

Форми, види, методи контролю

Форми, види, методи контролю. Техніка безпеки в харчовій лабораторії. Основні функції ветеринарного контролю на м’ясо переробних підприємствах Методичні вказівки щодо самостійного вивчення питання 1. При вивченні питання задач і функцій заводської лабораторії зверніть увагу на правила техніки безпеки при роботі з обладнанням, реактивами, матеріалами.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Методи контролю харчових виробництв

Визначення якості баночних консервів лабораторними та органолептичним…

Визначення якості баночних консервів лабораторними та органолептичним методами. Мета. Навчитись проводити дослідження баночних консервів лабораторними методами. Засвоїти методику органолептичної оцінки баночних консервів.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Методи контролю харчових виробництв

Методи визначення якості питної води

Методи визначення якості питної води. Мета. Ознайомитись з методикою визначення якості води. Студенти повинні: Знати: вимоги до якості питної води для виробництва харчових продуктів, методику дослідження окремих показників якості. Вміти: уміти досліджувати якість води на визначення органолептичних і фізико-хімічних показників.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Методи контролю харчових виробництв

Визначення свіжості м’яса органолептичним методом

Визначення свіжості м’яса органолептичним методом. Мета. Навчитись визначати свіжість зразків м’яса органолептичним методом на відповідність вимогам стандарту. Студенти повинні: Знати: вимоги до якості м’яса, порядок визначення свіжості, норми вимог до стандарту.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Методи контролю харчових виробництв

Методи визначення масової частки вуглеводів

Методи визначення масової частки вуглеводів. Мета: Ознайомитись з методами кількісного та якісного визначення вуглеводів у харчових продуктах. Студенти повинні: Знати: Якісні та кількісні методи визначення вуглеводів в харчових продуктах.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Методи контролю харчових виробництв

Техніка операцій у ваговому аналізі

Техніка операцій у ваговому аналізі. Основні методи об’ємного аналізу. Мета: Ознайомитись з основними видами робіт, що проводяться у ваговому та об’ємному аналізі. Студенти повинні: Знати: Техніку операцій вагового і об’ємного аналізу. Вміти: Володіти технікою операцій вагового і об’ємного аналізу.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Методи контролю харчових виробництв

Оволодіння навичками органолептичної оцінки якості продукції. Мета: навчитись…

Оволодіння навичками органолептичної оцінки якості продукції. Мета: навчитись визначатись основні органолептичні показники якості, ознайомитись з методикою їх визначення.

Tagged with: , , , ,
Posted in Методи контролю харчових виробництв

Організація роботи харчової лабораторії

Організація роботи харчової лабораторії. Правила підготовки і контролю якості реактивів та хімічного посуду. Мета: Ознайомитись з роботою харчової лабораторії, веденням документацій обладнанням, посудом, реактивами, технікою безпеки при роботі в лабораторії. Студент повинен: Знати: Вимоги до харчової лабораторії, її завдання та обов’язки.

Tagged with: , , ,
Posted in Методи контролю харчових виробництв

Глосарій

Глосарій. Харчовий продукт – будь-який продукт, що в натуральному вигляді чи після відповідної обробки вживається людиною в їжу або для життя. Продовольча сировина – продукція рослинного, тваринного, мікробіологічного походження, що використовується для виробництва харчових продуктів Контроль харчових виробництв – це система організаційних закону довго правових правлінських заходів для забезпечення стабільності виробництва продукції належної якості і безпеки.

Tagged with: , , , ,
Posted in Методи контролю харчових виробництв

Методи визначення кислотності та лужності…

Методи визначення кислотності та лужності харчових продуктів. 1.  Харчові кислоти і їх вміст в продуктах. 2.  Методи визначення кислотності продуктів. 3.  Методи визначення лужності продуктів.

Tagged with: , , ,
Posted in Методи контролю харчових виробництв

Методи визначення вуглеводів

Методи визначення вуглеводів. 1.  Роль вуглеводів у харчуванні. 2.  Основні властивості вуглеводів. 3.  Визначення масової частки вуглеводів. 1.  Роль вуглеводів у харчуванні. Складають 90%сухих речовин рослин. Найбільше в рослинних продуктах. Добова норма 300-400 грам.

Tagged with: , , , ,
Posted in Методи контролю харчових виробництв

Методи визначення масової частки азотовмістких речовин, масової…

Методи визначення масової частки азотовмістких речовин, масової частки жирів. 1.  Методи визначення масової частки азоту (білкових речовин). 2.  Методи визначення масової жиру. 1. Методи визначення масової частки азоту (білкових речовин). Роль білків у харчуванні.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Методи контролю харчових виробництв

Методи визначення масової частки мінеральних речовин

Методи визначення масової частки мінеральних речовин. Роль зольних елементів в харчуванні. Поняття про чисту та сиру золу. Визначення масової частки золи різними методами. 1.Роль зольних елементів в харчуванні.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Методи контролю харчових виробництв

Технохімічний та мікробіологічний контроль на виробництві

Технохімічний та мікробіологічний контроль на виробництві. Фізичні, хімічні, фізико-хімічні методи контролю. 1. Роль технохімічного, санітарного контролю та його організація. 2. Фізичні, хімічні, фізико-хімічні методи контролю.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Методи контролю харчових виробництв

Методи контролю якості продукції на виробництві — частина 2

Опосередковано консистенція характеризується фізичними (реологічними) властивостями оцінюваного продукції — в’язкістю, пружністю, шерехатістю, липкістю, розміром частинок та ін. Для продукції, що знаходяться в твердому стані, додатково використовують такі поняття, як: хрумка, борошниста, волога, суха, липка, крихка, груба, ніжна тощо;

Tagged with: , , , ,
Posted in Методи контролю харчових виробництв

Методи контролю якості продукції на виробництві — частина 1

Методи контролю якості продукції на виробництві. Організація виробничого контролю (вхідний, операційний, контроль готової продукції, тари, упаковки, зберігання, транспортування). 1.  Організація виробничого контролю.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Методи контролю харчових виробництв

Якість продукції

Якість продукції. Основні поняття. Показники якості, їх класифікація. Методи відбору проб для оцінки якості продукції. 1.  Поняття про якість і безпечність продуктів харчування, складові якості.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Методи контролю харчових виробництв

Зразок виконання контрольної роботи

Зразок виконання контрольної роботи. Варіант 2А 1. Дефекти харчових продуктів, їх види. 2. Рівень якості, методи визначення рівня якості харчових продуктів. 3. Скільки необхідно взяти вуглекислого натрію для приготування 3літрів розчину з концентрацією 20%? Відповіді. 1. Дефекти харчових продуктів, їх види.

Tagged with: , , ,
Posted in Методи контролю харчових виробництв

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС