Самостійна робота 1. Тема: Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків. Ця тема є актуальною для вивчення студентами, тому що дає можливість
See more ›
Blog Archives
Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків
Tagged with: норм, обладнання, сировини, системи, складу, тема
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків — №1
Лекція 1. Тема: Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків. План 1. Основні завдання,
See more ›
Tagged with: виробництві, повітря, проведення, сировини, технології, якщо
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків — №2
У молочній промисловості починаючи з 1970-х років для мікрофільтрації’ з успіхом використовували органічні мембрани, які, проте, не могли розв’язати вказаної проблеми на промисловому рівні.. Рішення
See more ›
Tagged with: виробництві, повітря, проведення, сировини, технології, якщо
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виготовлення м’яких плавлених сирів
Тема 5. Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виготовлення м’яких плавлених Сирів. Плавлені сири випускають
See more ›
Технохімічний контроль у виробництві кисломолочного сиру
Тема 3: Технохімічний контроль у виробництві кисломолочного сиру План. 1. особливості ТХК при виробництві кисломолочного сиру термостійкість
See more ›
Tagged with: бути, контролю, методи, особи, продуктов, результатам, сировини, таким, температури, часткою
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Таблиця норми виходу сировини та готовоі продукціі по супродуктовому цеху третя частина
Нормы выхода сырья и готовой продукции по субпродуктовому цеху (продолжение 2 таблицы)
Таблиця норми виходу сировини та готовоі продукціі по супродуктовому цеху перша частина
Нормы выхода
See more ›
Таблиця норми виходу сировини та готовоі продукціі по супродуктовому цеху друга частина
Нормы выхода сырья и готовой продукции по субпродуктовому цеху (продолжение 1 таблицы)
Технологічна схема 2
Підготовка прянощів і часнику Шпиг,
See more ›
Tagged with: виробництву, зберігання, ковбаси, сировини, сиру, схема, технологічних, технология
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочних продуктів — №2
Кислотність наприкінці його сквашування повинна бути 80оТ, а в’язкість по витіканню – не нижче 50 Пас, Сквашений згусток перемішують охолоджують до 20оС і розливають у споживчу тару. Сквашений згусток
See more ›
Tagged with: інших, виробництві, виробничого, вище, норм, окремих, переробка, сировини, тема, технології
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочних продуктів — №3
2. Тривалість сквашування при температурі 35—39°С — 4—5 год. до утворення згустка кислотністю 80—85°Т. Напій «Аерин» виробляють із пастеризованого знежиреного чи нормалізованого
See more ›
Tagged with: інших, виробництві, виробничого, вище, норм, окремих, переробка, сировини, тема, технології
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочних продуктів — №1
Лекція №2 Тема. Теоретичне обґрунтування параметрів виробництва кисломолочних продуктів. План 1. Фактори, що впливають на ефективність виробництва кисломолочних
See more ›
Tagged with: інших, виробництві, виробничого, вище, норм, окремих, переробка, сировини, тема, технології
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва вершкового масла
Самостійна робота 6. Тема : Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів Виробництва вершкового масла.
See more ›
Напівфабрикати класифікація
Тема 12 Напівфабрикати. Класифікація. Асортимент м’ясних напівфабрикатів, що випускає м’ясна промисловість, дуже різноманітний. Це напівфабрикати велико шматкові, дрібно шматкові,
See more ›
Tagged with: видами, загальна, масою, основами, сировини, стане, схема, тема, технологічних, харчування
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
Особливості технологічних факторів та іх вплив на якісні показники молочних консервів
Лабораторна робота №7 Тема: Особливості технологічних факторів та їх вплив на якісні показники молочних консервів. Мета
See more ›
Tagged with: окремих, проведення, сировини, тема, якщо
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочного сиру — №1
Лекція 3. Тема: Обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочного сиру, сирково-творожних виробів і сметани,
See more ›
Tagged with: інших, кожний, окремих, робіт, сировини, технології, якщо
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочного сиру — №2
Виробництво кисломолочного сиру залежить від застосування обладнання та способів зсідання білків. При виробництві кисломолочного сиру 18% п нормалізованому молоці повинна перевищувати масову частку
See more ›
Tagged with: інших, кожний, окремих, робіт, сировини, технології, якщо
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочного сиру — №3
А) неякісно вимита тара для фасування сметани; Б) відсутність дезінфекції обладнання перед початком виробництва сметани, особливо перед розфасовкою продукту і перед заповненням резервуару
See more ›
Tagged with: інших, кожний, окремих, робіт, сировини, технології, якщо
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочного сиру — №4
Зростання виробництва сирів і сиру приводить до збільшення об’ємів молочної сироватки, тому необхідно вишукувати способи її раціонального використання. Одним з перспективних напрямків раціонального
See more ›
Tagged with: інших, кожний, окремих, робіт, сировини, технології, якщо
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Наукове обґрунтування технологічних параметрів виробництва молочних консервів — №3
Для згущення молока використовують процес випарювання-концентрування(згущення) молока і молочних продуктів шляхом видалення частини води випаром. При цьому в міру видалення води з випарного апарата
See more ›
Tagged with: кожний, окремих, сировини, технології, якщо
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Наукове обґрунтування технологічних параметрів виробництва молочних консервів — №1
Лекція 7. Тема: Наукове обґрунтування технологічних параметрів виробництва молочних консервів. Фактори, що впливають на ефективність виробництва
See more ›
Tagged with: кожний, окремих, сировини, технології, якщо
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Наукове обґрунтування технологічних параметрів виробництва молочних консервів — №2
3. Режимні параметри залежать від конкретного виду консервів. Технологічний процес виробництва згущених консервів з цукром складається з наступних операцій: — приймання
See more ›
Tagged with: кожний, окремих, сировини, технології, якщо
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
Обладнання для тепловоі обробки
Лекції 4. Обладнання для теплової обробки – 4 год. План 1. Обладнання для шпарки. 2. Обладнання
See more ›
Tagged with: виробництву, госта, масла, масою, мяса, сировини, системи, тема, яких
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
Таблиця вихід сировини при термічній обробці
Выход сырья при термической обработке
Лабораторна робота 4 — №1
Лабораторне заняття 5. Тема заняття: “Дослідження якості консервів”. Мета заняття: — вивчити нормативну документацію на консерви; — вивчити
See more ›
Лабораторна робота 4 — №2
При дослідженні м’ясо-овочевих консервів вміст овочів обчислюють по різниці між загальною масою і масою м’яса. При органолептичній оцінці консервів “М’ясо тушковане” поряд із зазначеними показниками
See more ›
Лабораторна робота 4 — №3
Показники Масова частка, % не більше Масова частка білка, % Сторонні домішки Солей, мг/кг Кухонної
See more ›
Лабораторна робота 3 — №4
Для визначення маси від кожного групового пакування відбирають по 3 пачки, зважують. Для визначення кількості утриманого м’ясного фаршу у пельменях беруть 20 шт. морожених пельменів зважують
See more ›
Tagged with: напівфабрикатів, речовинами, сировини, стане, страви, характеристика, цього, яких, якості
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Лабораторна робота 3 — №1
Лабораторне заняття 4. Тема заняття: “Дослідження якості напівфабрикатів”. Мета заняття: — вивчити нормативну документацію на напівфабрикатів; — вивчити
See more ›
Tagged with: напівфабрикатів, речовинами, сировини, стане, страви, характеристика, цього, яких, якості
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Лабораторна робота 3 — №2
Таблиця 4.6. Вимоги до якості пельменів Показники Характеристика Зовнішній вигляд Пельмені
See more ›
Tagged with: напівфабрикатів, речовинами, сировини, стане, страви, характеристика, цього, яких, якості
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Лабораторна робота 3 — №3
Технологічні процеси виробництва напівфабрикатів і готових м’ясних швидко заморожених страв повинні виключати потрапляння сторонніх предметів у напівфабрикатів або готову продукцію. 3. Відбір
See more ›
Tagged with: напівфабрикатів, речовинами, сировини, стане, страви, характеристика, цього, яких, якості
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Лабораторна робота 2 — №1
Лабораторне заняття 3. Тема заняття: “Дослідження якості ковбасних виробів і продуктів із яловичини, баранини, свинини та інших видів м’яса”. Мета заняття: — вивчити
See more ›
Tagged with: відповідно, госта, проведення, сировини, стане, характеристика, цього, яких, якості
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Лабораторна робота 2 — №2
Дві одиниці продукції складають одну загальну пробу Методика пакування та маркування проб Відібрані загальні проби для органолептичних та хімічних
See more ›
Tagged with: відповідно, госта, проведення, сировини, стане, характеристика, цього, яких, якості
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Лабораторна робота 2 — №3
Колір та вигляд на розрізі Запах Смак Консистенція (ніжна, туга) Соковитість Загальна оцінка 1 2 3 4 5 6 7 8 9 № зразків Дуже
See more ›
Tagged with: відповідно, госта, проведення, сировини, стане, характеристика, цього, яких, якості
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Лабораторна робота 2 — №4
6. Яка сутність методики визначення вмісту нітрату натрію? 7. В яких ковбасних виробах нормується вміст крохмалю. В чому сутність методики якісного і кількісного визначення крохмалю? 8. Напишіть
See more ›
Tagged with: відповідно, госта, проведення, сировини, стане, характеристика, цього, яких, якості
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Обладнання для перемішування
Лекції 2. Обладнання для перемішування – 4 год. План 1. Фаршемішалки. Устрій, принцип дії, правила експлуатації. 1.1. Відкриті фаршемішалки з торцевого
See more ›
Tagged with: допомогою, може, мяса, сировини, технология, яких
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
Лабораторна робота 1 — №1
Лабораторне заняття 1. Тема заняття: “Дослідження свіжості м’яса, птиці та кролів (органолептична оцінка, хімічні дослідження)” Попадання мікроорганізмів
See more ›
Tagged with: відповідно, госта, проведення, речовинами, сировини, стане, характеристика, цього, яких, якості
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Лабораторна робота 1 — №2
Для визначення запаху глибинних шарів, чистим ножем роблять розріз м’язової тканини. Особливу увагу надають запаху шарів м’язової тканини, що прилягає до кісток, для цього чистим ножем проколюють поверхню
See more ›
Tagged with: відповідно, госта, проведення, речовинами, сировини, стане, характеристика, цього, яких, якості
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Контрольні завдання
Контрольні завдання Студент повинен у вигляді письмової роботи (реферату) надати відповідь на 3 із нижче приведених запитань по кожній самостійній роботі по завданню викладача. Шпарильні камери і ванни Печі опалювальні Обладнання для варіння Охолоджувачі жиру і сухих тваринних кормів Обладнання для пастеризації Обладнання для стерилізації Обладнання для копчення. Коптильні установки зарубіжного виробництва Обладнання для сушіння. Стрічкові і барабанні сушарки Напівавтоматична закаточна машина. Лінії фасування і упакування ковбасних виробів. Стрічкові вакуум – упаковочні машини, автоматичні дозатори. Технологічні вимоги щодо санітарної обробки транспортних засобів для перевозки м’яса і м’ясопродуктів. Технологічні вимоги щодо санітарної обробки трубопроводів, спусків що використовуються при транспортуванні субпродуктів, кишок, шкір, крові та кров’яної плазми. Технологічні вимоги щодо санітарної обробки обладнання для : — убою
See more ›
Tagged with: виробництву, завдання, контролю, особи, сировини, технология, щодо
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
вивчення загальних відомостей про дитяче харчування вимоги до сировини технологічні способи та засоби обробки сировини на
Практичне заняття № 8 (4 год.) Тема: Вивчення загальних відомостей про дитяче харчування, вимоги до сировини, технологічні способи
See more ›
Tagged with: використовуються, групи, документа, завдання, загальна, зберігання, кількості, масла, сировини
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №9
Вивчення функціонально-технологічних властивостей вихідної сировини як об’єкта переробки в підприємствах харчування. Класифікація кулінарної продукції із м’яса за сукупними ознаками.
See more ›
Tagged with: виконання, використовуються, впливу, завдання, загальна, зберігання, призначенням, сировини, цеху
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №10
5 Письмовий 1.4 Тема 1.3 Технологічні принципи створення продукції РГ. Реалізація деком позиційно-агрегативного підходу при розробці та діагностиці технологічних систем. Технологічні принципи створення кулінарної продукції із заданими властивостями. Нормативна документація ПРГ. Методи оцінки технологічного процесу та вибору оптимального варіанта 5 Тестування 1.5 Тема 1.4Основни критерії та контроль якості продукції ПРГ Поняття
See more ›
Tagged with: виконання, використовуються, впливу, завдання, загальна, зберігання, призначенням, сировини, цеху
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №11
Тема 1.2 Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів із риби з кістковим та хрящовим скелетом: теоретичне обґрунтування параметрів процесу,
See more ›
Tagged with: виконання, використовуються, впливу, завдання, загальна, зберігання, призначенням, сировини, цеху
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №12
Методологічні принципи формування та розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів споживачів. Вибір та обґрунтування критеріїв оцінки якості меню для різних типів підприємств
See more ›
Tagged with: виконання, використовуються, впливу, завдання, загальна, зберігання, призначенням, сировини, цеху
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №13
— Теоретична частина – студент систематично дає повні, конкретні, логічні відповіді як усні так і письмові. Використовує додаткову, самостійно вибрану інформацію з даної теми, не обмежується
See more ›
Tagged with: виконання, використовуються, впливу, завдання, загальна, зберігання, призначенням, сировини, цеху
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №1
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія продукції підприємств ресторанного господарства” Галузь знань: 0517 «Харчова промисловість
See more ›
Tagged with: виконання, використовуються, впливу, завдання, загальна, зберігання, призначенням, сировини, цеху
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №2
— надати рекомендації щодо оптимального використання сировини і вибору методів і прийомів приготування продукції; — надати рекомендації з оптимізації технологічного процесу виробництва кулінарної
See more ›
Tagged with: виконання, використовуються, впливу, завдання, загальна, зберігання, призначенням, сировини, цеху
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №3
8 20 1.3.4 Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з птиці, кролика і дичини (далі — птиці
See more ›
Tagged with: виконання, використовуються, впливу, завдання, загальна, зберігання, призначенням, сировини, цеху
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №4
9 2 6 2 10 1.5.2 Управління
See more ›
Tagged with: виконання, використовуються, впливу, завдання, загальна, зберігання, призначенням, сировини, цеху
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №5
План 1. Вступ. Мета та задачі курсу. Сучасні тенденції розвитку індустрії ресторанного господарства в Україні та за кордоном. 2. Характеристика виробничого
See more ›
Tagged with: виконання, використовуються, впливу, завдання, загальна, зберігання, призначенням, сировини, цеху
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №6
Класифікація кулінарної продукції із м’яса за сукупними ознаками. План 1. Характеристика функціонально-технологічних властивостей вихідної
See more ›
Tagged with: виконання, використовуються, впливу, завдання, загальна, зберігання, призначенням, сировини, цеху
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №7
План 1. Роль солодких страв у харчуванні, характеристика харчової та біологічної цінності. 2. Класифікація за сукупними ознаками, шляхи формування
See more ›
Tagged with: виконання, використовуються, впливу, завдання, загальна, зберігання, призначенням, сировини, цеху
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №8
П/п Назва та зміст модулів та їх елементів Кількість Годин Дф Вид поточного
See more ›
Tagged with: виконання, використовуються, впливу, завдання, загальна, зберігання, призначенням, сировини, цеху
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
ГЛОСАРІЙ Забійна_тварина: Сільськогосподарська або промислова…
ГЛОСАРІЙ Забійна_тварина: Сільськогосподарська або промислова тварина, призначена для забою. Харчовий_продукт_забою: Харчовий продукт, отриманий у результаті переробки забійної тварини, підданої забою в промислових умовах.
See more ›
Tagged with: відносяться, кишки, мязах, сировини, сполучної, щетини
Posted in Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
Posted in Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
Виконана контрольна робота
Виконана контрольна робота. 1. Моносахариди і полісахариди: їх властивості, розчинність, ступінь солодкості, окислюваність, оптична активність Моносахариди і полісахариди являються двома групами, які відносять до вуглеводів. Вуглеводи широко розповсюдженні в природі, головним чином, в рослинному світі.
See more ›
Tagged with: емульсії, організмом, реакції, розпад, сировини
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Сутність, стисла характеристика методів консервування
Сутність, стисла характеристика методів консервування. Сутність, стисла характеристика, переваги та недоліки фізичних і фізико-хімічних методів консервування. В практиці консервної промисловості України найбільшого поширення набули методи, засновані на зміні температури (температурні методи), на створенні підвищеного осмотичного тиску (осмотичні методи) та на використанні корисної мікрофлори (біотехнологічні методи). Кожна з цих груп включає декілька видів та різновидів методів.
See more ›
Tagged with: амінокислоти, біологічного, зерно, плодів, рідини, рослинного, сировини, стерилізації, сушіння
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Чинники, що впливають на втрати маси та якості сировини і харчових…
Чинники, що впливають на втрати маси та якості сировини і харчових продуктів при зберіганні. На стійкість сировини і продуктів та розмір втрат при зберіганні впливають багато різних чинників. їх поділяють на Внутрішні та зовнішні. До Внутрішніх Відносяться хімічний склад та фізичні властивості об’єктів зберігання.
See more ›
Tagged with: біологічного, молочна, реакції, рослинного, сировини, спирту, харчових
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Вивчення протеолітичної активності ферментних препаратів
Вивчення протеолітичної активності ферментних препаратів. Мета роботи: дослідити ефективність дії протеаз в різних умовах протеолізу. Завдання: ознайомитись з видами ферментних препаратів, методикою визначення ферментної активності препаратів.
See more ›
Tagged with: біологічного, молоко, організмом, реакції, розпад, сировини, ферментативному, ферменти, харчовій, харчових
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Глосарій
Глосарій. Пресування – процес обробки матеріалів під дією зовнішнього тиску. Теплообмін – процес передачі тепла від одного тіла до іншого Конвекція – процес поширення тепла в результаті переміщення і перемішування між собою частинок рідини або газу. Випромінювання – процес передачі тепла від одного тіла до іншого поширенням електромагнітних хвиль у просторі.
See more ›
Tagged with: мікроорганізмів, продуктів, розпад, сировини, технологічний, ферментів, харчових, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Мікробіологія основи харчових виробництв
Мікробіологія основи харчових виробництв. 1. Мікробіологічні процеси та їх класифікація. 2. Основи мікробіологічних виробництв. 3. Використання біотехнологій в харчових виробництвах. 1. Для виробництва харчових продуктів людина використовує мікробіологічні процеси вже з давніх давен.
See more ›
Tagged with: амінокислоти, консервування, мікроорганізмів, продуктів, реакції, сировини, технологічний, ферментів, харчових, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Фізико – хімічні основи харчових технологій
Фізико – хімічні основи харчових технологій. 1. Процеси гідрогенізації в харчових технологіях. 2. пере етерифікація жирів. 3. Процеси розчинення та кристалізації. 1. Хімічні процеси. Гідрогенізація та переетерифікація жирів.
See more ›
Tagged with: продуктів, розпад, сировини, сушіння, технологічний, харчових, цукру
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Фізико-хімічні процеси, як основа харчових технологій
Фізико-хімічні процеси, як основа харчових технологій. 1. Процес екстрагування продовольчої сировини 2. Сорбційні процеси та їх застосування. Термінологічний словник Екстракція – Процес добування з твердої або різної складної речовини одного чи кількох компонентів.
See more ›
