Blog Archives

Фактори що впливають на виробництво кисломолочних продуктів

Самостійна робота 2. Тема: Фактори, що впливають на виробництво кисломолочних продуктів. Кисломолочні продукти і напої виробляють

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків

Самостійна робота 1. Тема: Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виробництва питних видів молока і вершків. Ця тема є актуальною для вивчення студентами, тому що дає можливість

Tagged with: , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Таблиця площа окремих цехів ковбасного виробництва по приблизним нормам на одну приведену тонну ковбасних виробів перша частина

Площадь

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Таблиця площа окремих цехів ковбасного виробництва по приблизним нормам на одну приведену тонну ковбасних виробів друга частина

Площадь отдельных цехов колбасного производства по примерные нормы на одну приведенную тонну колбасных изделий (продолжение)

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Таблиця норми часу на технологічні операціі по забою та розробці туш при розрахунку чисельності робітників частина перша

Нормы времени

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виготовлення м’яких плавлених сирів

Тема 5. Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виготовлення м’яких плавлених Сирів. Плавлені сири випускають

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Технологія натуральних сирів окремих видів — №1

Лекція №7 Тема. Технологія натуральних сирів окремих видів. План 1. Класифікація

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія натуральних сирів окремих видів — №2

Технологія Костромського, степового, ярославського і углицького сирів мало відрізняється від технології голландського, до групи якого вони належать. При виготовленні костромського

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія натуральних сирів окремих видів — №3

Якщо солять у зерні, то вносять 2% солі. Натирають сіллю після формування і вдруге через 2 дні. Температура в бродильній камері 18–20°С, вологість 90–95%, тривалість перебування сиру в бродильні 1–2 дні.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія натуральних сирів окремих видів — №4

Перед четвертим пресуванням сирну масу обрізують тільки по краях смужками 5–6 см завширшки. Відрізані смужки подрібнюють і кладуть у заглиблення, яке утворилося від вузла серп’янки. Пресувальну тканину

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія натуральних сирів окремих видів — №5

Складання суміші. Окремі види подрібненої сировини направляються на складання з них сумішей для плавлення. При складанні суміші забезпечують певні смакові якості та консистенцію,

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія натуральних сирів окремих видів — №6

1 – 2 8 – 9 В інших 3 – 5 5 – 7 Дрібні, часті вічка у швейцарського і російського

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія морозива — №2

Найбільш популярна у виробництві морозива тверда рослинна олія — кокосова (рафінована та дезодорована або гідрогенізована), що імпортується в Україну з країн Азії. Та­кож; можливе застосування пальмової

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія морозива — №3

Сахарін (натрієва, калієва та кальцієвасолі ) (Е 954) — сульфамід бензойної кислоти, що був синтезований у 1879 році. Він витримує тривале зберігання, нагрівання та є найдешевшим з підсолоджувачів,

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія морозива — №4

Гелеутворення пектину залежить в основному від віднос­ної молекулярної маси, ступеня етерифікації, концентрації цукру, кількості баластних речовин, (супутніх певному пек­тину), температури і рН середовища.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія морозива — №5

Шоколад містить: жиру — 36,0 %, цукрози — 50,0 %, крох­малю та декстрину — 6,0 %, білкових речовин — 3,8 %, тео­броміну та кофеїну — 0,6 %, клітковини — 1,2 %, мінеральних речовин — 1,0 %. Вологість

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія морозива — №1

Самостійна робота №1 Тема. Технологія морозива Морозиво являється одним з самих популярних продуктів населення нашої країни. Це зумовлюється не тільки його приємним

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Таблиця норми часу на технологічні операціі по забою та розробці туш при розрахунку чисельності робітників частина друга

Нормы времени на технологические операции по убою и разделке туш при расчет численности рабочих (продолжение)

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Технологія морозива — №1

Лекція Тема № 1. Технологія морозива 1. Класифікація і основні види морозива. 2. Технологічна схема виробництва морозива 3. Характеристика

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія морозива — №2

Оброблення суміші бажано проводити у безперервному потоці без доступу повітря для досягнення високої ефективності пастеризації та зберігання летких ароматичних речовин. Для пастеризації застосовують

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія морозива — №3

Саме під час фризерування емульгатор виявляє дестабілізуючий ефект. Внаслідок механічного оброблення з жирових кульок витискається жир. Емульгатор знижує відштовхування між жировими кульками, а вільний

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Технологія морозива — №4

Екструзійна технологія співіснує з системою ескімогенератора, який традиційно використовують для виробництва ескімо на паличці. Але екструзійне обладнання гарантує кращу структуру отриманої маси, бо надає

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Таблиця норми для визначення площі цеху забою та розробкі туш в залежності від виробничоі потужності

Нормы для определения

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Таблиця норми виходу сировини та готовоі продукціі по супродуктовому цеху третя частина

Нормы выхода сырья и готовой продукции по субпродуктовому цеху (продолжение 2 таблицы)

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Таблиця норми виходу сировини та готовоі продукціі по супродуктовому цеху перша частина

Нормы выхода

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Таблиця норми виходу сировини та готовоі продукціі по супродуктовому цеху друга частина

Нормы выхода сырья и готовой продукции по субпродуктовому цеху (продолжение 1 таблицы)

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Таблиця норми виходів при комбінованій розробці всбого яловичого та свинного мяса при виробництві натуральних напівфабрикатів

Нормы выходов

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Технологія виробництва сиру “адигейського”

Лабораторна робота № 14 Тема: Технологія виробництва сиру «Адигейського». Мета роботи: ознайомитись з технологією

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Таблиця норми витрат шпагату при виробництві ковбасних виробів

Нормы расхода

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Технологія виробництва сиру російського

Лабораторна робота № 15 Тема: Технологія виробництва сиру Російського Мета роботи: ознайомитись

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Таблиця норми витрат целофановоі оболонки

Нормы расхода целлофановой оболочки

Tagged with: , ,
Posted in Технологічний семінар

Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочних продуктів — №2

Кислотність наприкінці його сквашування повинна бути 80оТ, а в’язкість по витіканню – не нижче 50 Пас, Сквашений згусток перемішують охолоджують до 20оС і розливають у споживчу тару. Сквашений згусток

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочних продуктів — №3

2. Тривалість сквашування при температурі 35—39°С — 4—5 год. до утворення згустка кислотністю 80—85°Т. Напій «Аерин» виробляють із пастеризованого знежиреного чи нормалізованого

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочних продуктів — №1

Лекція №2 Тема. Теоретичне обґрунтування параметрів виробництва кисломолочних продуктів. План 1. Фактори, що впливають на ефективність виробництва кисломолочних

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Таблиця норми витрат натуральноі та штучноі оболонок

Нормы расхода

Tagged with: , ,
Posted in Технологічний семінар

Технологічні процеси виготовлення розсільних сирів

Самостійна робота №3 Тема: Технологічні процеси виготовлення розсільних сирів Розсільні сири. До розсільних сирів належать: чанах, тушинський кобійський,

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва вершкового масла

Самостійна робота 6. Тема : Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів Виробництва вершкового масла.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Термінологічний словник — №1

Термінологічний словник Аерін вітамінізований кисломолочний напій, що виробляється з додаванням або без додавання плодово-овочевих та інших збагачених вітамінами наповнювачів Альбумінний

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Термінологічний словник — №2

Спиртове бродіння зброджування вуглеводів дріжджами з утворенням спирту і вуглекислоти. Стабілізатори Речовини, які входять до складу молочних продуктів для зміцнення

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Правила вибору варіантів та правила виконання

Правила відбору варіантів та правила виконання контрольної роботи Написання контрольної роботи є завершальним етапом у вивченні предмету ї за своїм об’ємом охоплює теоретичні та практичні

Tagged with: , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Таблиця норми витрат енергоносіів при переробці тварин в залежності від потужності виробництва

Нормы расхода

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Приклад курсового проекту — №1

Міністерство аграрної політики ТА ПРОДОВОЛЬСТВА України Сумський національний аграрний університет Кафедра технології молока і м’яса Пояснювальна записка З дисципліни

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Приклад курсового проекту — №2

Продукція на сир заводі виготовляється згідно ГОСТ (ів) та ТУ. Асортимент готової продукції, що виробляється на ЗАТ “Білопільський сир завод” наведений у таблиці 3.1. Таблиця 3.1. Асортимент

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Приклад курсового проекту — №3

3,6 70225 2528 — — — Вершки — — — — — — Масло

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Приклад курсового проекту — №4

Контроль технологічного процесу виробництва масла починається з контролю якості сировини відповідно ДСТУ 3662-97. Молоко заготовляють коров’яче незбиране. Із ванни для нормалізації після наповнення

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Приклад курсового проекту — №5

ВЖ-600 600 кг 3 12. Насос для високо жирних вершків В3-ОРА-10 10 т/год 1 13. Маслоутворювач Т1-ОМ-2т 600-750

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Приклад курсового проекту — №6

0,005 1,0 5,0 2. Мікотоксини, мг/кг, не більше: Антибіотики тетрациклінової групи Пеніцилін Стрептоліцин 0,01 0,01 0,5 3. Антибіотики,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Таблиця норми виробітку на ручні операціі при розрахунку кількості робітників в ковбасному виробництві частина четверта

Норма выработки на ручные операции при расчете количества работающих в колбасном производсте (продолжение 3 таблицы)

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Правила вибору варіантів та правила виконання

0. Правила вибору варіантів завдань для самостійної роботи та правила виконання Завдання передбачають письмове їх розв’язання по одному із десяти варіантів. Варіант контрольної

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Діловодство

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №1

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Технологія зберігання, консервування і переробки м’яса МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ До проведення

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №2

Транспортуються формені елементи в закритій тарі, що не піддається корозії. Білкові стабілізатори Білковий стабілізатор — продукт, застосовуваний у виробництві варених

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №3

Яєчний жовток. Він являє собою висушені курячі яйця, звільнені від шкарлупи, чи висушений яєчний меланж. Яєчний порошок повинний бути ясно-жовтого кольору, однорідний із запахом і смаком, властивими

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №4

Часник консервований. Свіжий часник розділяють на часточки (зубки), чистять, видаляють підгнилі і дефектні часточки, промивають у чистій воді, подрібнюють на вовчку з отворами ґрат діаметром

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №5

Будують градуїровочний графік (мал. 2.6) на міліметровому папері розміром приблизно 40×40 див. Графіком або таблицею, складеної по цьому графіку, користуються при вимірі досліджуваних зразків. Для побудови

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №6

Рис. 2.9. Кювету (7) і вкладиш (2) для виміру кольоровості жиру Порядок проведення аналізу. При вимірі кольоровості свинячого жиру підготовлену кювету з досліджуваним зразком

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №7

Дерев’яні кубики-колодки для наклеювання просоченого целоїдином матеріалу. Готовлять, як правило, з берези або бука. Колодки піддають попередній обробці з метою витягу дубильних і барвників для забезпечення

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №8

Підготовка проб. Зразки розміром 30x30x30 мм і масою 35-40 м беруть від м’ясної туші, напівтуші або її частини. Під час відбору зразків одночасно оцінюють органолептичний стан досліджуваного м’яса

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №9

Спостерігаючи в мікроскоп, установлюють паралельно шкали об’єкт і окуляр-мікрометрів і сполучають їхні нульові оцінки. Потім визначають, скільки розподілів об’єкта-мікрометра точно збігається з розподілами

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №10

Відповідь. 1. М’якотні. 2. Слизові. 3. Шерстні. 4. Всі. Питання 5. Які субпродукти використовуються для виготовлення ковбас? Відповідь. 1. Яловичі. 2. Свині

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №11

Відповіді. 1. Вівсяний. 2. Рисовий. 3. Ячмінний. 4. Житній. Питання 48. З якою метою у ковбасному виробництві використовуються прянощі? Відповіді. 1. Для збільшення

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №12

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ Салаватулина Р. М. Рациональное использование сьірья в колбас- ном производстве. — М.: Агропромиздат, 1985. — 256 с. Жаринов А. И. Краткие курсьі по основам

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та сол — №7

2. Сорбінат калію. 3. Бензоат натрію. 4. Лактат натрію. Питання 31. Які речовини використовуються в ковбасному виробництві для покращання смаку? Відповіді

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та сол — №1

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Технологія зберігання, консервування і переробки м’яса МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ До вивчення

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та сол — №2

3Добавки, що покращують смак і аромат продуктів. Для покращання смаку ковбасних продуктів, особливо вироблених із дефростованого м’яса, яке в значній мірі втрачає свої

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та сол — №3

Виділення бензойної і сорбінової кислот. Пробу продукту масою близько 10 г зважують з точністю до 0,01 г, подрібнюють і гомогенізують з добавкою 25 г сірчанокислого натрію і 40 мл 1М сірчаної

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та сол — №4

Робота виконується групами по 3-4 студенти. У ковбасному виробництві використовують картопляний, кукурудзяний, пшеничний та рисовий крохмаль. Його додають у фарш з невеликою кількістю води

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та сол — №5

Перевівши міліграми у грами і помноживши на 250 за формулою (3.1), отримаємо: 0,014461218 = 3,059

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та сол — №6

Підготовка редукційної колонки. Дно редукційної колонки (рис.1) (2), яке має поперековий діаметр 7 мм, воронкоподібне розширення 20 мм (1), пришліфований кран (5) знизу і капіляр (6) 3 мм, покривають

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Підготовка молока до зсідання нормалізація молока — №1

Лекція Тема № 4. Підготовка молока до зсідання. Нормалізація молока. План. 1. Підготовка молока до зсідання. 2. Нормалізація молока

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Підготовка молока до зсідання нормалізація молока — №2

Друге нагрівання. Проводять для прискорення зневоднення сирного зерна. Температура і тривалість другого нагрівання впливають на мікробіологічні і на біологічні процеси в сирі, а отже і на формування

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Особливості технологіі сирів — №1

Лекція Тема №3. Особливості технології сирів 1.Вимоги до якості сировини. 2. Роль сичужного_ферменту при виробництві сирів. 3.Загальна технологія

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Особливості технологіі сирів — №2

Підвищена потреба в сичужному ферменті вказує на низьку його активність або на сичужну в’ялість молока, що негативно впливає на якість сиру. Тому важливо уточнити причини підвищеної потреби в сичужному

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Особливості технологіі сирів — №3

Щоб процес виробництва сиру відбувався нормально, молоко перед заквашуванням повинно містити достатню кількість молочнокислих бактерій — стрептококів і паличок. Кількість цієї мікрофлори в молоці визначає

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Особливості технологіі сирів — №4

Зі шлунків дорослих тварин на м’ясокомбінатах виробляють ферментний препарат, який називають пепсином. Він, так само, як і сичужний фермент, випускається у вигляді порошку і складається з перетравних

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Особливості технологіі сирів — №5

Формування наливом. Суміш сирного зерна із сироваткою подається у прес-форми, які близько розміщені одна від одної. Формувати сир цим способом можна тоді, коли сироватка

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Особливості технологіі сирів — №6

Найбільш трудомісткий спосіб соління — натирання поверхні сиру розмеленою сіллю або соляною гущею. При цьому витрачається багато солі (до 15% від маси сиру), оскільки на поверхні вологої сирної головки

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Особливості технологіі сирів — №7

У м’яких сирах реакція середовища від початку процесу підтримується на рівні рН 4–4,5, потім підвищується до рН 6–7, і в цей період здебільшого відбуваються всі перетворення сирної маси. Цим пояснюється

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробниц — №1

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Технологія зберігання, консервування і переробки м’яса МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ До проведення

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробниц — №2

Де РАС — розходження амінокислотного скору амінокислоти; ∆РАС = С1+ Сmin, (4.13) Тут Сi—надлишок сокору амінокислоти; Сmin— мінімальний зі скорів незамінних амінокислот досліджуваного

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробниц — №3

Продукт Зовнішній вигляд Колір Запах, аромат Консистенція Смак Соковитість Загальна Оцінка, Бал Оцінку

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробниц — №4

Середній /задовільний Середній /задовільний/ Середня /задовільна/ 5Середня /задовільна/ Негативні

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробниц — №5

1,8-2,3 1,5-2,0 1,8-2,2 2,0-2,5 Масова частка Нітриту на 100. г Продукту, мг, не Більше 5 5 5 5 5 5 Таблиця

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробниц — №6

Смак та запах Смак приємний, злегка гострий, солонуватий, з вираженим ароматом копчення та пряностей, без стороннього присмаку та запаху З легким

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробниц — №7

13.Производство мясньїх полуфабрикатов / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Р. М. Ибрагимов и др. — М.: Колос-Пресс, 2001 — 336 с. 14.Рогов И. А., Забашта А. Г. Справочник технолога колбасного

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Методики дегустаційноі оцінки мяса і мясопродуктів

Тема 5. Методики дегустаційної оцінки м’яса і м’ясопродуктів Нарощування темпів виробництва та обсягів випуску продукції м’ясної промисловості потребує вдосконалення існуючих і розробки нових

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Правила вибору варіантів

Правила вибору варіантів завдань для самостійної роботи та правила виконання Здійснюється по шифру залікової книжки студентів Передостання

Tagged with: , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Таблиця норми виробітку на ручні операціі при розрахунку кількості робітників в ковбасному виробництві частина друга

Норма выработки на ручные операции при расчете количества работающих в колбасном производсте (продолжение 1 таблицы)

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Ковбасно-кулінарні вироби та напівфабрикати з мяса птиці

Лекція 3. Ковбасно-кулінарні вироби та напівфабрикати з м’яса птиці. Вимоги до сировини та допоміжних матеріалів. Виробництво ковбасних виробів з м’яса птиці та обладнання

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Глосарій — №5

Амінокислоти замінні — кислоти, які можуть синтезуватися в організмі людини. Амінокислоти незамінні — кислоти,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Глосарій — №1

Глосарій Забійна тварина: Сільськогосподарська або промислова тварина, призначена для забою. Харчовий продукт забою: Харчовий продукт,

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Глосарій — №2

М’ясо механічної обвалки [дообвалки] {Нрк м’ясна маса): Безкісткове м’ясо у вигляді здрібненої [пастообразної] маси з масовою

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Глосарій — №3

Кулак: Харчовий продукт забою у вигляді суглобної голівки трубчастої кістки великої рогатої худоби. Цівка: Харчовий продукт забою у вигляді п’ясткової або плюснової

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Глосарій — №4

Шинка: Продукт зі шматків безкісткового м’яса, підданий засолу з використанням масування, дозрівання й варіння з метою створення монолітної структури й пружної

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Ознайомлення з нормативною документацією яка регламентує якість консервів відбір проб для вивчення якості консервних виробів методика відбору проб

ЛПЗ 4. Ознайомлення з нормативною документацією, яка регламентує якість консервів, відбір проб для вивчення якості консервних виробів. Методика відбору проб. Мета роботи,

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Ознайомлення з нормативною документацією на напівфабрикати вивчення характеристики натуральних напівфабрикатів вимоги до фаршу і якості котлет

ЛПЗ 3. Ознайомлення з нормативною документацією на напівфабрикати. Вивчення характеристики натуральних напівфабрикатів; вимоги до фаршу і якості котлет. Мета роботи, типові

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Натуральні нормативи витрат при виробництві продукціі рослинництва на га

ДОДАТОК 1 . Натуральні нормативи витрат при виробництві продукції рослинництва, на 1 га

Tagged with: , , , ,
Posted in Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу

Етнополітика і міжнаціональні відносини — №1

8. Тема: Етнополітика і міжнаціональні відносини План 1. Теоретичні аспекти сучасної етнополітики. 2. Особливості

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Політологія

Етнополітика і міжнаціональні відносини — №2

Територіальні причини. Це перш за все конфлікти, в основі яких лежать домагання тієї чи іншої держави на частку території сусідньої держави (прагнення Естонії і Латвії приєднати до себе

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Політологія

Етнополітика і міжнаціональні відносини — №3

2. Особливості етнонаціональних відносин та етнонаціональної політики в Україні. Стратегія етнонаціонального розвитку з проголошенням незалежності України знайшла своє відображення

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Політологія

Зразок виконаноі контрольного завдання — №1

Приклад виконання завдання Бізнес-план діяльності ферменського господарства 1. Короткий опис підприємницького проекту Назва

Tagged with: , , , ,
Posted in Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet