Blog Archives

Фактори що впливають на виробництво кисломолочних продуктів

Самостійна робота 2. Тема: Фактори, що впливають на виробництво кисломолочних продуктів. Кисломолочні продукти і напої виробляють

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків

Самостійна робота 1. Тема: Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків. Ця тема є актуальною для вивчення студентами, тому що дає можливість

Tagged with: , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Сучасна система контролю безпечності насср на підприємствах харчовоі промисловості

Тема 5. Сучасна система контролю безпечності НАССР на підприємствах харчової промисловості. 1. Системи управління безпекою харчових продуктів (НАССР) за ДСТУ 4161

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Сенсорний контроль якості продукціі — №1

Лекція 7 Сенсорний контроль якості продукції План Органолептичний контроль якості продукції. Порядок відбору проб для лабораторного аналізу. Характеристика основних факторів, що впливають на якість продуктів. Характеристика факторів технології переробки сировини та виробництва продуктів. Органолептичний контроль якості продукції. Незважаючи

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Сенсорний контроль якості продукціі — №2

Для кваліфікованого проведення бракеражу і підвищення його об’єктивності розроблені уніфіковані характеристики органолептичних показників якості страв по групах, а також таблиці зниження бальної оцінки

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Сенсорний контроль якості продукціі — №3

До соціальних факторів відносяться: підбор, розміщення і переміщення кадрів; організація і підвищення кваліфікації; науково-технічна творчість; раціоналізація і винахідництво; житло-побутові умови;

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Технологічні розрахунки обладнання для перемішування

ЛабораторнА робота № 9 ТЕМА: Вивчення будови, роботи та експлуатації апарата ФАП. 1. МЕТА: Вивчити будову, роботу, правила

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Технологічні розрахунки обладнання для закатування і упакування

ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ №12- 2 год. ТЕМА: Технологічні розрахунки обладнання для закатування і упакування. 1. МЕТА: Навчитись розраховувати

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Рецептура на продукцію ресторанного господарства — №1

Лекція 2 Рецептура на продукцію ресторанного господарства. План Принципи складання рецептур на продукцію ресторанного господарства; Галузеві стандарти; Технічні умови і технологічні інструкції; Стандарти підприємства Техніко-технологічні карти. 1.Принципи

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Рецептура на продукцію ресторанного господарства — №2

Технічні умови (ТУ) — нормативний документ, що встановлює технічні вимоги, яким мають відповідати продукція, процеси та послуги (далі — продукція) згідно ДСТУ 1.3. ТУ встановлюють вимоги до продукції,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Рецептура на продукцію ресторанного господарства — №3

Якщо рішення щодо запровадження продукції у виробництво ухвалює приймальна комісія (дегустаційна комісія, художньо-технічна рада), то проект ТУ підлягає погодженню під час її роботи. Проект

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Рецептура на продукцію ресторанного господарства — №4

При нормоконтролю технологічній документації перевіряють: операційні і маршрутні карти технологічних процесів; технологічні креслення; операційні ескізи і схеми наладок; карти розкрою матеріалів; відомості

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Санітарна обробка технологічного обладнання мясноі промисловості

Лекція 6. Санітарна обробка технологічного обладнання м’ясної промисловості. План 1. Санітарна обробка обладнання

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Зміна м’яса при тепловій обробці — №1

Практичне заняття № 6 Тема 7: Зміна м’яса при тепловій обробці. Завдання 1. Вивчення змін м’яса при тепловій обробці. Термічна обробка

Tagged with: , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Зміна м’яса при тепловій обробці — №2

Таким чином, у процесі стерилізації необхідно досягати не абсолютної, а тільки так званої «промислової» стерильності, при якій в консервах повинні бути відсутніми збудники псування харчових продуктів

Tagged with: , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Зміна м’яса при тепловій обробці — №3

Невеликі концентрації солі в харчових продуктах впливають на мікроорганізми при нагріванні захисним чином, в той час як підвищений вміст солі сприяє швидкому знищенню мікроорганізмів. Існує

Tagged with: , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Зміна м’яса при тепловій обробці — №4

Випаровування — видалення вологи з продукту при кипінні, широко застосовується при виготовленні томатної пасти, томатного пюре, згущених фруктових та ягідних соків, повидла і джему. При концентруванні

Tagged with: , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання забою та обробки птиці кролів

Самостійна робота студента 3. ТЕМА 3. Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю Передзабійного утримання забою та обробки птиці, кролів. Обробка

Tagged with: , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Методичні рекомендаціі та вказівки щодо виконання курсових проектів — №1

Методичні вказівки Щодо виконання курсового проекту Для студентів освітньо-кваліфікаційного рівня: бакалавр Напрямку підготовки 6.0511701 «Харчові технології та інженерія» Спеціальності

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Методичні рекомендаціі та вказівки щодо виконання курсових проектів — №2

Вибрані способи повинні бути основані та обґрунтовані фізико-хімічними показниками і даними щодо якості готового продукту, які взяті з літературних джерел, досвіду функціонування підприємств, власних

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Методичні рекомендаціі та вказівки щодо виконання курсових проектів — №3

У графі «Всього» вказують кількість молока, що переробляється, напівфабрикатів, готової продукції і відходів по відповідних операціях. Дані приймають із продуктового розрахунку. Потім приступають

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Методичні рекомендаціі та вказівки щодо виконання курсових проектів — №4

43. Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства/ Степанова Л. И. — С-Петербург, ГИОРД 1999 — 378 с. 44. Тамим А. Й. Йогурты и другие кисломолочные продукты / Тамим А. Й., Робинсон

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Методичні рекомендаціі та вказівки щодо виконання курсових проектів — №5

Текстова проектна документація. Перший лист та на листах початку розділів пояснювальної записки повинен бути спеціальний штамп (надпис), у якому вказують тему курсового проекту, загальна

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Організаційно розпорядчі документи — №1

Тема. Організаційно розпорядчі документи. 1Мова і стиль організаційно — розпорядчих документів 2.Правила скорочень у текстах документів 3. Організаційно

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Діловодство

Організаційно розпорядчі документи — №2

В останніх розділах регламентується виробничо господарська діяльність підприємства, визначаються завдання за якістю вироблюваної продукції. У залежності від специфіки діяльності можуть відображати

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Діловодство

Організаційно розпорядчі документи — №3

Представлені проекти повинні бути завізовані виконавцями і заінтересованими організаціями з указанням дати. Заперечення за проектом оформляється у письмовому вигляді і додаються до нього. Обов’язковою

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Діловодство

Розрахунок робочоі сили площ та обладнання для ковбасного виробництва — №1

ЛПЗ 10 Тема: Розрахунок робочої сили, площ та обладнання для ковбасного виробництва. Мета роботи: ознайомитись з розрахунком робочої

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Розрахунок робочоі сили площ та обладнання для ковбасного виробництва — №2

Площу розраховують, виходячи із санітарної норми на одного робочого, площі на одиницю обладнання (згідно габаритним розмірам і нормальним умовам його обслуговування), норми навантаження

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Контрольні завдання

Контрольні завдання Варіант 1 Нормалізація молока Технологія кефіру Вади масла і способи їх усунення Варіант 2 1. Гомогенізація

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Розрахунок робочоі сили мясожирового виробництва

ЛПЗ 4 Тема: Розрахунок робочої сили мясожирового виробництва. Мета роботи:Ознайомитись з методикою розрахунку робочої сили. Робочу

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Глосарій

Глосарій. Арматура_молочна – крани, вентилі, клапани із нержавіючої сталі для тимчасового або повного відключення (включення)

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості

Вивчення фрізера б6-офш

ПРАКТИЧНА РОБОТА №6 ТЕМА: Вивчення будови та роботи фризера. 1. МЕТА: Вивчити будову, роботу, правила безпечної експлуатації фризерів

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості

Розрахунок площ виробничих приміщень мясожирового виробництва

ЛПЗ 5 Тема: Розрахунок площ виробничих приміщень мясожирового виробництва Мета роботи: ознайомитись з методикою розрахунку площ

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Розрахунок консервного виробництва

Самостійна робота студентів 8 Тема. Розрахунок консервного виробництва. 8.1.Принципові технологічні схеми консервного виробництва. 8.2.Розрахунок

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Розрахунок допоміжних виробництв при переробці птиці а також робочоі сили та обладнання

ЛПЗ 14 Тема Розрахунок допоміжних виробництв при переробці птиці, а також робочої сили та обладнання. Мета роботи: ознайомитись

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Глосарій — №2

Командитне товариство — це господарське товариство, в якому один або декілька учасників здійснюють від імені товариства підприємницьку діяльність

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу

Глосарій — №1

Глосарій Ринок — це не тільки місце та процес купівлі-продажу, або обміну товару на гроші чи товару на товар, а це і система відносин між продавцем

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу

Глосарій — №3

Лізинг — довготермінова оренда (від б місяців до кількох років) машин, обладнання транспортних засобів, виробничих споруд тощо на умовах

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу

Вивчення розпилювальноі сушарки фірми ниро-атомайзер

ПРАКТИЧНА РОБОТА №4 ТЕМА: Вивчення розпилювальної сушарки фірми «Ниро-Атомайзер». 1. МЕТА: Вивчити будову, роботу, правила безпечної

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості

Вивчення обладнання для одержання сирного зерна та формування головок сиру

ПРАКТИЧНА РОБОТА №1 ТЕМА: Вивчення обладнання для одержання сирного зерна та формування головок сиру. 1. МЕТА: Правильно експлуатувати обладнання

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для молочноі промисловості

590 управління технологічними процесами та якістю холодних страв на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічн — №3

ХОЛОДНІ СТРАВИ І ЗАКУСКИ З РИБИ, Рибопродуктів і нерибних продуктів МОРСЬКОГО ПРОМИСЛУ. Холодні страви і закуски готують з відвареної та смаженої риби, рибопродуктів

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

590 управління технологічними процесами та якістю холодних страв на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічн — №4

Поросят і курей фарширують. У курей, надрізавши шкіру вздовж спинки, видаляють її з усією тушки, залишаючи на шкірі шар м’якоті товщиною 10 мм. Для фаршу м’якоть курей з додаванням свинини подрібнюють

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

590 управління технологічними процесами та якістю холодних страв на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічн — №1

Лекція 10. Управління технологічними процесами та якістю холодних страв на під­ставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів їх вироб­ництва. План: 1. Управління

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

590 управління технологічними процесами та якістю холодних страв на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічн — №2

10 … 15 хв, а потім віджимають виділившийся гострий сік. Однак цей прийом знижує в салаті кількість водорозчинних вітамінів і мінеральних речовин. Пом’якшують смак редьки введенням в салати моркви,

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Вивчення обладнання для формування

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №3 — 4год. ТЕМА: Вивчення обладнання для перемішування. 1. МЕТА: Вивчити будову, роботу, правила безпечної експлуатації

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Контроль виробництва та якості яйцепродуктів крові обладнання та прилади лабораторіі

Самостійна робота студента 8. ТЕМА 8. Контроль виробництва та якості яйцепродуктів, крові. Обладнання та прилади лабораторії. При підготовці даної теми необхідно повторити лекційний

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Вивчення обладнання для тепловоі обробки продуктів шпарка — опалення

ЛАБОРАТОРНа РОБОТА № 7 – 8 год. ТЕМА: Вивчення обладнання для виготовлення консервів та напівфабрикатів. 1. МЕТА: Вивчити

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Вивчення обладнання для перемішування

ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 2 – 4 Год. ТЕМА: Технологічні розрахунки подрібнювачів: вовчків, шпигорізок, колоїдних млинів. 1. МЕТА: Навчитись

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

561 загальні відомості про дитяче харчування вимоги до сировини технологічні способи та засоби обробки сировини — №1

Лекція 19. Загальні відомості про дитяче ха­рчування, вимоги до сировини, технологі­Чні способи та засоби обробки сировини, напівфабрикатів та готових виробів

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

561 загальні відомості про дитяче харчування вимоги до сировини технологічні способи та засоби обробки сировини — №2

200 200 200 Хліб на весь день: Житній Пшеничний 40 10 70 30 110 60 110 60 200 100 200 100 200 100 Приблизна

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Вивчення обладнання для пастеризаціі стерилізаціі

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 5 – 2 год. ТЕМА: Вивчення обладнання для формування. 1. МЕТА: Вивчити будову, роботу, правила безпечної

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Вивчення будови роботи та експлуатаціі апарата фап

ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ №6 — 10 год. ТЕМА: Технологічні розрахунки обладнання для формування. 1. МЕТА: Навчитись розраховувати обладнання

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Вивчення будови принципу роботи та експлуатаціі вовчків та шпигорізок

Лабораторна робота № 1 – 4 год. ТЕМА: Вивчення будови, роботи та експлуатації шпигорізок. 1. МЕТА: Вивчити

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

АНОТАЦІЯ 1. Технохімічний контроль 2. Лектор професор Димитрієвич…

АНОТАЦІЯ 1. Технохімічний контроль 2. Лектор професор Димитрієвич Любов Радоївна 3. Кількість годин — (загальна — 108, ЛК – 14, ЛПЗ – 16, СР – 78) 4. Вид підсумкового

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet