Blog Archives

Харчова та промислова цінність м’ясопродуктів — №1

Практичне заняття 1 Тема 1 Харчова та промислова цінність м’ясопродуктів. Завдання 1. Вивчення харчової і промислової цінності м’яса М’ясо

Tagged with: , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Харчова та промислова цінність м’ясопродуктів — №2

Енергетична цінність м’яса та м’ясопродуктів залежить від вмісту білків, ліпідів та вуглеводів. Білки та вуглеводи м’яса, що засвоюються, дають близько 4,1 ккал енергії на 1 г маси. Енергетична цінність

Tagged with: , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Харчова та промислова цінність м’ясопродуктів — №3

М’ясо може бути загального і спеціалізованого призначення: для дитячого, дієтичного, функціонального харчування, для вагітних і матерів-годувальниць та ін. У визначенні споживних властивостей

Tagged with: , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Харчова та промислова цінність м’ясопродуктів — №4

Химический

Tagged with: , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Харчова та промислова цінність мясопродуктів

№1 Тема: “Харчова та промислова цінність м’ясопродуктів” Питання. 1. Хімічний склад та харчова цінність компонентів м’яса. 2. Склад, властивості крові. Харчова та промислова

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Технологічна схема 7

Технологічна

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Ферментативні мікробіальні процеси в м’ясному виробництві — №1

Практичне заняття 3 Тема 4: Ферментативні, мікробіальні процеси в м’ясному виробництві. Завдання 1. Вивчення ферментативних і мікробіальних процесів в мясному виробництві Ферменти — це специфічні

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Ферментативні мікробіальні процеси в м’ясному виробництві — №2

Для виробництва харчових продуктів людина використовує мікробіологічні процеси вже з давніх давен. Відомо, що наші далекі пращури в доісторичні часи вміли випікати хліб, варити квас, пиво, виробляти

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Ферментативні мікробіальні процеси в м’ясному виробництві — №3

Мікробіальні клітини, опинившись в сприятливих для життєдіяльності умовах, після короткого терміну адаптації до середовища починають інтенсивно рости і розмножуватися. Потрібну для цього енергію вони

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Таблиця норми виходу сировини та готовоі продукціі по супродуктовому цеху третя частина

Нормы выхода сырья и готовой продукции по субпродуктовому цеху (продолжение 2 таблицы)

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Реферат приклад виконання

Реферат (приклад виконання). Організація технологічних процесів на молочному заводі. Виготовлення кефіру. При виготовленні кефіру початок

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Інформаційні технологіі в галузі

Таблиця норми виходу сировини та готовоі продукціі по супродуктовому цеху друга частина

Нормы выхода сырья и готовой продукции по субпродуктовому цеху (продолжение 1 таблицы)

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Технологічна схема 2

Підготовка прянощів і часнику Шпиг,

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Проектування гіпертекстових матеріалів

Практичне заняття Проектування гіпертекстових матеріалів МЕТА РОБОТИ — вивчення способів створення гіпертекстової організації HTML

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Інформаційні технологіі в галузі

Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчоі сировини — №3

Реалізації політики щодо забезпечення якості та безпеки харчових Продуктів і продовольчої сировини; Встановлення відповідальності виробників, продавців (постачальників) харчових

Tagged with: , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчоі сировини — №4

Стаття 11. Державне регулювання якості та безпеки Харчових продуктів і продовольчої сировини Державне регулювання якості та безпеки харчових продуктів і Продовольчої сировини

Tagged with: , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчоі сировини — №5

Щодо недопущення реалізації непридатних харчових продуктів, Харчових продуктів з вичерпаним терміном придатності та харчових Продуктів, на яких відсутнє або нерозбірливе маркування; Забезпечувати

Tagged with: , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчоі сировини — №1

Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини Верховна Рада З А К О Н У К Р А Ї Н И Про якість та безпеку харчових продуктів і Продовольчої сировини ( Відомості

Tagged with: , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчоі сировини — №2

Харчова цінність харчового продукту — провідний показник Якості харчового продукту, який визначає ступінь його Відповідності оптимальним потребам людини в основних харчових Речовинах

Tagged with: , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Про внесення змін до закону украіни про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчоі сировини — №1

З А К О Н У К Р А Ї Н И Про внесення змін до Закону України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини» ( Відомості Верховної Ради України

Tagged with: , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Про внесення змін до закону украіни про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчоі сировини — №2

Якого, у разі додержання відповідних умов зберігання, якісні Показники та показники безпеки цього продукту повинні відповідати Вимогам нормативних документів та нормативно-правових

Tagged with: , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Про внесення змін до закону украіни про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчоі сировини — №3

дотримуватися процедур підтвердження відповідності та Складати декларацію про відповідність продовольчої продукції, на Яку встановлено технічні регламенти». У зв’язку з цим абзаци

Tagged with: , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Практика проектування інтернет сторінок з технічним описом машин

Практичне заняття Практика проектування Інтернет сторінок з технічним описом машин, апаратів і технологій при виробництві молочних продуктів МЕТА

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Інформаційні технологіі в галузі

Методічни рекомендаціі до виконання срс контрольні завдання — №1

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Кафедра «Технології харчування» Методичні

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Методічни рекомендаціі до виконання срс контрольні завдання — №2

— 4б — Чи можна приготувати 300 порцій риби смаженої з 60 кг скумбрії нерозбираної середнього розміру. — 5б — Розрахувати кількість сировини (риба льодяна потрошена без голови) для приготування

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Методічни рекомендаціі до виконання срс контрольні завдання — №3

— 1в — Розрахувати кількість води, яка необхідна для замішування дріжджового тіста з вологістю 42% (рец. 115). — 2в — Визначте втрати маси (в кг) та упік (у %) до маси тіста при випіканні

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Принципи сучасних міжнародних систем забезпечення якості та безпечності харчових продуктів — №1

Тема 2. Принципи сучасних міжнародних систем забезпечення якості та безпечності харчових продуктів. 1.Якість продуктів харчування як національна ідея Можна

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Принципи сучасних міжнародних систем забезпечення якості та безпечності харчових продуктів — №2

Сучасні методи досліджень дозволили встановити такі дози забруднення продуктів харчування, про які раніше не підозрювали навіть науковці, що дозволило зробити висновок про те, що абсолютно безпечних

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Приклад виконання контрольних робіт

Приклад виконання контрольної роботи. Титульний лист Міністерство аграрної політики України Сумський національний аграрний університет Кафедра технології

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Загальні підходи щодо розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів споживачів — №1

Лекція 21. Загальні підходи щодо розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів споживачів. План : 1. Методологічні

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Загальні підходи щодо розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів споживачів — №2

Розташування в меню закусок, страв і напоїв. При складанні меню для підприємств ресторанного господарства різних типів необхідно дотримуватись правила розташування закусок

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Правові засади забезпечення якості та безпеки харчових продуктів і продовольчоі сировини — №1

Тема 3. Основні фактори, які визначають якість продукції. 1. Правові засади забезпечення якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини У Законі

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Правові засади забезпечення якості та безпеки харчових продуктів і продовольчоі сировини — №2

Технічний регламент — затверджений Кабінетом Міністрів України нормативно-правовий акт, в якому для конкретного виду продовольчої продукції встановлюються показники якості та показники

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Правові засади забезпечення якості та безпеки харчових продуктів і продовольчоі сировини — №3

Державна реєстрація харчових продуктів, продовольчої сировини та супутніх матеріалів здійснюється шляхом ведення Державного реєстру спеціальних харчових продуктів та реєстру висновків державної санітарно-епідеміологічної

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Загальні підходи щодо розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів споживачів — №1

Тема 20. Загальні підходи щодо розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів споживачів. План: 1. Загальні

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Загальні підходи щодо розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів споживачів — №2

2.Методологічні принципи формування та розробки меню для різних типів Підприємств харчування та контингентів споживачів. Вибір та обґрунтування критеріїв оцінки якості меню

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Загальні відомості про види тіста випечені оздоблюючі напівфабрикати готову продукцію технологіі оздоблюючих — №1

Лекція 14. ЗАгальні відомості про види тіста, випечені, оздоблюючі на­півфабрикати, готову продукцію, Технології оздоблюючих Напівфабрикатів

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Загальні відомості про види тіста випечені оздоблюючі напівфабрикати готову продукцію технологіі оздоблюючих — №2

Біологічний спосіб розпушування. Найбільш поширений спосіб розпушування пшеничного тіста для отримання борошняних виробів — біологічний — шляхом спиртового бродіння, що викликається дріжджами. Бродіння

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Загальні відомості про види тіста випечені оздоблюючі напівфабрикати готову продукцію технологіі оздоблюючих — №3

Для здобуття борошняних виробів високої якості, до складу яких входять природні речовини (летіцин яєчних продуктів, казеїн молока і молочних продуктів і ін.), що емульгують, часто потрібне попереднє

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Загальні відомості про види тіста випечені оздоблюючі напівфабрикати готову продукцію технологіі оздоблюючих — №4

Желе. Для отримання желе використовують агар, який поміщають у марлеві мішечки та вимочують у проточній воді 2…4 год. У розчині цукру (10 кг на 12 л води) вводять агар та нагрівають

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Загальні відомості про види тіста випечені оздоблюючі напівфабрикати готову продукцію технологіі оздоблюючих напівфабрикатів — №1

Тема 13. Загальні відомості про види тіста, випечені, оздоблюючі на­півфабрикати, готову продукцію, Технології оздоблюючих

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Загальні відомості про види тіста випечені оздоблюючі напівфабрикати готову продукцію технологіі оздоблюючих напівфабрикатів — №2

Роль амілолітичних ферментів, що містяться в борошні і розщеплюють крохмаль, на етапі замісу в системі борошно – вода – сіль незначна. При замісі тіста значну кількість води поглинає клітковина,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Загальні відомості про види тіста випечені оздоблюючі напівфабрикати готову продукцію технологіі оздоблюючих напівфабрикатів — №3

У кондитерській промисловості використовують також лужно-кислотні розпушувачі, що складаються з двох компонентів — двовуглекислого натрію і кислого виннокислого калія (кремо-тартер). При використанні

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Глосарий

Глосарій Майонез – високодисперсна емульсія типу «масло у воді», де дисперсною фазою є масло. Канапе – це маленькі,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Вивчення технологіі універсальних напівфабрикатів різного ступеня готовності що виготовляються в підприємствах харчування — №1

Практичне заняття № 2 (4 год.) Тема: Вивчення технології універсальних напівфабрикатів різного ступеня готовності, що виготовляються

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Вивчення технологіі універсальних напівфабрикатів різного ступеня готовності що виготовляються в підприємствах харчування — №2

Напівфабрикати бульйонів. Концентровані бульйони раціонально використовувати при обслуговуванні великих контингентів харчуються. Розроблена нормативна документація для виробництва

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Таблиця вихід сировини при термічній обробці

Выход сырья при термической обработке

Tagged with: , ,
Posted in Технологічний семінар

Вивчення технологіі різних видів тіста бісквітного пісочного листкового заварного та інших та виробів з нього

Практичне заняття № 7 (4 год.) Тема: Вивчення технології різних видів тіста (бісквітного, пісочного, листково­го, заварного та інших)

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

3. Тема: ”Роль Мікробіальних процесів у технології” 1. Специфіка…

3. Тема: ”Роль Мікробіальних процесів у технології” 1. Специфіка мікробіальних процесів у технології. Виготовлення деяких м’ясопродуктів

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Вивчення технологіі виготовлення напівфабрикатів із мяса птиці подрібнювання мяса підготовка немясних компонентів формування напів

ЛПЗ 8. Вивчення технології виготовлення напівфабрикатів із м’яса птиці: подрібнювання м’яса, підготовка нем’ясних компонентів, формування напівфабрикатів, фасування і пакування. Тема

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Вступ наука та іі роль у суспільстві — №1

Лекція 1 (2 години) Тема: “ Вступ. Наука та її роль у суспільстві”. План лекції Вступ 1. Поняття, функції і значення науки 2. Структура науки як системи

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості

Вступ наука та іі роль у суспільстві — №2

Наукові закони — це твердження (з використанням принципів, понять і категорій), які відображають необхідні, суттєві, стійкі і повторювані об’єктивні явища та зв’язки у природі, суспільстві і мисленні.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості

Вступ наука та іі роль у суспільстві — №3

Вузівська наука (третій сектор) представлена вищими навчальними закладами, які мають спеціальні підрозділи (проблемні та галузеві лабораторії, науково-дослідні частини тощо), а також які виконують

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості

Вивчення автомату карусельного типу м6-ар2т

ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 8 ТЕМА Вивчення автомату карусельного типу М6-АР2Т. 1. МЕТА: Закріпити теоретичні знання студентів про будову

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості

Автомат карусельного типу м – ар2т будова технічна характеристика основні технологічні операціі

Модуль 3 Тема 2. Автомат карусельного типу М6 – АР2Т, будова, технічна характеристика, основні технологічні операції. Для фасування

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості

Вивчення видів бенкетів та порядку іх обслуговування ознайомлення з організацією роботи бару — №1

Лабораторно — практичне заняття № 3 Тема: Вивчення видів бенкетів та порядку їх обслуговування. Ознайомлення з організацією роботи бару. Мета: Вивчити

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства

Вивчення видів бенкетів та порядку іх обслуговування ознайомлення з організацією роботи бару — №3

8 Коктель – хол, коктейль Б52 9 Експрес-бар, коктейль Глінтвейн 10 Гриль-бар,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства

Вивчення видів бенкетів та порядку іх обслуговування ознайомлення з організацією роботи бару — №2

Під час перебування гостей у кавовому залі офіціанти можуть запропонувати присутнім мінеральну воду, для чого необхідно доповнити сервіровку столів фужерами. Таким чином, офіційний дипломатичний

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства

АНОТАЦІЯ 1. Повна назва дисципліни – “Технологічне…

АНОТАЦІЯ 1. Повна назва дисципліни – “Технологічне обладнання для молочної промисловості”. 2. Автор (лектор) – ст. викл. Рожевський Ю. П. 3. Кількість годин

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet