Blog Archives

Ферментативні мікробіальні процеси в м’ясному виробництві — №1

Практичне заняття 3 Тема 4: Ферментативні, мікробіальні процеси в м’ясному виробництві. Завдання 1. Вивчення ферментативних і мікробіальних процесів в мясному виробництві Ферменти — це специфічні

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Ферментативні мікробіальні процеси в м’ясному виробництві — №2

Для виробництва харчових продуктів людина використовує мікробіологічні процеси вже з давніх давен. Відомо, що наші далекі пращури в доісторичні часи вміли випікати хліб, варити квас, пиво, виробляти

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Ферментативні мікробіальні процеси в м’ясному виробництві — №3

Мікробіальні клітини, опинившись в сприятливих для життєдіяльності умовах, після короткого терміну адаптації до середовища починають інтенсивно рости і розмножуватися. Потрібну для цього енергію вони

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Фактори що впливають на якість мяса — №1

I Фактори, що впливають на якість м’яса на етапі вирощування тварин ! : .: Вид тварин Свині

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Фактори що впливають на якість мяса — №2

Використання: — при виготовленні емульгованих ковбас, солоних виробів з коротким періодом зберігання; — у сполученні з м’ясом Р8Е; — при виготовленні заморожених м’ясопродуктів. Основні

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Фактори що впливають на якість мяса — №3

26.6± 3.0 29.9± 1.4 8.4±0.2 9.0±0

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Фактори що впливають на якість мяса — №4

Вода 30,0 30,0 Напівкопчена ковбаса Збільшення обсягів Яловичина

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Фактори що впливають на якість мяса — №5

Вологи Загального білка Жиру Золи 1 2 3 4 5 6 Рубець 76,1-80,0 14,8-17,1 4,1-4,2 0,5-0,6 61-62,3 Сичуг 66,8 14,4 16,8 0,7 41,2 Легені 77,5-79,3 14,8-15,6 2,3-4,7 1,21-1,6 26,6-32,2 М’ясо

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Процеси що відбуваються в мясі в процесі посолу

№5 Тема: “Процеси, що відбуваються в м’ясі в процесі посолу”. План. 1. Посол, як дифузійно-осмотичний процес. 2. Зміна складових частин м’яса при засолі. 3. Зміна

Tagged with: , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Приклади виконаних завдань та коментарі до іх виконання — №1

Варіант 1 Питання 1. Загальне поняття про якість і харчову цінність м‘яса та м‘ясопродуктів. 2. Харчова, біологічна, та енергетична цінність м‘яса та м‘ясопродуктів. 3. Біохімічні

Tagged with: , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Приклади виконаних завдань та коментарі до іх виконання — №5

Синтетичні і рослинні барвники можуть бути використані для фарбування фаршу в процесі виготовлення виробів або їхньої оболонки. Поряд з цим наявні зведення про негативні властивості різних барвників

Tagged with: , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Приклади виконаних завдань та коментарі до іх виконання — №6

Елементи повареної солі, очевидно, приєднуючи по місцю подвійних зв’язків у молекулі білка, запобігають вплив протеолітичнихферментів, що є продуктом життєдіяльності мікроорганізмів. У розчинах Ыас1

Tagged with: , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Приклади виконаних завдань та коментарі до іх виконання — №2

Показники, що обумовлюють біологічну цінність м’ясних продуктів, можуть істотно мінятися при твердих режимах технологічної обробки, що приводять до зміни структури молекул білка, а також у процесі

Tagged with: , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Приклади виконаних завдань та коментарі до іх виконання — №3

Поліпшення органолептичних властивостей, у тому числі аромату шинкових виробів, може бути досягнуте при введенні в м’ясо і розсіл спеціально підібраних бактеріальних культур. З життєдіяльністю молочнокислих

Tagged with: , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Приклади виконаних завдань та коментарі до іх виконання — №4

Оптимальний спосіб засолу солоних виробів повиннийзабезпечити стійке фарбування при мінімальному змісті нітриту. При змісті нітриту в сировину 5—ю мг% при термічній обробці втрати нітриту досягають

Tagged with: , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів

Система рахунків бухгалтерського обліку та іх класифікація

Тема 4. Система рахунків бухгалтерського обліку та їх класифікація 4.1. Сутність, призначення та побудова бухгалтерських рахунків. 4.2. Класифікація бухгалтерських

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Бухоблік у ресторанному господарстві

Оцінка і калькуляція

Тема 5. Оцінка і калькуляція 5.1. Оцінка як система вартісного виміру 5.2. Калькуляція в системі бухгалтерського обліку 1. Огляд теми: Поняття

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Бухоблік у ресторанному господарстві

. Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової…

. Тема 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової та біологічної Цінності, класифікація за сукупними ознаками, шляхи формування асортимен­Ту, призначення План: 1. Роль

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Контрольне завдання з срс модуль 1

Модуль 1 Варіант I 1. Скласти меню та перелік напоїв для закладу ресторанного господарства, який Ви аналізували в модулі 1. (Ресторан)

Tagged with: , , , , ,
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства

Контрольні завдання

Варіант I 1. Скласти меню та перелік напоїв для закладу ресторанного господарства, який Ви аналізували в модулі 1. (Ресторан). 2. Підібрати необхідний

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства

Вивчення видів бенкетів та порядку іх обслуговування ознайомлення з організацією роботи бару — №2

Під час перебування гостей у кавовому залі офіціанти можуть запропонувати присутнім мінеральну воду, для чого необхідно доповнити сервіровку столів фужерами. Таким чином, офіційний дипломатичний

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства

Вивчення видів бенкетів та порядку іх обслуговування ознайомлення з організацією роботи бару — №1

Лабораторно — практичне заняття № 3 Тема: Вивчення видів бенкетів та порядку їх обслуговування. Ознайомлення з організацією роботи бару. Мета: Вивчити

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства

Вивчення видів бенкетів та порядку іх обслуговування ознайомлення з організацією роботи бару — №3

8 Коктель – хол, коктейль Б52 9 Експрес-бар, коктейль Глінтвейн 10 Гриль-бар,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства

Вступ методика технологічних розрахунків технологічні схеми

ЛПЗ 1 Тема: Вступ. Методика технологічних розрахунків. Технологічні схеми. Мета роботи:Отримати знання та навички методик технологічних

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260третя частина — №10

Б/о срока действия 30 ТУ У 46.38.ГО.113-96 Сосиски 20.06.96 Б/о срока действия 31 ТУ У 46.38.ГО

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260третя частина — №11

Б/о срока действия 74 ТУ У 46.38.ГО.198-97 Шинка по-кіровоградськи 21.10.97 Б/о терміну

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260третя частина — №12

Консерви м’ясні. Порося тушковане 26.02.2004 26.02.2009 114 ТУ У 15.1-00419880-059-2004 Консерви

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260третя частина — №1

22 ВИМОГИ ДО БЕЗПЕКИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ 22.1 М’ясо та м’ясопродукти належать до продуктів споживання, які швидко псуються, крім того можуть бути заражені патогенними

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260третя частина — №3

4.26 Зберігання сирокопчених ковбас: — нарізаних скибками і запакованих під вакуумом в полімерну плівку 4.27 Зберігання варено — копчених ковбас: — в підвішеному стані — запакованих

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260третя частина — №4

Примітка 3. На холодильнику при м’ясокомбінаті заморожування ендокринно — ферментної сировини допускається в камерах заморожування м’ясопродуктів; зберігання ендокринно — ферментної

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260третя частина — №5

1 Виробництво м’яса: 1.1 Санітарна обробка автомашин для Перевезення худоби 1.2 Передзабійне утримання худоби 1.3 Приготування кормів 1.4 Переробка

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260третя частина — №6

13.4 Профілакторій і стоянка електронавантажувачів 13.5 Електролітна при зарядній станції 13.6 Приміщення випрямлячів зарядної станції 13.7 Розбирання, чищення, намотування,

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260третя частина — №2

70 — 72 70 — 72 75 75 72 — — — — 11 11 11 11 40 — 45 40 — 45 40 — 45 40 — 45 60 -140 30 — 50 60 — 90 80 25 60 45 -90 50 -60 40 -45 — — — — — 15 -30 10 10 10 -15 45 -60 35 40 50 -60 — — — — — — — — — 2,5-4,5 12-24 48-72 1-2 24 48 — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — 90-100 90-100 80-100 75-85 75-85 75-85 73 — 75 87 82 85 35-50 18-22 70-80 39-45 31-35 80-90 75-90 75-90 90-100 100-105 95-105 95-105 90-100 — — — — — — — — — — — 74 — 80 — — 15-25 15-20 15-20 15-25 10-15 10-15 10-15 10-15 — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — 4.8.3

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260третя частина — №8

Величина гранично допустимих викидів і матеріали з їх обгрунтування повинні бути погоджені з органами, які здійснюють державний контроль за охороною атмосфери від забруднення і затверджені в установленому

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260третя частина — №7

25.6 Технологічні процеси на підприємстві повинні проводитися у відповідності з вимогами чинних ГОСТ 12.3.002 — 75*, ГОСТ 12.2.061 — 81, ВНТП 532/739 — 85, Санитарных правил для предприятий мясной

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260третя частина — №9

На цій реформі в подальшому грунтуватиметься позиція Союзу в наступному раунді багатосторонніх торговельних переговорів, розпочатих у листопаді 1999 року в рамках Світової Організації Торгівлі (WTO).

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260перша частина — №1

РОЗРОБЛЕННЯ НАСТАНОВ (КОРИГУВАННЯ ВНТП) ДЛЯ ПІДПРИЄМСТВ АПК УКРАЇНИ ПІДПРИЄМСТВА ПО ЗАБОЮ ХУДОБИ, ПТИЦІ, КРОЛІВ І ПЕРЕРОБЦІ ПРОДУКТІВ ЗАБОЮ ВІДОМЧІ

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260перша частина — №2

— Закон України про відходи № 187/98 — ВР від 05. 03. 1998 р. — Водний кодекс України — ДБН А.2.2 — 1-2003 Державні будівельні норми України. Склад і зміст матеріалів оцінки впливів

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260перша частина — №3

— — — 10* 20** 5* 5,5 10,0 25,0 — — — — — — — — — 25 50 100 — — — 660 950 3400 — — — 300 600 150 Примітка

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260перша частина — №4

Технічна кров Нехарчова печінка Відходи кишок Канига Виробництво кормового

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260перша частина — №6

Транспорту Вид худоби Врх Дрх Свині 1 Автомашина для перевезення худоби 16 100 50 2 Автомашина

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260перша частина — №7

10.2. Санітарно-захисна зона підприємств по забою худоби, птиці, кролів І переробці продуктів забою визначається в кожному конкретному випадку окремо за погодженням з місцевими органами санітарного

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260перша частина — №9

5.4 Камера засолювання м’яса для ковбасних виробів: 5.4.1 на підвісній колії в ковшах 5.4.2 на підвісній колії в тазиках і рамах 5.4.3 на наземних стелажах — візках 5.4.4

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260перша частина — №10

12.4 Розташування устаткування в прольотах світлоаераційних ліхтарів не дозволяється. 12.5 Відстань між паралельно розташованими лініями устаткування та конвеєрами повинна бути не менше ніж: — з урахуванням

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260перша частина — №11

180 2 Холодильник 2.1 Охолодження м’яса 2.2 Заморожування м’яса 2.3 Зберігання охолодженого м’яса 2.4Зберігання замороженого м’яса 18 9 24 12 30 24 40 72 48 24 60 72 3 М’ясопереробне

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260перша частина — №5

1.3.3 Виробництво м’ясних блоків 1.3.4 Обробка кісток 1,3.5 Приймання та санітарна обробка зворотної тари 1.3.6 Зберігання тари і пакувальних мате­ріалів. 1.3.7

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Внтп — апк -260перша частина — №8

При відсутності санітарної бойні (камери), забій хворих тварин допускається в цеху Первинної переробки худоби в спеціально відведені дні або наприкінці зміни після забою здорових тварин з видаленням

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС