М’ясо може бути загального і спеціалізованого призначення: для дитячого, дієтичного, функціонального харчування, для вагітних і матерів-годувальниць та ін. У визначенні споживних властивостей
See more ›
Blog Archives
Харчова та промислова цінність м’ясопродуктів — №3
Tagged with: вище, групи, зберігання, значення, можна, сиру
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Харчова та промислова цінність м’ясопродуктів — №4
Tagged with: вище, групи, зберігання, значення, можна, сиру
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Харчова та промислова цінність м’ясопродуктів — №1
Практичне заняття 1 Тема 1 Харчова та промислова цінність м’ясопродуктів. Завдання 1. Вивчення харчової і промислової цінності м’яса М’ясо
See more ›
Tagged with: вище, групи, зберігання, значення, можна, сиру
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Харчова та промислова цінність м’ясопродуктів — №2
Енергетична цінність м’яса та м’ясопродуктів залежить від вмісту білків, ліпідів та вуглеводів. Білки та вуглеводи м’яса, що засвоюються, дають близько 4,1 ккал енергії на 1 г маси. Енергетична цінність
See more ›
Tagged with: вище, групи, зберігання, значення, можна, сиру
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Харчова та промислова цінність мясопродуктів
№1 Тема: “Харчова та промислова цінність м’ясопродуктів” Питання. 1. Хімічний склад та харчова цінність компонентів м’яса. 2. Склад, властивості крові. Харчова та промислова
See more ›
Tagged with: групи, жиру, зберігання, кислот, можна, основна, продукції, сиру
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Технологічна схема 7
Tagged with: виробництву, ковбаси, сиру, схема, технологічних, технология
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Ферментативні мікробіальні процеси в м’ясному виробництві — №1
Практичне заняття 3 Тема 4: Ферментативні, мікробіальні процеси в м’ясному виробництві. Завдання 1. Вивчення ферментативних і мікробіальних процесів в мясному виробництві Ферменти — це специфічні
See more ›
Tagged with: вище, групи, завдання, зберігання, значення, можна, нового, сиру
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Ферментативні мікробіальні процеси в м’ясному виробництві — №2
Для виробництва харчових продуктів людина використовує мікробіологічні процеси вже з давніх давен. Відомо, що наші далекі пращури в доісторичні часи вміли випікати хліб, варити квас, пиво, виробляти
See more ›
Tagged with: вище, групи, завдання, зберігання, значення, можна, нового, сиру
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Ферментативні мікробіальні процеси в м’ясному виробництві — №3
Мікробіальні клітини, опинившись в сприятливих для життєдіяльності умовах, після короткого терміну адаптації до середовища починають інтенсивно рости і розмножуватися. Потрібну для цього енергію вони
See more ›
Tagged with: вище, групи, завдання, зберігання, значення, можна, нового, сиру
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Таблиця норми виходу сировини та готовоі продукціі по супродуктовому цеху третя частина
Нормы выхода сырья и готовой продукции по субпродуктовому цеху (продолжение 2 таблицы)
Реферат приклад виконання
Реферат (приклад виконання). Організація технологічних процесів на молочному заводі. Виготовлення кефіру. При виготовленні кефіру початок
See more ›
Tagged with: виконання, використовуються, зберігання, може, молока, сиру, технология, тривалість
Posted in Інформаційні технологіі в галузі
Posted in Інформаційні технологіі в галузі
Таблиця норми виходу сировини та готовоі продукціі по супродуктовому цеху друга частина
Нормы выхода сырья и готовой продукции по субпродуктовому цеху (продолжение 1 таблицы)
Технологічна схема 2
Tagged with: виробництву, зберігання, ковбаси, сировини, сиру, схема, технологічних, технология
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Проектування гіпертекстових матеріалів
Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчоі сировини — №1
Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчоі сировини — №2
Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчоі сировини — №3
Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчоі сировини — №4
Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчоі сировини — №5
Про внесення змін до закону украіни про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчоі сировини — №1
Про внесення змін до закону украіни про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчоі сировини — №2
Про внесення змін до закону украіни про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчоі сировини — №3
Практика проектування інтернет сторінок з технічним описом машин
Практичне заняття Практика проектування Інтернет сторінок з технічним описом машин, апаратів і технологій при виробництві молочних продуктів МЕТА
See more ›
Tagged with: виконання, завдання, може, план, робота, сиру, технология, форма
Posted in Інформаційні технологіі в галузі
Posted in Інформаційні технологіі в галузі
Методічни рекомендаціі до виконання срс контрольні завдання — №1
МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Кафедра «Технології харчування» Методичні
See more ›
Tagged with: виробництву, виробничого, допомогою, загальна, молока, обробка, окремих, основна, сиру, якості
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Методічни рекомендаціі до виконання срс контрольні завдання — №2
— 4б — Чи можна приготувати 300 порцій риби смаженої з 60 кг скумбрії нерозбираної середнього розміру. — 5б — Розрахувати кількість сировини (риба льодяна потрошена без голови) для приготування
See more ›
Tagged with: виробництву, виробничого, допомогою, загальна, молока, обробка, окремих, основна, сиру, якості
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Методічни рекомендаціі до виконання срс контрольні завдання — №3
— 1в — Розрахувати кількість води, яка необхідна для замішування дріжджового тіста з вологістю 42% (рец. 115). — 2в — Визначте втрати маси (в кг) та упік (у %) до маси тіста при випіканні
See more ›
Tagged with: виробництву, виробничого, допомогою, загальна, молока, обробка, окремих, основна, сиру, якості
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Принципи сучасних міжнародних систем забезпечення якості та безпечності харчових продуктів — №1
Тема 2. Принципи сучасних міжнародних систем забезпечення якості та безпечності харчових продуктів. 1.Якість продуктів харчування як національна ідея Можна
See more ›
Tagged with: видами, вони, держави, необхідна, обробка, праці, сиру, управління, якості
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Принципи сучасних міжнародних систем забезпечення якості та безпечності харчових продуктів — №2
Сучасні методи досліджень дозволили встановити такі дози забруднення продуктів харчування, про які раніше не підозрювали навіть науковці, що дозволило зробити висновок про те, що абсолютно безпечних
See more ›
Tagged with: видами, вони, держави, необхідна, обробка, праці, сиру, управління, якості
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Приклад виконання контрольних робіт
Загальні підходи щодо розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів споживачів — №1
Загальні підходи щодо розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів споживачів — №2
Правові засади забезпечення якості та безпеки харчових продуктів і продовольчоі сировини — №3
Правові засади забезпечення якості та безпеки харчових продуктів і продовольчоі сировини — №1
Правові засади забезпечення якості та безпеки харчових продуктів і продовольчоі сировини — №2
Загальні підходи щодо розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів споживачів — №1
Загальні підходи щодо розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів споживачів — №2
Загальні відомості про види тіста випечені оздоблюючі напівфабрикати готову продукцію технологіі оздоблюючих — №1
Лекція 14. ЗАгальні відомості про види тіста, випечені, оздоблюючі напівфабрикати, готову продукцію, Технології оздоблюючих Напівфабрикатів
See more ›
Tagged with: випадку, виробництву, загальна, обробка, окремих, основна, підготовка, сиру, якості
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Загальні відомості про види тіста випечені оздоблюючі напівфабрикати готову продукцію технологіі оздоблюючих — №2
Біологічний спосіб розпушування. Найбільш поширений спосіб розпушування пшеничного тіста для отримання борошняних виробів — біологічний — шляхом спиртового бродіння, що викликається дріжджами. Бродіння
See more ›
Tagged with: випадку, виробництву, загальна, обробка, окремих, основна, підготовка, сиру, якості
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Загальні відомості про види тіста випечені оздоблюючі напівфабрикати готову продукцію технологіі оздоблюючих — №3
Для здобуття борошняних виробів високої якості, до складу яких входять природні речовини (летіцин яєчних продуктів, казеїн молока і молочних продуктів і ін.), що емульгують, часто потрібне попереднє
See more ›
Tagged with: випадку, виробництву, загальна, обробка, окремих, основна, підготовка, сиру, якості
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Загальні відомості про види тіста випечені оздоблюючі напівфабрикати готову продукцію технологіі оздоблюючих — №4
Желе. Для отримання желе використовують агар, який поміщають у марлеві мішечки та вимочують у проточній воді 2…4 год. У розчині цукру (10 кг на 12 л води) вводять агар та нагрівають
See more ›
Tagged with: випадку, виробництву, загальна, обробка, окремих, основна, підготовка, сиру, якості
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Загальні відомості про види тіста випечені оздоблюючі напівфабрикати готову продукцію технологіі оздоблюючих напівфабрикатів — №3
У кондитерській промисловості використовують також лужно-кислотні розпушувачі, що складаються з двох компонентів — двовуглекислого натрію і кислого виннокислого калія (кремо-тартер). При використанні
See more ›
Tagged with: випадку, виробництву, загальна, обробка, окремих, основна, підготовка, сиру, якості
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Загальні відомості про види тіста випечені оздоблюючі напівфабрикати готову продукцію технологіі оздоблюючих напівфабрикатів — №1
Тема 13. Загальні відомості про види тіста, випечені, оздоблюючі напівфабрикати, готову продукцію, Технології оздоблюючих
See more ›
Tagged with: випадку, виробництву, загальна, обробка, окремих, основна, підготовка, сиру, якості
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Загальні відомості про види тіста випечені оздоблюючі напівфабрикати готову продукцію технологіі оздоблюючих напівфабрикатів — №2
Роль амілолітичних ферментів, що містяться в борошні і розщеплюють крохмаль, на етапі замісу в системі борошно – вода – сіль незначна. При замісі тіста значну кількість води поглинає клітковина,
See more ›
Tagged with: випадку, виробництву, загальна, обробка, окремих, основна, підготовка, сиру, якості
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Глосарий
Глосарій Майонез – високодисперсна емульсія типу «масло у воді», де дисперсною фазою є масло. Канапе – це маленькі,
See more ›
Tagged with: випадку, виробництву, вода, молока, сиру, страви, сухе, таким, якості
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Вивчення технологіі універсальних напівфабрикатів різного ступеня готовності що виготовляються в підприємствах харчування — №1
Практичне заняття № 2 (4 год.) Тема: Вивчення технології універсальних напівфабрикатів різного ступеня готовності, що виготовляються
See more ›
Tagged with: випадку, виробництву, допомогою, знання, обробка, організація, основні, основна, сиру
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Вивчення технологіі універсальних напівфабрикатів різного ступеня готовності що виготовляються в підприємствах харчування — №2
Напівфабрикати бульйонів. Концентровані бульйони раціонально використовувати при обслуговуванні великих контингентів харчуються. Розроблена нормативна документація для виробництва
See more ›
Tagged with: випадку, виробництву, допомогою, знання, обробка, організація, основні, основна, сиру
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Таблиця вихід сировини при термічній обробці
Выход сырья при термической обработке
Вивчення технологіі різних видів тіста бісквітного пісочного листкового заварного та інших та виробів з нього
Практичне заняття № 7 (4 год.) Тема: Вивчення технології різних видів тіста (бісквітного, пісочного, листкового, заварного та інших)
See more ›
Tagged with: знання, обробка, організація, основні, основна, сиру
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
3. Тема: ”Роль Мікробіальних процесів у технології” 1. Специфіка…
Вивчення технологіі виготовлення напівфабрикатів із мяса птиці подрібнювання мяса підготовка немясних компонентів формування напів
ЛПЗ 8. Вивчення технології виготовлення напівфабрикатів із м’яса птиці: подрібнювання м’яса, підготовка нем’ясних компонентів, формування напівфабрикатів, фасування і пакування. Тема
See more ›
Tagged with: впливу, кількості, норм, особи, охолодження, підприємств, разом, сиру, цьому, яких
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Вступ наука та іі роль у суспільстві — №1
Вступ наука та іі роль у суспільстві — №2
Вступ наука та іі роль у суспільстві — №3
Вивчення автомату карусельного типу м6-ар2т
ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 8 ТЕМА Вивчення автомату карусельного типу М6-АР2Т. 1. МЕТА: Закріпити теоретичні знання студентів про будову
See more ›
Tagged with: вивчення, видами, виробів, кожний, основна, промышленность, сиру, схема, технология, через
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості
Автомат карусельного типу м – ар2т будова технічна характеристика основні технологічні операціі
Модуль 3 Тема 2. Автомат карусельного типу М6 – АР2Т, будова, технічна характеристика, основні технологічні операції. Для фасування
See more ›
Tagged with: використовуються, масою, молока, молочних, основні, переробка, правому, сиру, яких
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості
Вивчення видів бенкетів та порядку іх обслуговування ознайомлення з організацією роботи бару — №2
Вивчення видів бенкетів та порядку іх обслуговування ознайомлення з організацією роботи бару — №1
