2. Масло являє собою концентрат молочного жиру. Масова частка молочного жиру у вершковому маслі різних видів коливається від 62,5 до 82,5%. Вміст жиру у вершках залежності від методу вироблення масла
2. Масло являє собою концентрат молочного жиру. Масова частка молочного жиру у вершковому маслі різних видів коливається від 62,5 до 82,5%. Вміст жиру у вершках залежності від методу вироблення масла
Лекція 6 Тема: Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва вершкового масла. Фактори, що впливають на ефективність виробництва Вершкового Масла
Тема 4. Система управління безпечністю харчових продуктів відповідно до вимог ISO 22000:2005. 1. Контроль за продуктами харчування Питання безпеки
2. Тривалість сквашування при температурі 35—39°С — 4—5 год. до утворення згустка кислотністю 80—85°Т. Напій «Аерин» виробляють із пастеризованого знежиреного чи нормалізованого
Лекція №2 Тема. Теоретичне обґрунтування параметрів виробництва кисломолочних продуктів. План 1. Фактори, що впливають на ефективність виробництва кисломолочних
Кислотність наприкінці його сквашування повинна бути 80оТ, а в’язкість по витіканню – не нижче 50 Пас, Сквашений згусток перемішують охолоджують до 20оС і розливають у споживчу тару. Сквашений згусток
Модуль 1 Тема 1. Класифікація обладнання для виробництва сирів. Різально – перемішуючий інструмент для обробки згустку. Полу автомати для подачі сирного зерна в форми.
Тема 9. Виробництво комбінованих продуктів харчування на основі м’яса. При складанні фаршу варених ковбасних виробів сировину (з урахуванням доданих при посолі солі або розсолу), воду і лід,
Лекція 7 Тема: Контроль виробництва та якості консервованих шкір, жирів, кормового борошна, клею, желатину, яйцепродуктів, крові
При обробці топлених жирів антиокислювачами і зберіганні їх і діжках, ящиках, при температурі 25°С
Стійкість 15% розчину клею проти загнивання при 25°С, не менше 120 96 72 72 Піноутворення
Лекція 5 Тема: Контроль виробництва та якості ковбасних виробів, продуктів з яловичини, свинини, баранини та інших м’ясопродуктів. План 1. Приймання
Модуль 3 Тема 2. Автомат карусельного типу М6 – АР2Т, будова, технічна характеристика, основні технологічні операції. Для фасування
1. Основні положення двох міжнародних Угод SPS та ТБТ в плані сприяння конкурентоспроможності вітчизняної продукції та гармонізації вітчизняного законодавства щодо безпечності імпортованої
— Самостійна робота — своєчасне, повне і якісне виконання завдань, викладених у навчально-методичному комплексі (контрольні роботи), використовуючи джерела інформації поза НМК. Позитивне
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна Управління якістю продукції ресторанного господарства Напрям підготовки 0917 «Харчова технологія та інженерія»_____________ ( шифр