Blog Archives

Подача холодних страв і закусок гарячих закусок супів — №1

Лекція 1 Подача холодних страв і закусок, гарячих закусок, супів План 1. Правила подавання холодних страв і закусок. 2. Правила подавання гарячих

Tagged with: , , , ,
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства

Подача холодних страв і закусок гарячих закусок супів — №2

Подача страви з попередніми порціонування на очах у відвідувачів доручається найкваліфікованішим офіціантам. Для виконання цього способу подачі потрібні офіціанти V розряду. При ідеальній організації

Tagged with: , , , ,
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства

Технологія морозива — №1

Самостійна робота №1 Тема. Технологія морозива Морозиво являється одним з самих популярних продуктів населення нашої країни. Це зумовлюється не тільки його приємним

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія морозива — №2

Найбільш популярна у виробництві морозива тверда рослинна олія — кокосова (рафінована та дезодорована або гідрогенізована), що імпортується в Україну з країн Азії. Та­кож; можливе застосування пальмової

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія морозива — №3

Сахарін (натрієва, калієва та кальцієвасолі ) (Е 954) — сульфамід бензойної кислоти, що був синтезований у 1879 році. Він витримує тривале зберігання, нагрівання та є найдешевшим з підсолоджувачів,

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія морозива — №4

Гелеутворення пектину залежить в основному від віднос­ної молекулярної маси, ступеня етерифікації, концентрації цукру, кількості баластних речовин, (супутніх певному пек­тину), температури і рН середовища.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія морозива — №5

Шоколад містить: жиру — 36,0 %, цукрози — 50,0 %, крох­малю та декстрину — 6,0 %, білкових речовин — 3,8 %, тео­броміну та кофеїну — 0,6 %, клітковини — 1,2 %, мінеральних речовин — 1,0 %. Вологість

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія виробництва сиру російського

Лабораторна робота № 15 Тема: Технологія виробництва сиру Російського Мета роботи: ознайомитись

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Термінологічний словник — №1

Термінологічний словник Аерін вітамінізований кисломолочний напій, що виробляється з додаванням або без додавання плодово-овочевих та інших збагачених вітамінами наповнювачів Альбумінний

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Термінологічний словник — №2

Спиртове бродіння зброджування вуглеводів дріжджами з утворенням спирту і вуглекислоти. Стабілізатори Речовини, які входять до складу молочних продуктів для зміцнення

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Приклад курсового проекту — №1

Міністерство аграрної політики ТА ПРОДОВОЛЬСТВА України Сумський національний аграрний університет Кафедра технології молока і м’яса Пояснювальна записка З дисципліни

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Приклад курсового проекту — №2

Продукція на сир заводі виготовляється згідно ГОСТ (ів) та ТУ. Асортимент готової продукції, що виробляється на ЗАТ “Білопільський сир завод” наведений у таблиці 3.1. Таблиця 3.1. Асортимент

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Приклад курсового проекту — №3

3,6 70225 2528 — — — Вершки — — — — — — Масло

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Приклад курсового проекту — №4

Контроль технологічного процесу виробництва масла починається з контролю якості сировини відповідно ДСТУ 3662-97. Молоко заготовляють коров’яче незбиране. Із ванни для нормалізації після наповнення

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Приклад курсового проекту — №5

ВЖ-600 600 кг 3 12. Насос для високо жирних вершків В3-ОРА-10 10 т/год 1 13. Маслоутворювач Т1-ОМ-2т 600-750

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Приклад курсового проекту — №6

0,005 1,0 5,0 2. Мікотоксини, мг/кг, не більше: Антибіотики тетрациклінової групи Пеніцилін Стрептоліцин 0,01 0,01 0,5 3. Антибіотики,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Правила вибору варіантів та правила виконання курсовоі роботи

Курсова РОБОТа та коментар до її виконання Виконання курсової роботи — важлива та обов’язкова частина самостійного навчання студента. Курсову роботу пропонується виконувати після

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю при забоі худоби та розчиненні туш — №1

3. Тема: Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю при забої худоби та розчиненні туш. План 1. Основні контролюючі показники

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю при забоі худоби та розчиненні туш — №2

Рис.1.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Органолептичний контроль якості продукціі

Лабораторно – практична робота № 7 Тема: Органолептичний контроль якості продукції. Мета роботи: вивчити основні складові органолептичного

Tagged with: , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання забою та обробки птиці кролів

Самостійна робота студента 3. ТЕМА 3. Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю Передзабійного утримання забою та обробки птиці, кролів. Обробка

Tagged with: , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Патентознавство опис винаходу формула корисноі моделі — №4

4.3.7. Підпорядкованість залежних пунктів незалежному може бути безпосередньою і опосередкованою, тобто з посиланням на один або декілька залежних пунктів. 4.3.8. Безпосередню підпорядкованість

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості

Патентознавство опис винаходу формула корисноі моделі — №1

Практичне заняття №8 (4 год) Тема: «Патентознавство. Опис винаходу. Формула корисної моделі.» Мета: «Ознайомлення із загальними правилами складання і подання заявки, на винахід (корисну

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості

Патентознавство опис винаходу формула корисноі моделі — №2

3.2. Матеріали заявки не повинні містити висловів, креслень, малюнків, фотографій та будь-яких інших матеріалів, що суперечать публічному порядку, принципам гуманності і моралі, зневажливих висловлювань

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості

Патентознавство опис винаходу формула корисноі моделі — №3

У цій графі також проставляють дату підпису. Якщо будь-які відомості наводять на додатковому аркуші, то його треба підписати в такому самому порядку. Опис винаходу (корисної моделі)

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості

Патентознавство опис винаходу формула корисноі моделі — №5

6.1.4. Формула винаходу (корисної моделі) повинна базуватися на описі й характеризувати винахід (корисну модель) тими самими поняттями, що містить опис винаходу (корисної моделі). 6.1.5. Ознаки

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості

Вивчення асортименту та технологіі напівфабрикатів і холодних страв та закусок вимоги до якості та подачі страв

Лабораторне заняття № 4 (6 год.) Тема: Вивчення асортименту та технології напівфабрикатів і холодних страв та закусок.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Вивчення асортименту та технологіі виробництва борошняних кондитерських та хлібобулочних виробів

Лабораторне заняття № 6 (6 год.) Тема: Вивчення асортименту та технології виробництва борошняних, кондитерських

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Організація контролю якості — №1

Лекція 6 Організація контролю якості План Економічна залежність працівника і якість. Контроль якості продукції на підприємствах. Контроль якості, що здійснюється спеціальними лабораторіями. 1. Економічна

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Організація контролю якості — №2

Іноді відвідувачам видають спеціальні бланки, у яких зазначені од­на чи декілька страв і проставлені їхні оцінки. Надірвавши бланк у певному місці (з оцінкою «відмінно», «добре» або «задовільно»),

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

. Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової…

. Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової та біологічної Цінності, класифікація за сукупними ознаками, шляхи формування асортимен­Ту, призначення План: 1. Роль

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Накопичення і обробка науково-технічноі інформаціі організація науково-дослідноі роботи — №1

МІНІСТЕРСТВО

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості

Накопичення і обробка науково-технічноі інформаціі організація науково-дослідноі роботи — №2

6. Види і форми науково-дослідницької діяльності студентів. 7. Формулювання теми, мети і задач наукового дослідження. 8. Ефективність наукових досліджень та методи визначення економічної

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості

Організація контролю якості — №1

Лабораторно – практична робота № 6 Тема: Організація контролю якості. Мета: Вивчення організації

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Організація контролю якості — №2

Основні критерії якості продукції громадського харчуванні — харчова цінність і безпечність для людини. Харчова цінність продукції ПРГ один з основних

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Організація контролю якості — №3

Речовини ендогенної природи шкідливі для організму людини, утворюються при тепловій кулінарній обробці, особливо при смаженні в ході карбоніл — амінних реакцій з утворенням покращених речовин різного

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Лабораторне заняття № 3 (6 год.) Тема: Вивчення…

Лабораторне заняття № 3 (6 год.) Тема: Вивчення асортименту та технології напівфабрикатів для виробництва супів.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Лекція 11. Роль солодких страв у харчуванні, характеристика…

Лекція 11. Роль солодких страв у харчуванні, характеристика харчової та біологічної Цінності, класифікація за сукупними ознаками, шляхи формування асортимен­Ту. План: 1.Роль

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Лабораторне заняття № 2 (6 год.) Тема: Вивчення…

Лабораторне заняття № 2 (6 год.) Тема: Вивчення асортименту та технології напівфабрикатів для виробництва соусів.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Лабораторне заняття № 7 (6 год.) Тема: Вивчення…

Лабораторне заняття № 7 (6 год.) Тема: Вивчення асортименту та технології виробництва кулінарної продукції

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Ознайомлення з принципами сучасних міжнардних систем забезпечення якості та безпечності харчових продуктів

Лабораторно – практична робота № 3 Тема: Ознайомлення з принципами сучасних міжнардних систем забезпечення якості та безпечності харчових продуктів Мета

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

ЛАбораторне заняття № 1 (6 год.) Тема:. Вивчення… — №1

ЛАбораторне заняття № 1 (6 год.) Тема:. Вивчення асортименту, технології напівфабрикатів страв

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

ЛАбораторне заняття № 1 (6 год.) Тема:. Вивчення… — №2

Кальмарів у вигляді тушки або філе опускають на 3 — 6 хв. в гарячу воду (60 — 65 °С) і видаляють плівку, потім промивають і закладають в киплячу підсолену воду (на 1 кг кальмарів 2 л води і 20 — 40 г солі),

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

ЛАбораторне заняття № 1 (6 год.) Тема:. Вивчення… — №3

5. Розробити технологічну карту фірменної продукції 6. Обґрунтувати умови, термін зберігання та реалізації готової фірменної страви. 7. Визначити основні шляхи удосконалення рецептурного

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Тема 11. Роль солодких страв у харчуванні, характеристика…

Тема 11. Роль солодких страв у харчуванні, характеристика харчової та біологічної Цінності, класифікація за сукупними

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Методи і показники оцінки якості продукціі — №1

Лекція 5 Методи і показники оцінки якості продукції План Показники оцінки якості продукції. Методи оцінки якості продукції Споживчі властивості продукції 1. Показники

Tagged with: , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Методи і показники оцінки якості продукціі — №2

3.Споживчі властивості продукції. Установлено номенклатуру основних груп показників якості продукції за властивостями, які вони характеризують: показ­ники призначення, надійності,

Tagged with: , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Контроль режимів миття та дезінфекціі обладнання — №1

Тема 9. Контроль режимів миття та дезінфекції обладнання. План. 1. Розрахунки концентрацій миття обладнання та дезінфекції. 2. контроль концентрації при механізованих

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Контроль режимів миття та дезінфекціі обладнання — №2

Для підтримання заданої температури встановлюють давач температури ТУДП—ЗА. Після перемішування молока та його зливання автомолцистерна переїжджає до місця миття. Проводять підготовчі

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Державне регулювання належноі якості та безпечності харчових продуктів — №1

Тема 1. Державне регулювання належної якості та безпечності харчових продуктів. 1. Державне регулювання якості та безпечності харчових продуктів. Державне

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Державне регулювання належноі якості та безпечності харчових продуктів — №2

Обов’язкова сертифікація харчових продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів здійснюється за їх наявності в Державному реєстрі, а для вперше розроблених чи вперше ввезених — за наявності

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Державне регулювання належноі якості та безпечності харчових продуктів — №3

Є встановленим факт, що енцифалопотія у великої рогатої худоби — це наслідок годування тварин генно-модифікованими кормами (додаванням до кормів білку, виготовленого з кісток забитої худоби). На перших

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Глосарій — №1

Глосарій (Лекція 1) Найзагальнішими критеріями забезпеченості продовольчої безпеки регіону, на нашу думку,

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Глосарій — №2

Керування якістю продукції — це вже конкретні дії, що здійсню­ються при створенні продукції, вони призначені для того, щоб забезпе­чити необхідний рівень якості.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Вивчення технологіі виробництва твердих сичужних сирів з підвищенним рівнем молочнокислого бродіння

Лабораторна робота №9. Тема: Вивчення технології твердих сичужних сирів З підвищеним рівнем молочнокислого бродіння Мета

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Вступ нормативно-правова база якості і безпечності харчових продуктів — №1

Лекція 1 Вступ. Нормативно-правова база якості і безпечності харчових продуктів. План: Основні показники продовольчої безпеки; Документи, що регламентують якість і безпечність харчових продуктів в країнах ЄС; Нормативна база України. Основні показники продовольчої безпеки. На сьогодні

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Вступ нормативно-правова база якості і безпечності харчових продуктів — №2

2. Документи, що регламентують якість і безпечність харчових продуктів в країнах ЄС. 1959 р. – виникнення системи НАССР в рамках космічної програми NASA

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Аналіз і інтерпретація результатів експерименту — №1

Тема: «Аналіз і інтерпретація результатів експерименту» (60 годин) 8. Оцінювання параметрів лінійної залежності Одним з важливих методів сучасної фізики є модельний опис. Модель

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості

Аналіз і інтерпретація результатів експерименту — №2

,В , Ом ,Ом 103 Ом2 1-5 32,9 35,81 1088 113 12,8 2-6 45,8 38,22 834 -141 19,9 3-7 44,7 38,65 865 -110 12,1 4-8 36,8 40,88 1111 136 18,5 = 975 Ом, = 63,3*103

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості

Аналіз і інтерпретація результатів експерименту — №3

Іноді при обробці лінійної залежності необхідно знайти координату точки перетинання графіком осі x: Відповідна

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості

Аналіз і інтерпретація результатів експерименту — №4

Рис.9.2. До одержання розподілу

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості

Аналіз і інтерпретація результатів експерименту — №6

Література Зайдель А. Н. Элементарные оценки ошибок измерений.– Л.: «Наука», 1967. Кассандрова О. Н., Лебедев В. В. Обработка результатов наблюдений.– М.: «Наука», 1970. Измерительные приборы

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості

Аналіз і інтерпретація результатів експерименту — №5

З (9.6) випливає, що загальне середнє може бути представлене як лінійна комбінація незалежних нормальних розподілів величин I з множниками , у такому

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості

Вивчення державного регулювання належноі якості та безпеки харчових продуктів

Лабораторно – практична робота № 1 Тема: Вивчення державного регулювання належної якості та безпеки харчових продуктів. Мета роботи: вивчити

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Автоматизація наукових досліджень — №1

Тема: «Автоматизація наукових досліджень» (50 годин) 10. Вступ Підвищення ефективності суспільного виробництва зв’язано з його інтенсифікацією, на основі прискорення

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості

Автоматизація наукових досліджень — №2

· різнохарактерність досліджень (від фундаментальних досліджень до рутинних вимірів); · розмаїтість цільових настанов при проведенні досліджень (від досліджень орієнтованих на здійснення наукових

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості

Автоматизація наукових досліджень — №3

· Базовий (чи сервісний) рівень використовується для здійснення найбільш складних і громіздких наукових розрахунків, моделювання, обробки і представлення інформації, формування великих банків

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Основи наукових досліджень та технічноі творчості
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet