Blog Archives

Розподіл показників якості по якісній ознаці

Лабораторна робота № 1 Розподіл показників якості по якісній ознаці Якісна ознака показує, яка одиниця продукції є придатною або дефектною.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі

Приклад виконання контрольноі роботи — №1

1.Діаграма Парето Досліджувати проблему появи браку при випуску деталей. З обліком того, що втрати від браку однієї деталі кожного виду приблизно

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі

Приклад виконання контрольноі роботи — №2

В комірці Н5 розраховуємо значення (середню лінію)

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі

Приклад виконання контрольноі роботи — №1

Приклад виконання контрольної роботи Наприклад у варіанті студента за номером – Х були питання №1, 2, 3. З початку виконання контрольної роботи студент вказує номер варіанту і перелік

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Приклад виконання контрольноі роботи — №2

Вихід частин Технологи Яловичини, “ – “ “ – “ — 7 частин Технологи Свинини, “ – “ “ – “ — 5 частин Технологи Баранини Обвалювання

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Приклад виконання контрольноі роботи — №3

Маса суміші При підготовці суміші (ТХК) “ – “ Рівномірний розподіл частинок. 10 годин Металева

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Приклад виконання контрольноі роботи — №4

Продовження табл. 1 2 3 4 5 6 7 Наявність

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Подача лікеро-горілчаних виробів вин і безалкогольних напоів холодних та гарячих напоів — №1

Лекція 4 Подача лікеро-горілчаних виробів, вин і безалкогольних напоїв, холодних та гарячих напоїв План лекції 1. Класифікація алкогольних

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства

Подача лікеро-горілчаних виробів вин і безалкогольних напоів холодних та гарячих напоів — №2

Чарка рейнвейна, V=100мл Другі страви з м’яса і дичини +18…+20, а взимку +20…+22 Червоні сухі вина: Алушта, Матраса, Каберне,

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства

Подача лікеро-горілчаних виробів вин і безалкогольних напоів холодних та гарячих напоів — №3

Для приготування кави з молоком або Вершками необхідно за­здалегідь молоко або вершки закип’ятити (краще всього це робити за допомогою пари з паровідвідної трубки кавоварки). Каву

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства

Основні показники діяльності сільськогосподарських підприємств сумськоі області рослинництво

ДОДАТОК 3 . Основні показники діяльності сільськогосподарських підприємств Сумської області (рослинництво)

Tagged with: , , , ,
Posted in Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу

Додатки — №1

ДОДАТКИ 1. Технологічний журнал Оцінки якості молока за фізико-хімічними Та мікробіологічними показниками Дата Маса,

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Додатки — №2

Температура холодильної камери, оС Температура продукту, оС Підпис майстра Масова частка вологи Масова

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Котрольні завдання — №1

Модуль1 Варіант І. На основі вивченого матеріалу скласти таблицю ветеринарно-санітарного та технохімічного контролю перед забійного утримання худоби, птиці, кролів. Об’єкт,

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Котрольні завдання — №2

1. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса и птице продуктов. Справочник. // Волкова А. Г., Подле гаев М. А., Русаков В. Н. и др. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 248 с. 2. Матросов

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Вивчення технологіі виготовлення напівкопчених варено-копчених і сирокопчених ковбас — №1

ЛПЗ 4. Вивчення технології виготовлення напівкопчених, варено-копчених і сирокопчених ковбас. Тема роботи: Вивчення технології виготовлення напівкопчених,

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Вивчення технологіі виготовлення напівкопчених варено-копчених і сирокопчених ковбас — №2

Формовка і в’язка батонів. Фарш шприцюють на вакуумних шприцах в яловичі круги або свинячі черева, свинячі гузенки, або білкові оболонки діаметром 45-60 мм. Наповнені фаршем батони

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Вивчення технологіі виготовлення напівкопчених варено-копчених і сирокопчених ковбас — №3

Контроль якості готової продукції. Після закінчення сушки проводять ретельну перевірку якості сирокопченої ковбаси для вилучення деформованих батонів. У випадку необхідності проводять

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Вивчення технологіі виготовлення мясних хлібів зельців і холодців — №1

ЛПЗ 2. Вивчення технології виготовлення м’ясних хлібів, зельців і холодців. Тема роботи: Вивчення технології виготовлення м’ясних хлібів,

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Вивчення технологіі виготовлення мясних хлібів зельців і холодців — №2

Тому при варінні клейдаючої сировини не треба допускати кипіння розчину, так як під час кипіння з-за сильних потоків води жир змішується із колагеном, що призводить до утворення емульсії. Розчин холодцю

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Бухгалтерський баланс закладів ресторанного господарства — №1

Лекція 3. Тема 3. Бухгалтерський баланс Закладів ресторанного господарства 3.1. Поняття і види балансів 3.2.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Бухоблік у ресторанному господарстві

Бухгалтерський баланс закладів ресторанного господарства — №2

3.3. Типи змін балансу під впливом господарських операцій Перший раз баланс складається суб’єктом господарювання зразу ж після його реєстрації в органах виконавчої влади.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Бухоблік у ресторанному господарстві

Вивчення технологіі виготовлення кровяних і ліверних ковбас — №1

ЛПЗ 3. Вивчення технології виготовлення кров’яних і ліверних ковбас. Тема роботи: Вивчення технології виготовлення кров’яних і ліверних ковбас. Мета

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Вивчення технологіі виготовлення кровяних і ліверних ковбас — №2

Після варки ліверну ковбасу в натуральній оболонці охолоджують на протязі 10-15 хв під душем, в штучній – не більше 5 хв до досягнення в центрі батону 35-400С. Можливе охолодження в натуральній оболонці

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Вивчення технологіі виготовлення виробів із свинини яловичини баранини — №1

ЛПЗ 5. Вивчення технології виготовлення виробів із свинини, яловичини, баранини. Тема роботи: Вивчення технології виготовлення виробів із свинини,

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Вивчення технологіі виготовлення виробів із свинини яловичини баранини — №2

Безкісткові відруби обробляють як у тумблерах (із пластиноподібними виступами), так і в масажерах. Інтенсивність обробки в тумблерах залежить від кількості і форми виступів, діаметра і частоти обертання

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Інвентаризація

Лекція 7. Тема 7. Інвентаризація 7.1. Завдання інвентаризації, її значення та види 7.2. Порядок проведення і оформлення інвентаризації 7.3.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Бухоблік у ресторанному господарстві

Вступ методика технологічних розрахунків технологічні схеми

ЛПЗ 1 Тема: Вступ. Методика технологічних розрахунків. Технологічні схеми. Мета роботи:Отримати знання та навички методик технологічних

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260третя частина — №5

1 Виробництво м’яса: 1.1 Санітарна обробка автомашин для Перевезення худоби 1.2 Передзабійне утримання худоби 1.3 Приготування кормів 1.4 Переробка

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260третя частина — №6

13.4 Профілакторій і стоянка електронавантажувачів 13.5 Електролітна при зарядній станції 13.6 Приміщення випрямлячів зарядної станції 13.7 Розбирання, чищення, намотування,

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260третя частина — №8

Величина гранично допустимих викидів і матеріали з їх обгрунтування повинні бути погоджені з органами, які здійснюють державний контроль за охороною атмосфери від забруднення і затверджені в установленому

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260третя частина — №9

На цій реформі в подальшому грунтуватиметься позиція Союзу в наступному раунді багатосторонніх торговельних переговорів, розпочатих у листопаді 1999 року в рамках Світової Організації Торгівлі (WTO).

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260третя частина — №10

Б/о срока действия 30 ТУ У 46.38.ГО.113-96 Сосиски 20.06.96 Б/о срока действия 31 ТУ У 46.38.ГО

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260третя частина — №11

Б/о срока действия 74 ТУ У 46.38.ГО.198-97 Шинка по-кіровоградськи 21.10.97 Б/о терміну

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260третя частина — №12

Консерви м’ясні. Порося тушковане 26.02.2004 26.02.2009 114 ТУ У 15.1-00419880-059-2004 Консерви

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260третя частина — №2

70 — 72 70 — 72 75 75 72 — — — — 11 11 11 11 40 — 45 40 — 45 40 — 45 40 — 45 60 -140 30 — 50 60 — 90 80 25 60 45 -90 50 -60 40 -45 — — — — — 15 -30 10 10 10 -15 45 -60 35 40 50 -60 — — — — — — — — — 2,5-4,5 12-24 48-72 1-2 24 48 — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — 90-100 90-100 80-100 75-85 75-85 75-85 73 — 75 87 82 85 35-50 18-22 70-80 39-45 31-35 80-90 75-90 75-90 90-100 100-105 95-105 95-105 90-100 — — — — — — — — — — — 74 — 80 — — 15-25 15-20 15-20 15-25 10-15 10-15 10-15 10-15 — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — 4.8.3

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260третя частина — №7

25.6 Технологічні процеси на підприємстві повинні проводитися у відповідності з вимогами чинних ГОСТ 12.3.002 — 75*, ГОСТ 12.2.061 — 81, ВНТП 532/739 — 85, Санитарных правил для предприятий мясной

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260третя частина — №1

22 ВИМОГИ ДО БЕЗПЕКИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ 22.1 М’ясо та м’ясопродукти належать до продуктів споживання, які швидко псуються, крім того можуть бути заражені патогенними

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260третя частина — №3

4.26 Зберігання сирокопчених ковбас: — нарізаних скибками і запакованих під вакуумом в полімерну плівку 4.27 Зберігання варено — копчених ковбас: — в підвішеному стані — запакованих

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260третя частина — №4

Примітка 3. На холодильнику при м’ясокомбінаті заморожування ендокринно — ферментної сировини допускається в камерах заморожування м’ясопродуктів; зберігання ендокринно — ферментної

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260перша частина — №1

РОЗРОБЛЕННЯ НАСТАНОВ (КОРИГУВАННЯ ВНТП) ДЛЯ ПІДПРИЄМСТВ АПК УКРАЇНИ ПІДПРИЄМСТВА ПО ЗАБОЮ ХУДОБИ, ПТИЦІ, КРОЛІВ І ПЕРЕРОБЦІ ПРОДУКТІВ ЗАБОЮ ВІДОМЧІ

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260перша частина — №5

1.3.3 Виробництво м’ясних блоків 1.3.4 Обробка кісток 1,3.5 Приймання та санітарна обробка зворотної тари 1.3.6 Зберігання тари і пакувальних мате­ріалів. 1.3.7

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260перша частина — №2

— Закон України про відходи № 187/98 — ВР від 05. 03. 1998 р. — Водний кодекс України — ДБН А.2.2 — 1-2003 Державні будівельні норми України. Склад і зміст матеріалів оцінки впливів

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260перша частина — №8

При відсутності санітарної бойні (камери), забій хворих тварин допускається в цеху Первинної переробки худоби в спеціально відведені дні або наприкінці зміни після забою здорових тварин з видаленням

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260перша частина — №3

— — — 10* 20** 5* 5,5 10,0 25,0 — — — — — — — — — 25 50 100 — — — 660 950 3400 — — — 300 600 150 Примітка

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260перша частина — №4

Технічна кров Нехарчова печінка Відходи кишок Канига Виробництво кормового

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260перша частина — №6

Транспорту Вид худоби Врх Дрх Свині 1 Автомашина для перевезення худоби 16 100 50 2 Автомашина

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260перша частина — №7

10.2. Санітарно-захисна зона підприємств по забою худоби, птиці, кролів І переробці продуктів забою визначається в кожному конкретному випадку окремо за погодженням з місцевими органами санітарного

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260перша частина — №9

5.4 Камера засолювання м’яса для ковбасних виробів: 5.4.1 на підвісній колії в ковшах 5.4.2 на підвісній колії в тазиках і рамах 5.4.3 на наземних стелажах — візках 5.4.4

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260перша частина — №10

12.4 Розташування устаткування в прольотах світлоаераційних ліхтарів не дозволяється. 12.5 Відстань між паралельно розташованими лініями устаткування та конвеєрами повинна бути не менше ніж: — з урахуванням

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260перша частина — №11

180 2 Холодильник 2.1 Охолодження м’яса 2.2 Заморожування м’яса 2.3 Зберігання охолодженого м’яса 2.4Зберігання замороженого м’яса 18 9 24 12 30 24 40 72 48 24 60 72 3 М’ясопереробне

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Вивчення технології первинної переробки птиці сухопутної та водоплаваючої; кроликів. Перед…

Вивчення технології первинної переробки птиці сухопутної та водоплаваючої; кроликів. Перед забоєм птиці забезпечують голодну витримку протягом 6-8 год. із вільним доступом до води. При відсутності водопою погіршуються перетравлення залишків корму і звільнення травного тракту від його вмісту, зменшується маса птиці внаслідок часткового зневоднення організму.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса

Вивчення ГОСТів на м’ясо забійних тварин

Вивчення ГОСТів на м’ясо забійних тварин. Поживна цінність м’яса в значній мірі залежить від вгодованості, віку тварини, статі, місця знаходження його на туші, а також його термічного стану. В залежності від цих ознак м’ясо поділяють на наступні види.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса

Призначення м’ясопереробних підприємств малої…

Призначення м’ясопереробних підприємств малої потужності, санітарно-забійних, та холодо-забійних пунктів. Організація виробничих процесів. Техніка визначення вгодованості худоби. Порядок підготовки худоби до транспортування та забою.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса

Товарознавча характеристика м’яса і м’ясопродуктів шкіряної…

Товарознавча характеристика м’яса і м’ясопродуктів шкіряної та кишкової сировини, технічних продуктів та харчових жирів. М’ясо – це комплекс м’язової, жирової, сполучної і кісткової тканин, співвідношення яких визначає його якість. Формування морфологічного складу м’яса в умовах виробництва залежить від виду тварин, віку, статі, вгодованості, технології вирощування.

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса

Вивчення основ технології первинної переробки забійних тварин: технологічної…

Вивчення основ технології первинної переробки забійних тварин: технологічної схеми забою та обробки туш ВРХ. Тварин, доставлених різними видами транспорту на м’ясопереробне підприємство, після вивантаження розміщають на площадках або в загонах-секціях, що знаходяться у входу в скотобазу.

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС