Blog Archives

Таблиця норми виходів при комбінованій розробці всбого яловичого та свинного мяса при виробництві натуральних напівфабрикатів

Нормы выходов

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Контрольні завдання

1. Перерозподіл солі й вологи при засолі м’ясопродуктів: фактори, що впливають

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Ознайомлення з нормативною документацією на напівфабрикати вивчення характеристики натуральних напівфабрикатів вимоги до фаршу і якості котлет

ЛПЗ 3. Ознайомлення з нормативною документацією на напівфабрикати. Вивчення характеристики натуральних напівфабрикатів; вимоги до фаршу і якості котлет. Мета роботи, типові

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 3 — №1

Лабораторне заняття 4. Тема заняття: “Дослідження якості напівфабрикатів”. Мета заняття: — вивчити нормативну документацію на напівфабрикатів; — вивчити

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 3 — №2

Таблиця 4.6. Вимоги до якості пельменів Показники Характеристика Зовнішній вигляд Пельмені

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 3 — №3

Технологічні процеси виробництва напівфабрикатів і готових м’ясних швидко заморожених страв повинні виключати потрапляння сторонніх предметів у напівфабрикатів або готову продукцію. 3. Відбір

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 3 — №4

Для визначення маси від кожного групового пакування відбирають по 3 пачки, зважують. Для визначення кількості утриманого м’ясного фаршу у пельменях беруть 20 шт. морожених пельменів зважують

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Котрольні завдання — №1

Модуль1 Варіант І. На основі вивченого матеріалу скласти таблицю ветеринарно-санітарного та технохімічного контролю перед забійного утримання худоби, птиці, кролів. Об’єкт,

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Котрольні завдання — №2

1. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса и птице продуктов. Справочник. // Волкова А. Г., Подле гаев М. А., Русаков В. Н. и др. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 248 с. 2. Матросов

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Тема 8 : Управління технологічними процесами…

Тема 8 : Управління технологічними процесами та якістю супів на підставі аналізу Ризиків та контрольних точок технологічних

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Варіанти завдань для самостійноі роботи

1 Контрольні питання для самостійних робіт з дисципліни «Технологічний семінар». Контрольна №1. 1. Принципова технологічна схема забою тварин і розробки

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Методичні вказівки до виконання курсової роботи — частина 2

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ До виконання курсової роботи МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ Сумський національний аграрний університет Кафедра технології харчування МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ До виконання курсової роботи з дисципліни “Загальна технологіЯ харчових виробництв” Для студентів 3 курсу Фахове спрямовання — Технологія харчування Напрям підготовки 051701 «Харчова технологія та інженерія» Галузь знань 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції» Для денної та заочної форми навчання Суми 2011 Укладачі: Димитрієвич Л. Р., к. т.н. проф.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Загальні технології харчових виробництв

Характеристика сировини

Характеристика сировини. Виробництво свіжої, замороженої, солоної, сушеної та в’яленої риби. Мета: засвоїти методи первинної та термічної обробки риби, приготування напівфабрикатів та методи консервування риби, ознайомити студентів із процесом виробництва солі, зазначити поживну цінність сировини, запропонувати майбутнім фахівцям бережно відноситись до витрат електроенергії, води, світла при роботі на виробництвах харчової промисловості, (малих підприємствах, м’ясокомбінатах таке інше). Будова тіла риби.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Загальні технології харчових виробництв

Види підприємств переробної галузі технологічного процесу… — Частина 3

Види підприємств переробної галузі технологічного процесу забою та первинної переробки худоби. Зберігання м’яса та м’ясопродуктів. Методичні завдання: При вивченні технології первинної переробки забійних тварин незалежно від категорії м’ясокомбінату необхідно ознайомитись з усіма технологічними процесами.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Загальні технології харчових виробництв

Вивчення характеристики сировини

Вивчення характеристики сировини. Ознайомлення з технологією виробництва свіжої, замороженої, солоної, сушеної та в’яленої риби. Мета: ознайомити студентів із процесом виробництва солі, зазначити поживну цінність сировини, запропонувати майбутнім фахівцям бережно відноситись до витрат електроенергії, води, світла при роботі на виробництвах харчової промисловості, (малих підприємствах, м’ясокомбінатах таке інше). Методичні Завдання: Виробництво харчової рибної продукції має високу народну господарську ефективність.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Загальні технології харчових виробництв

Вивчення технології виробництва м’ясних…

Вивчення технології виробництва м’ясних напівфабрикатів та консервів Мета роботи: вивчити технологічних схем виготовлення напівфабрикатів із м’яса птиці. Вивчити технологію виробництва напівфабрикатів та фасованого м’яса.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Загальні технології харчових виробництв

Вивчення технології виробництва ковбасних… — Частина 2

Вивчення Технології виробництва ковбасних виробів та цільном’язових продуктів Мета роботи: Вивчити технології виготовлення варених ковбас, сосисок, сардельок, ковбасок без оболонки, фаршированих ковбас. вивчити технологію виготовлення напівкопчених, варено-копчених і сирокопчених ковбас.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Загальні технології харчових виробництв

Характеристика сировини — частина 5

Характеристика сировини. Виробництво свіжої, замороженої, солоної, сушеної та в’яленої риби. Мета: засвоїти методи первинної та термічної обробки риби, приготування напівфабрикатів та методи консервування риби, ознайомити студентів із процесом виробництва солі, зазначити поживну цінність сировини, запропонувати майбутнім фахівцям бережно відноситись до витрат електроенергії, води, світла при роботі на виробництвах харчової промисловості, (малих

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Загальні технології харчових виробництв

Характеристика сировини — частина 4

Характеристика сировини. Виробництво свіжої, замороженої, солоної, сушеної та в’яленої риби. Мета: засвоїти методи первинної та термічної обробки риби, приготування напівфабрикатів та методи консервування риби, ознайомити студентів із процесом виробництва солі, зазначити поживну цінність сировини, запропонувати майбутнім фахівцям бережно

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Загальні технології харчових виробництв

Характеристика сировини — частина 1

Характеристика сировини. Виробництво свіжої, замороженої, солоної, сушеної та в’яленої риби. Мета: засвоїти методи первинної та термічної обробки риби, приготування напівфабрикатів та методи консервування риби, ознайомити студентів із процесом виробництва солі, зазначити поживну цінність сировини, запропонувати майбутнім фахівцям бережно

Tagged with: , , , ,
Posted in Загальні технології харчових виробництв

Виробництво м’ясних напівфабрикатів та консервів — частина 2

Виробництво м’ясних напівфабрикатів та консервів. 1.  Виробництво м’ясних напівфабрикатів. 2.  Виробництво м’ясних консервів. Мета: Ознайомити студентів Із Технологією виробництва вище зазначеного продукту, навчити самостійно викреслювати апаратурно-технологічні схеми, робити висновки та пропозиції, щодо покращення якості виробленої продукції згідно нормативне — технологічної документації (ГОСТи, ТУ), з тим, що гідно конкурувати та ринку споживача XXI століття.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Загальні технології харчових виробництв

Виробництво м’ясних напівфабрикатів та консервів — частина 1

Виробництво м’ясних напівфабрикатів та консервів. 1.  Виробництво м’ясних напівфабрикатів. 2.  Виробництво м’ясних консервів. Мета: Ознайомити студентів Із Технологією виробництва вище зазначеного продукту, навчити самостійно викреслювати апаратурно-технологічні схеми, робити висновки та пропозиції, щодо покращення якості виробленої продукції згідно нормативне — технологічної документації (ГОСТи, ТУ), з тим, що гідно конкурувати та ринку споживача XXI століття.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Загальні технології харчових виробництв

Технологія питних видів молока та вершків, кисломолочних… — Частина 3

Технологія питних видів молока та вершків, кисломолочних напоїв, сметани, кисломолочного сиру. 1.  Технологія питних видів молока та вершків. 2.  Технологія кисломолочних напоїв та сметани. 3.  Технологія сиру кисломолочного та сиркових виробів. Молоко — це біологічна рідина, яка виробляється молочними залозами самок ссавців.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Загальні технології харчових виробництв

Глосарій

Глосарій Гідрогенізацією називають приєднання водню до ненасичених сполук, які містяться в залишках неорганічних кислот, що входять до складу ацилгліцеринів. Маргарин являє собою фізико-хімічну систему, один з основних компонентів якої — вода (дисперсна фаза) — розподіляється в іншому — маслі (дисперсійне середовище) у вигляді найдрібніших часточок утворюючи емульсію типу "вода в маслі ". Молоко – це біологічна рідина, секрет молочної залози ссавців.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet