Тема 4. Система управління безпечністю харчових продуктів відповідно до вимог ISO 22000:2005. 1. Контроль за продуктами харчування Питання безпеки
See more ›
Blog Archives
Система управління безпечністю харчових продуктів відповідно до вимог iso 220002005
Tagged with: безпеки, відповідно, вони, діяльності, захист, особи, після, переробка, продуктов, якість
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Ферментативні мікробіальні процеси в мясному виробництві
№3 Тема: „ Ферментативні, мікробіальні процеси в м’ясному виробництві”. Питання. 1. Вплив різних факторів на розвиток автолізу
See more ›
Tagged with: вище, можна, можуть, після, питань, призначенням, промышленность
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Фактори що впливають на якість мяса — №1
Фактори що впливають на якість мяса — №2
Фактори що впливають на якість мяса — №5
Сенсорний контроль якості продукціі — №1
Лекція 7 Сенсорний контроль якості продукції План Органолептичний контроль якості продукції. Порядок відбору проб для лабораторного аналізу. Характеристика основних факторів, що впливають на якість продуктів. Характеристика факторів технології переробки сировини та виробництва продуктів. Органолептичний контроль якості продукції. Незважаючи
See more ›
Tagged with: вони, кислот, масою, обладнання, після, результатам, способу, технології, характеристика
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Сенсорний контроль якості продукціі — №2
Для кваліфікованого проведення бракеражу і підвищення його об’єктивності розроблені уніфіковані характеристики органолептичних показників якості страв по групах, а також таблиці зниження бальної оцінки
See more ›
Tagged with: вони, кислот, масою, обладнання, після, результатам, способу, технології, характеристика
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Сенсорний контроль якості продукціі — №3
До соціальних факторів відносяться: підбор, розміщення і переміщення кадрів; організація і підвищення кваліфікації; науково-технічна творчість; раціоналізація і винахідництво; житло-побутові умови;
See more ›
Tagged with: вони, кислот, масою, обладнання, після, результатам, способу, технології, характеристика
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Технохімічний контроль виробництва масла
Тема 5: Технохімічний контроль виробництва масла. План. 1.контроль по ходу виробництва масла різних видів та різних способів. 2. Контрольне завдання. Відбирання
See more ›
Tagged with: вище, вода, кислот, менше, підприємств, після, частиною
Posted in Технохімічний контроль
Posted in Технохімічний контроль
Процеси що відбуваються в м’ясі в процесі посолу — №3
Процеси що відбуваються в м’ясі в процесі посолу — №1
Процеси що відбуваються в м’ясі в процесі посолу — №2
Процеси що відбуваються в мясі в процесі посолу
№5 Тема: “Процеси, що відбуваються в м’ясі в процесі посолу”. План. 1. Посол, як дифузійно-осмотичний процес. 2. Зміна складових частин м’яса при засолі. 3. Зміна
See more ›
Tagged with: вище, можна, нового, після, план, призначенням
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
Рецептура на продукцію ресторанного господарства — №1
Лекція 2 Рецептура на продукцію ресторанного господарства. План Принципи складання рецептур на продукцію ресторанного господарства; Галузеві стандарти; Технічні умови і технологічні інструкції; Стандарти підприємства Техніко-технологічні карти. 1.Принципи
See more ›
Tagged with: безпеки, вони, масою, обладнання, після, результатам, способу, технології, характеристика
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Рецептура на продукцію ресторанного господарства — №2
Технічні умови (ТУ) — нормативний документ, що встановлює технічні вимоги, яким мають відповідати продукція, процеси та послуги (далі — продукція) згідно ДСТУ 1.3. ТУ встановлюють вимоги до продукції,
See more ›
Tagged with: безпеки, вони, масою, обладнання, після, результатам, способу, технології, характеристика
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Рецептура на продукцію ресторанного господарства — №3
Якщо рішення щодо запровадження продукції у виробництво ухвалює приймальна комісія (дегустаційна комісія, художньо-технічна рада), то проект ТУ підлягає погодженню під час її роботи. Проект
See more ›
Tagged with: безпеки, вони, масою, обладнання, після, результатам, способу, технології, характеристика
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Рецептура на продукцію ресторанного господарства — №4
При нормоконтролю технологічній документації перевіряють: операційні і маршрутні карти технологічних процесів; технологічні креслення; операційні ескізи і схеми наладок; карти розкрою матеріалів; відомості
See more ›
Tagged with: безпеки, вони, масою, обладнання, після, результатам, способу, технології, характеристика
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства
Приклади виконаних завдань та коментарі до іх виконання — №1
Приклади виконаних завдань та коментарі до іх виконання — №5
Приклади виконаних завдань та коментарі до іх виконання — №6
Приклади виконаних завдань та коментарі до іх виконання — №2
Приклади виконаних завдань та коментарі до іх виконання — №3
Приклади виконаних завдань та коментарі до іх виконання — №4
Санітарна обробка технологічного обладнання мясноі промисловості
Лекція 6. Санітарна обробка технологічного обладнання м’ясної промисловості. План 1. Санітарна обробка обладнання
See more ›
Tagged with: мяса, обладнання, після, температури, технологічних, через, яких
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
Правові засади забезпечення якості та безпеки харчових продуктів і продовольчоі сировини — №1
Правові засади забезпечення якості та безпеки харчових продуктів і продовольчоі сировини — №2
Правові засади забезпечення якості та безпеки харчових продуктів і продовольчоі сировини — №3
Діаграма парето
Додатки — №1
ДОДАТКИ 1. Технологічний журнал Оцінки якості молока за фізико-хімічними Та мікробіологічними показниками Дата Маса,
See more ›
Tagged with: госта, масою, молочних, органи, після, показники, продуктов, розрахунку, технологічних, форма
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Додатки — №2
Температура холодильної камери, оС Температура продукту, оС Підпис майстра Масова частка вологи Масова
See more ›
Tagged with: госта, масою, молочних, органи, після, показники, продуктов, розрахунку, технологічних, форма
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Закон украіни про охорону праці — №1
Закон украіни про охорону праці — №2
Закон украіни про охорону праці — №3
Закон украіни про охорону праці — №4
Закон украіни про охорону праці — №5
Закон украіни про охорону праці — №6
Загальні вимоги пожежноі безпеки — №3
Загальні вимоги пожежноі безпеки — №4
Загальні вимоги пожежноі безпеки — №5
Загальні вимоги пожежноі безпеки — №6
Загальні вимоги пожежноі безпеки — №7
Загальні вимоги пожежноі безпеки — №8
Загальні вимоги пожежноі безпеки — №9
Загальні вимоги пожежноі безпеки — №10
Загальні вимоги пожежноі безпеки — №1
Загальні вимоги пожежноі безпеки — №2
Забруднення повітря виробничих приміщень — №2
Забруднення повітря виробничих приміщень — №1
Дипломне проектування — №1
Дипломне проектування — №2
Дипломне проектування — №3
Вивчення обладнання для одержання сирного зерна та формування головок сиру
ПРАКТИЧНА РОБОТА №1 ТЕМА: Вивчення обладнання для одержання сирного зерна та формування головок сиру. 1. МЕТА: Правильно експлуатувати обладнання
See more ›
Tagged with: видами, виконання, кількість, обладнання, після, правому, промышленность, через, яких
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості
Глосарій — №1
Глосарій — №2
Глосарій — №3
Глосарій — №4
Глосарій — №5
590 управління технологічними процесами та якістю холодних страв на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічн — №1
Лекція 10. Управління технологічними процесами та якістю холодних страв на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів їх виробництва. План: 1. Управління
See more ›
Tagged with: мають, обладнання, окремих, особи, охолодження, після, тема, якості
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
590 управління технологічними процесами та якістю холодних страв на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічн — №2
10 … 15 хв, а потім віджимають виділившийся гострий сік. Однак цей прийом знижує в салаті кількість водорозчинних вітамінів і мінеральних речовин. Пом’якшують смак редьки введенням в салати моркви,
See more ›
Tagged with: мають, обладнання, окремих, особи, охолодження, після, тема, якості
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
590 управління технологічними процесами та якістю холодних страв на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічн — №3
ХОЛОДНІ СТРАВИ І ЗАКУСКИ З РИБИ, Рибопродуктів і нерибних продуктів МОРСЬКОГО ПРОМИСЛУ. Холодні страви і закуски готують з відвареної та смаженої риби, рибопродуктів
See more ›
Tagged with: мають, обладнання, окремих, особи, охолодження, після, тема, якості
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
590 управління технологічними процесами та якістю холодних страв на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічн — №4
Поросят і курей фарширують. У курей, надрізавши шкіру вздовж спинки, видаляють її з усією тушки, залишаючи на шкірі шар м’якоті товщиною 10 мм. Для фаршу м’якоть курей з додаванням свинини подрібнюють
See more ›
Tagged with: мають, обладнання, окремих, особи, охолодження, після, тема, якості
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Вогнегасні речовини та засоби гасіння пожежі — №1
Вогнегасні речовини та засоби гасіння пожежі — №5
Вогнегасні речовини та засоби гасіння пожежі — №2
Вогнегасні речовини та засоби гасіння пожежі — №3
Вогнегасні речовини та засоби гасіння пожежі — №4
Вогнегасні речовини та засоби гасіння пожежі — №6
Глосарій
Tagged with: виробництві, виробництву, госта, після, продуктов, харчових
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
577 роль холодних страв у харчуванні характеристика харчовоі та біологічноі цінності класифікація за сукупними ознаками шляхи
Тема 9 . Роль холодних страв у харчуванні, характеристика харчової та біологічної Цінності, класифікація за сукупними ознаками, шляхи формування асортименТу. План: 1. Роль
See more ›
Tagged with: мають, окремих, особи, охолодження, після, тема, якості
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Тема 2: Характеристика технологічних процесів виробництва…
Тема 2: Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів із Риби з кістковим та хрящовим скелетом: теоретичне обґрунтування
See more ›
Tagged with: мають, особи, охолодження, після, призначенням, структура, тема, технологічних, якості
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Види бенкетів прийомів іх характеристика
загальні відомості про дитяче дієтичне та лікувально-профілактичне харчування характеристика раціонів харчування — №1
Тема 19. Загальні відомості про дитяче, дієтичне та лікувально-профілактичне харчування: характеристика раціонів харчування, вимоги до сировини, технологіЧні способи
See more ›
Tagged with: мають, окремих, особи, охолодження, після, тема, якості
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
загальні відомості про дитяче дієтичне та лікувально-профілактичне харчування характеристика раціонів харчування — №2
В меню в дієтичних їдалень крім основних даних слід вказувати хімічний склад та енергетичну цінність страв для того, щоб кожний відвідувач міг скласти індивідуальний раціон. Основу такого раціону
See more ›
Tagged with: мають, окремих, особи, охолодження, після, тема, якості
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
загальні відомості про дитяче дієтичне та лікувально-профілактичне харчування характеристика раціонів харчування — №3
Додатково виділяють 150мг вітаміну С. Раціон №2. Призначений для працюючих на виробництві з міцними азотними і сірковими кислотами, сполуками хлору, фтору, цианістими сполуками
See more ›
Tagged with: мають, окремих, особи, охолодження, після, тема, якості
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
Виробничі шуми та вібрація — №1
Лабораторна робота № 4 Тема заняття: Виробничі шуми та вібрації. Мета роботи: 1. Ознайомлення з вимогами, які пред’являються до виробничих
See more ›
Tagged with: вище, госта, загальна, зміни, можна, після, технологічних, через
Posted in Основи охорони праці
Posted in Основи охорони праці
Виробничі шуми та вібрація — №2
У залежності від способу передачі вібрації людині вона підрозділяється на загальну і локальну. Загальна вібрація передається через опорні поверхні; локальна — при зіткненні рук з вібруючими деталями
See more ›
Tagged with: вище, госта, загальна, зміни, можна, після, технологічних, через
Posted in Основи охорони праці
Posted in Основи охорони праці
Виробничі шуми та вібрація — №3
А, м/с2 La, дБ 8 2,8 115 1,4 73 16 1,4 109 1,4 73 31,5 1,4 109 2,7 79 63 1,4 109 5,4 85 125 1,4 109 10,7 91 250 1,4 109 21,3 97 500 1,4 109 42,5 103 1000 1,4 109 85,0 109 Таблиця
See more ›
Tagged with: вище, госта, загальна, зміни, можна, після, технологічних, через
Posted in Основи охорони праці
Posted in Основи охорони праці
Виробничі шуми та вібрація — №4
Мал. 4. Комплект апаратури НВА-1: 1 — віброприймач; 2 — попередній підсилювач; 3 — вимірний підсилювач; 4 — блок октавних фільтрів. Низькочастотна вібровимірювальна апаратура НВА-1
See more ›
Tagged with: вище, госта, загальна, зміни, можна, після, технологічних, через
Posted in Основи охорони праці
Posted in Основи охорони праці
Атестація робочих місць за умовами праці — №1
Практична робота №3 Тема заняття: Атестація робочих місць за умовами праці Мета роботи: 1. Ознайомитись з методикою атестації
See more ›
Tagged with: госта, завдання, загальна, зміни, після, технологічних, тривалість, цеху, яких
Posted in Основи охорони праці
Posted in Основи охорони праці
Атестація робочих місць за умовами праці — №2
Показники Факторів виробничого середовища, важкості і напруженості трудового процесу для потвердження права на пільгове пенсійне забезпечення 1. Право на пенсію за віком на пільгових
See more ›
Tagged with: госта, завдання, загальна, зміни, після, технологічних, тривалість, цеху, яких
Posted in Основи охорони праці
Posted in Основи охорони праці
