Blog Archives

Технологія морозива — №1

Самостійна робота №1 Тема. Технологія морозива Морозиво являється одним з самих популярних продуктів населення нашої країни. Це зумовлюється не тільки його приємним

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія морозива — №2

Найбільш популярна у виробництві морозива тверда рослинна олія — кокосова (рафінована та дезодорована або гідрогенізована), що імпортується в Україну з країн Азії. Та­кож; можливе застосування пальмової

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія морозива — №3

Сахарін (натрієва, калієва та кальцієвасолі ) (Е 954) — сульфамід бензойної кислоти, що був синтезований у 1879 році. Він витримує тривале зберігання, нагрівання та є найдешевшим з підсолоджувачів,

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія морозива — №4

Гелеутворення пектину залежить в основному від віднос­ної молекулярної маси, ступеня етерифікації, концентрації цукру, кількості баластних речовин, (супутніх певному пек­тину), температури і рН середовища.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія морозива — №5

Шоколад містить: жиру — 36,0 %, цукрози — 50,0 %, крох­малю та декстрину — 6,0 %, білкових речовин — 3,8 %, тео­броміну та кофеїну — 0,6 %, клітковини — 1,2 %, мінеральних речовин — 1,0 %. Вологість

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Процеси що відбуваються в м’ясі в процесі посолу — №1

Практичне заняття № 5 Тема 6: Процеси, що відбуваються в м’ясі в процесі посолу. Завдання 1. Вивчення процесів, що відбуваються при посолі мяса

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Процеси що відбуваються в м’ясі в процесі посолу — №2

Крім того, під час соління втрачаються деякі водорозчинні вітаміни. Так, вміст вітаміну В, знижується на 15-20%, В9 — на 35%; втрати вітаміну В2 незначні. Зміна жирів. Зміни

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Процеси що відбуваються в м’ясі в процесі посолу — №3

МетМb + С6Н8О6 Мb + С6Н6О6, MbO NaNO2 + C6H8O6 2NO + 2H2O + C6H6O6 Аскорбінова дегідроаскорбінова кислота Кислота Нітрозоміоглобін, що знаходиться в солоному

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Технологічні процеси виготовлення розсільних сирів

Самостійна робота №3 Тема: Технологічні процеси виготовлення розсільних сирів Розсільні сири. До розсільних сирів належать: чанах, тушинський кобійський,

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва вершкового масла

Самостійна робота 6. Тема : Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів Виробництва вершкового масла.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Термінологічний словник — №1

Термінологічний словник Аерін вітамінізований кисломолочний напій, що виробляється з додаванням або без додавання плодово-овочевих та інших збагачених вітамінами наповнювачів Альбумінний

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Термінологічний словник — №2

Спиртове бродіння зброджування вуглеводів дріжджами з утворенням спирту і вуглекислоти. Стабілізатори Речовини, які входять до складу молочних продуктів для зміцнення

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Приклад курсового проекту — №6

0,005 1,0 5,0 2. Мікотоксини, мг/кг, не більше: Антибіотики тетрациклінової групи Пеніцилін Стрептоліцин 0,01 0,01 0,5 3. Антибіотики,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Приклад курсового проекту — №1

Міністерство аграрної політики ТА ПРОДОВОЛЬСТВА України Сумський національний аграрний університет Кафедра технології молока і м’яса Пояснювальна записка З дисципліни

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Приклад курсового проекту — №2

Продукція на сир заводі виготовляється згідно ГОСТ (ів) та ТУ. Асортимент готової продукції, що виробляється на ЗАТ “Білопільський сир завод” наведений у таблиці 3.1. Таблиця 3.1. Асортимент

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Приклад курсового проекту — №3

3,6 70225 2528 — — — Вершки — — — — — — Масло

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Приклад курсового проекту — №4

Контроль технологічного процесу виробництва масла починається з контролю якості сировини відповідно ДСТУ 3662-97. Молоко заготовляють коров’яче незбиране. Із ванни для нормалізації після наповнення

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Приклад курсового проекту — №5

ВЖ-600 600 кг 3 12. Насос для високо жирних вершків В3-ОРА-10 10 т/год 1 13. Маслоутворювач Т1-ОМ-2т 600-750

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Орієнтовані тематики курсових проектів

Орієнтовані тематики курсових проектів можуть бути наступними: 1. Технологія виробництва молока пастеризованого з масовою часткою жиру 1,0…2,5%. 2. Технологія виробництва

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Зміна мяса при тепловій обробці

№6 Тема: “Зміна м’яса при тепловій обробці”. План. Нагрівання при помірних температурах: зміна білків, жирів, вуглеводів, вітамінів . Особливості окремих технологічних засобів нагрівання (варіння м’ясних фабрикатів, варіння ковбасних виробів, жаріння). Нагрівання при високих температурах. Утворення компонентів смаку та аромату. 1. Нагрівання

Tagged with: , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Глосарій

Автоліз – розпад тканин під дією власних ферментів. Адсорбція (лат. ad — на, при; sorbeo — поглинаю)

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Водозв’язуюча здатність та структурно-механічні властивості м’ясопродуктів

Практичне заняття 2 Тема 2: Водозв’язуюча здатність та структурно-механічні властивості м’ясопродуктів. Завдання 1. Вивчення структурно-механічних властивостей мясоПродуктів Структурно-механічні, або Реологічні,

Tagged with: , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Водозвязуюча здатність та структурно-механічні властивості мясопродуктів

№2 Тема «Водозв’язуюча здібність і структурно-механічні властивості м’ясопродуктів» Питання. 1. . Взаємодія білкових речовин з водою. 2. Гідрофільні

Tagged with: , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Варіанти контрольних завдань

Варіанти контрольних завдань 1. Хімічний склад та харчова цінність компонентів м’яса. 2. Склад, властивості крові. 3. Харчова та промислова цінність крові. 4. Характеристика

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Лабораторна робота 4 — №2

При дослідженні м’ясо-овочевих консервів вміст овочів обчислюють по різниці між загальною масою і масою м’яса. При органолептичній оцінці консервів “М’ясо тушковане” поряд із зазначеними показниками

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 4 — №3

Показники Масова частка, % не більше Масова частка білка, % Сторонні домішки Солей, мг/кг Кухонної

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 4 — №1

Лабораторне заняття 5. Тема заняття: “Дослідження якості консервів”. Мета заняття: — вивчити нормативну документацію на консерви; — вивчити

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 3 — №1

Лабораторне заняття 4. Тема заняття: “Дослідження якості напівфабрикатів”. Мета заняття: — вивчити нормативну документацію на напівфабрикатів; — вивчити

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 3 — №2

Таблиця 4.6. Вимоги до якості пельменів Показники Характеристика Зовнішній вигляд Пельмені

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 3 — №3

Технологічні процеси виробництва напівфабрикатів і готових м’ясних швидко заморожених страв повинні виключати потрапляння сторонніх предметів у напівфабрикатів або готову продукцію. 3. Відбір

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 3 — №4

Для визначення маси від кожного групового пакування відбирають по 3 пачки, зважують. Для визначення кількості утриманого м’ясного фаршу у пельменях беруть 20 шт. морожених пельменів зважують

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

9.Тема: ”Вплив коптильних речовин на мікрофлору та механізми…

9.Тема: ”Вплив коптильних речовин на мікрофлору та механізми коптіння.” Специфічними особливостями копчених м’ясопродуктів є гострий, але приємний смак, своєрідний

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

7. Тема

7. Тема. Функціонально-технологічні властивості і призначення Посолочнихречовин, допоміжних матеріалів і наповнювачів. Крім основної й вторинної сировини

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Лабораторна робота 1 — №1

Лабораторне заняття 1. Тема заняття: “Дослідження свіжості м’яса, птиці та кролів (органолептична оцінка, хімічні дослідження)” Попадання мікроорганізмів

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 1 — №2

Для визначення запаху глибинних шарів, чистим ножем роблять розріз м’язової тканини. Особливу увагу надають запаху шарів м’язової тканини, що прилягає до кісток, для цього чистим ножем проколюють поверхню

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

6. Тема: ”Зміни, які викликані взаємодією м’ясопродуктів із зовнішнім…

6. Тема: ”Зміни, які викликані взаємодією м’ясопродуктів із зовнішнім середовищем під час заморожування.” У період заморожування і головним чином у період наступного збереження

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

5. Тема: ”Зміна гідрофільних…

5. Тема: ”Зміна гідрофільних властивостей тваринних тканин і втрата м’ясного соку під час заморожування.” Зміни гідрофільних властивостей тваринних тканин при заморожуванні м’яса мають двояке

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС