Blog Archives

Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків

Самостійна робота 1. Тема: Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків. Ця тема є актуальною для вивчення студентами, тому що дає можливість

Tagged with: , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків — №1

Лекція 1. Тема: Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків. План 1. Основні завдання,

Tagged with: , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків — №2

У молочній промисловості починаючи з 1970-х років для мікрофільтрації’ з успіхом використовували органічні мембрани, які, проте, не могли розв’язати вказаної проблеми на промисловому рівні.. Рішення

Tagged with: , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виготовлення м’яких плавлених сирів

Тема 5. Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виготовлення м’яких плавлених Сирів. Плавлені сири випускають

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Технохімічний контроль у виробництві кисломолочного сиру

Тема 3: Технохімічний контроль у виробництві кисломолочного сиру План. 1. особливості ТХК при виробництві кисломолочного сиру термостійкість

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Таблиця норми виходу сировини та готовоі продукціі по супродуктовому цеху третя частина

Нормы выхода сырья и готовой продукции по субпродуктовому цеху (продолжение 2 таблицы)

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Таблиця норми виходу сировини та готовоі продукціі по супродуктовому цеху перша частина

Нормы выхода

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Таблиця норми виходу сировини та готовоі продукціі по супродуктовому цеху друга частина

Нормы выхода сырья и готовой продукции по субпродуктовому цеху (продолжение 1 таблицы)

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Технологічна схема 2

Підготовка прянощів і часнику Шпиг,

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочних продуктів — №2

Кислотність наприкінці його сквашування повинна бути 80оТ, а в’язкість по витіканню – не нижче 50 Пас, Сквашений згусток перемішують охолоджують до 20оС і розливають у споживчу тару. Сквашений згусток

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочних продуктів — №3

2. Тривалість сквашування при температурі 35—39°С — 4—5 год. до утворення згустка кислотністю 80—85°Т. Напій «Аерин» виробляють із пастеризованого знежиреного чи нормалізованого

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочних продуктів — №1

Лекція №2 Тема. Теоретичне обґрунтування параметрів виробництва кисломолочних продуктів. План 1. Фактори, що впливають на ефективність виробництва кисломолочних

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва вершкового масла

Самостійна робота 6. Тема : Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів Виробництва вершкового масла.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Напівфабрикати класифікація

Тема 12 Напівфабрикати. Класифікація. Асортимент м’ясних напівфабрикатів, що випускає м’ясна промисловість, дуже різноманітний. Це напівфабрикати велико шматкові, дрібно шматкові,

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Особливості технологічних факторів та іх вплив на якісні показники молочних консервів

Лабораторна робота №7 Тема: Особливості технологічних факторів та їх вплив на якісні показники молочних консервів. Мета

Tagged with: , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочного сиру — №1

Лекція 3. Тема: Обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочного сиру, сирково-творожних виробів і сметани,

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочного сиру — №2

Виробництво кисломолочного сиру залежить від застосування обладнання та способів зсідання білків. При виробництві кисломолочного сиру 18% п нормалізованому молоці повинна перевищувати масову частку

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочного сиру — №3

А) неякісно вимита тара для фасування сметани; Б) відсутність дезінфекції обладнання перед початком виробництва сметани, особливо перед розфасовкою продукту і перед заповненням резервуару

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочного сиру — №4

Зростання виробництва сирів і сиру приводить до збільшення об’ємів молочної сироватки, тому необхідно вишукувати способи її раціонального використання. Одним з перспективних напрямків раціонального

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Наукове обґрунтування технологічних параметрів виробництва молочних консервів — №3

Для згущення молока використовують процес випарювання-концентрування(згущення) молока і молочних продуктів шляхом видалення частини води випаром. При цьому в міру видалення води з випарного апарата

Tagged with: , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Наукове обґрунтування технологічних параметрів виробництва молочних консервів — №1

Лекція 7. Тема: Наукове обґрунтування технологічних параметрів виробництва молочних консервів. Фактори, що впливають на ефективність виробництва

Tagged with: , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Наукове обґрунтування технологічних параметрів виробництва молочних консервів — №2

3. Режимні параметри залежать від конкретного виду консервів. Технологічний процес виробництва згущених консервів з цукром складається з наступних операцій: — приймання

Tagged with: , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Обладнання для тепловоі обробки

Лекції 4. Обладнання для теплової обробки – 4 год. План 1. Обладнання для шпарки. 2. Обладнання

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Таблиця вихід сировини при термічній обробці

Выход сырья при термической обработке

Tagged with: , ,
Posted in Технологічний семінар

Лабораторна робота 4 — №1

Лабораторне заняття 5. Тема заняття: “Дослідження якості консервів”. Мета заняття: — вивчити нормативну документацію на консерви; — вивчити

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 4 — №2

При дослідженні м’ясо-овочевих консервів вміст овочів обчислюють по різниці між загальною масою і масою м’яса. При органолептичній оцінці консервів “М’ясо тушковане” поряд із зазначеними показниками

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 4 — №3

Показники Масова частка, % не більше Масова частка білка, % Сторонні домішки Солей, мг/кг Кухонної

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Обладнання для соління

Лекція 1. Обладнання для соління План 1. Обладнання для посолу шкір. 2. Обладнання для посолу м’яса. Конспект лекції 1. В м’ясній промисловості посол використовують при обробці шкір, виробництві ковбасних, кулінарних, копчених, солених і консервованих продуктів. Для посолу шкір використовується обладнання: посолочні чани, підвісні барабани БХА, гашніли, гашпілі з мішалкою, апарат ПШАК, барабани Я8-ФКМ, лінії для посолу шкір. Апарат ПШАК використовують для мокрого (тузлучного) посолу шкір. Складається із горизонтального, обертаючого барабана, в середині барабана — шнек. Поверхня шнека об’єму барабану розділена на 14 секцій, 13-робочих, і одна для зливу тузлука. В середині

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Лабораторна робота 3 — №4

Для визначення маси від кожного групового пакування відбирають по 3 пачки, зважують. Для визначення кількості утриманого м’ясного фаршу у пельменях беруть 20 шт. морожених пельменів зважують

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 3 — №1

Лабораторне заняття 4. Тема заняття: “Дослідження якості напівфабрикатів”. Мета заняття: — вивчити нормативну документацію на напівфабрикатів; — вивчити

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 3 — №2

Таблиця 4.6. Вимоги до якості пельменів Показники Характеристика Зовнішній вигляд Пельмені

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 3 — №3

Технологічні процеси виробництва напівфабрикатів і готових м’ясних швидко заморожених страв повинні виключати потрапляння сторонніх предметів у напівфабрикатів або готову продукцію. 3. Відбір

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 2 — №1

Лабораторне заняття 3. Тема заняття: “Дослідження якості ковбасних виробів і продуктів із яловичини, баранини, свинини та інших видів м’яса”. Мета заняття: — вивчити

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 2 — №2

Дві одиниці продукції складають одну загальну пробу Методика пакування та маркування проб Відібрані загальні проби для органолептичних та хімічних

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 2 — №3

Колір та вигляд на розрізі Запах Смак Консистенція (ніжна, туга) Соковитість Загальна оцінка 1 2 3 4 5 6 7 8 9 № зразків Дуже

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 2 — №4

6. Яка сутність методики визначення вмісту нітрату натрію? 7. В яких ковбасних виробах нормується вміст крохмалю. В чому сутність методики якісного і кількісного визначення крохмалю? 8. Напишіть

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Обладнання для перемішування

Лекції 2. Обладнання для перемішування – 4 год. План 1. Фаршемішалки. Устрій, принцип дії, правила експлуатації. 1.1. Відкриті фаршемішалки з торцевого

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Лабораторна робота 1 — №1

Лабораторне заняття 1. Тема заняття: “Дослідження свіжості м’яса, птиці та кролів (органолептична оцінка, хімічні дослідження)” Попадання мікроорганізмів

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 1 — №2

Для визначення запаху глибинних шарів, чистим ножем роблять розріз м’язової тканини. Особливу увагу надають запаху шарів м’язової тканини, що прилягає до кісток, для цього чистим ножем проколюють поверхню

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Контрольні завдання

Контрольні завдання Студент повинен у вигляді письмової роботи (реферату) надати відповідь на 3 із нижче приведених запитань по кожній самостійній роботі по завданню викладача. Шпарильні камери і ванни Печі опалювальні Обладнання для варіння Охолоджувачі жиру і сухих тваринних кормів Обладнання для пастеризації Обладнання для стерилізації Обладнання для копчення. Коптильні установки зарубіжного виробництва Обладнання для сушіння. Стрічкові і барабанні сушарки Напівавтоматична закаточна машина. Лінії фасування і упакування ковбасних виробів. Стрічкові вакуум – упаковочні машини, автоматичні дозатори. Технологічні вимоги щодо санітарної обробки транспортних засобів для перевозки м’яса і м’ясопродуктів. Технологічні вимоги щодо санітарної обробки трубопроводів, спусків що використовуються при транспортуванні субпродуктів, кишок, шкір, крові та кров’яної плазми. Технологічні вимоги щодо санітарної обробки обладнання для : — убою

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Вивчення оцінки якості морозива — №1

Лабораторна робота № 3 Тема: Вивчення оцінки якості морозива Мета роботи: вивчення оцінки якості морозива. Завдання

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Вивчення оцінки якості морозива — №2

Збільшення кількості жиру позитивно впливає на струк­туру та консистенцію морозива, при цьому відстань між жировими кульками зменшується, що, в свою чергу, спри­яє одержанню продукту з меншими кристалами

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Вивчення оцінки якості морозива — №3

Зазвичай з метою зниження ризику надмірної криста­лізації лактози її вміст у морозиві обмежують таким чином: вміст СЗМЗ у сумішах не повинен перевищувати 10 % у сумі­ші з вмістом сухих речовин 36 %, та 10,5…11,5

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Вивчення вимог до якості молока в сироробній галузі

Лабораторна робота № 4 Тема: Вивчення вимог до якості молока в сироробній галузі Мета роботи: визначити

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна Технологія… — №2

43-65 За самостійну роботу: — — — — — 10-20 За проміжну

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна Технологія… — №3

2/2 2.10 Тема 7: Вивчення технології виробництва м’яких сичужних сирів. 1. Визначити основні фізико-хімічні показники вихідної сировини

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна Технологія… — №4

Крусь Г. Н. Технология сыра и других молочных продуктов / Г. Н. Крусь, И. М. Кулешова, Н. И. Дунченко. — М.: Колос, 1992. — 320 с. 17. Справочник

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна Технологія… — №1

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна Технологія зберігання, консервування та переробки молока Галузь

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

вивчення загальних відомостей про дитяче харчування вимоги до сировини технологічні способи та засоби обробки сировини на

Практичне заняття № 8 (4 год.) Тема: Вивчення загальних відомостей про дитяче харчування, вимоги до сировини, технологічні способи

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Анотація 1. Технологія зберігання, консервування…

Анотація 1. Технологія зберігання, консервування та переробки молока 2. лектор к. с.-г. н., доцент Уханова І. М.. 3. Кількість годин для 4 курсу:

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №9

Вивчення функціонально-технологічних властивостей вихідної си­ровини як об’єкта переробки в підприємствах харчування. Класифікація кулінарної продукції із м’яса за сукупними ознаками.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №10

5 Письмовий 1.4 Тема 1.3 Технологічні принципи створення продукції РГ. Реалізація деком позиційно-агрегативного підходу при розробці та діагностиці технологічних систем. Технологічні принципи створення кулінарної продукції із заданими влас­тивостями. Нормативна документація ПРГ. Методи оцінки технологічного процесу та вибору оптимального ва­ріанта 5 Тестування 1.5 Тема 1.4Основни критерії та контроль якості продукції ПРГ Поняття

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №11

Тема 1.2 Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів із риби з кістковим та хрящовим скелетом: теоретичне обґрунтування параметрів процесу,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №12

Методологічні принципи формування та розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів споживачів. Вибір та обґрунтування критеріїв оцінки якості меню для різних типів підприємств

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №13

— Теоретична частина – студент систематично дає повні, конкретні, логічні відповіді як усні так і письмові. Використовує додаткову, самостійно вибрану інформацію з даної теми, не обмежується

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №1

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія продукції підприємств ресторанного господарства” Галузь знань: 0517 «Харчова промисловість

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №2

— надати рекомендації щодо оптимального використання сировини і вибору методів і прийомів приготування продукції; — надати рекомендації з оптимізації технологічного процесу виробництва кулінарної

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №3

8 20 1.3.4 Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з птиці, кролика і дичини (далі — птиці

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №4

9 2 6 2 10 1.5.2 Управління

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №5

План 1. Вступ. Мета та задачі курсу. Сучасні тенденції розвитку індустрії ресторанного господарства в Україні та за кордоном. 2. Характеристика виробничого

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №6

Класифікація кулінарної продукції із м’яса за сукупними ознаками. План 1. Характеристика функціонально-технологічних властивостей вихідної

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №7

План 1. Роль солодких страв у харчуванні, характеристика харчової та біологічної цінності. 2. Класифікація за сукупними ознаками, шляхи формування

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №8

П/п Назва та зміст модулів та їх елементів Кількість Годин Дф Вид поточного

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

ГЛОСАРІЙ Забійна_тварина: Сільськогосподарська або промислова…

ГЛОСАРІЙ Забійна_тварина: Сільськогосподарська або промислова тварина, призначена для забою. Харчовий_продукт_забою: Харчовий продукт, отриманий у результаті переробки забійної тварини, підданої забою в промислових умовах.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса

Виконана контрольна робота

Виконана контрольна робота. 1. Моносахариди і полісахариди: їх властивості, розчинність, ступінь солодкості, окислюваність, оптична активність Моносахариди і полісахариди являються двома групами, які відносять до вуглеводів. Вуглеводи широко розповсюдженні в природі, головним чином, в рослинному світі.

Tagged with: , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Сутність, стисла характеристика методів консервування

Сутність, стисла характеристика методів консервування. Сутність, стисла характеристика, переваги та недоліки фізичних і фізико-хімічних методів консервування. В практиці консервної промисловості України найбільшого поширення набули методи, засновані на зміні температури (температурні методи), на створенні підви­щеного осмотичного тиску (осмотичні методи) та на викорис­танні корисної мікрофлори (біотехнологічні методи). Кожна з цих груп включає декілька видів та різновидів методів.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Чинники, що впливають на втрати маси та якості сировини і харчових…

Чинники, що впливають на втрати маси та якості сировини і харчових продуктів при зберіганні. На стійкість сировини і продуктів та розмір втрат при зберіганні впливають багато різних чинників. їх поділяють на Внутрішні та зовнішні. До Внутрішніх Відносяться хімічний склад та фізичні властивості об’єктів зберігання.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Вивчення протеолітичної активності ферментних препаратів

Вивчення протеолітичної активності ферментних препаратів. Мета роботи: дослідити ефективність дії протеаз в різних умовах протеолізу. Завдання: ознайомитись з видами ферментних препаратів, методикою визначення ферментної активності препаратів.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Глосарій

Глосарій. Пресування – процес обробки матеріалів під дією зовнішнього тиску. Теплообмін – процес передачі тепла від одного тіла до іншого Конвекція – процес поширення тепла в результаті переміщення і перемішування між собою частинок рідини або газу. Випромінювання – процес передачі тепла від одного тіла до іншого поширенням електромагнітних хвиль у просторі.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Мікробіологія основи харчових виробництв

Мікробіологія основи харчових виробництв. 1. Мікробіологічні процеси та їх класифікація. 2. Основи мікробіологічних виробництв. 3. Використання біотехнологій в харчових виробництвах. 1. Для виробництва харчових продуктів людина використовує мікробіологічні процеси вже з давніх давен.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Фізико – хімічні основи харчових технологій

Фізико – хімічні основи харчових технологій. 1. Процеси гідрогенізації в харчових технологіях. 2. пере етерифікація жирів. 3. Процеси розчинення та кристалізації. 1. Хімічні процеси. Гідрогенізація та переетерифікація жирів.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Фізико-хімічні процеси, як основа харчових технологій

Фізико-хімічні процеси, як основа харчових технологій. 1. Процес екстрагування продовольчої сировини 2. Сорбційні процеси та їх застосування. Термінологічний словник Екстракція – Процес добування з твердої або різної складної речовини одного чи кількох компонентів.

Tagged with: , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet