Blog Archives

Список рекомендованоі літератури

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 1. Аабипская А. С. Микробиология с техникой микробиологиче­ских исследований.— М.: Медицина, 1978.— 392 с. 2. Богданов В. Н, Микробиология молока и молочних продуктов. – М: Пищевая промышленность, І969. 3. Бортнічук В. А., Скибіцький В. Г., Ібатулліна Ф.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с

Технологія виробництва окремих видів ковбас соління сухою сіллю і розсолами

Лекція 1. Технологія виробництва окремих видів ковбас. Соління сухою сіллю і розсолами. Тривалість соління. Перерозподіл води і солі та розчинних складових частин м’яса. Значення цих явищ.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Технологія виробництва комбінованих продуктів — №1

Лекція 4. Технологія виробництва комбінованих продуктів. Розробка рецептур та технологія нових видів комбінованих продуктів. Принципи сполучення м’ясної сировини з білковими компонентами,

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Технологія виробництва комбінованих продуктів — №2

При виробництві рублених напівфабрикатів основною сировиною є котлетне м’ясо із яловичини, свинини, баранини, м’яса птиці і кролів. Котлетне м’ясо із яловичини і баранини представляє собою шматочки

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Технологія виробництва комбінованих продуктів — №3

М’якоть подовженої форми. Поверхня чиста, суха, краї зарівнені. Товщина шпику не більш 10 мм М’якоть, зачищена від сухожиль, грубих плівок. Поверхня рівна, не завітряна.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Технологія виробництва комбінованих продуктів — №4

Строк збереження і реалізації м’ясного фаршу, охолодженого при 4 оС, не більш 12 год. з моменту закінчення технологічного процесу, із них на підприємстві не більше 4 годин. Для фаршу замороженого термін

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Технологічні схеми збору та обробки органопрепаратів для лікувальних цілей

Тема 1. Технологічні схеми збору та обробки органопрепаратів для лікувальних цілей Ендокринно-ферментна сировина використовується у фармацевтичній та медичній промисловості, вона поділяється

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Таблиця норми виходів при комбінованій розробці всбого яловичого та свинного мяса при виробництві натуральних напівфабрикатів

Нормы выходов

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Сучасні методи кодування ean для мясопродуктів

Тема 6. Сучасні методи кодування EAN для м’ясопродуктів. Уперше штрихові коди EAN з’явилися 1977 року з утворенням Європейської Асоціації Товарної Нумерації EAN і прийняттям нею відповідних

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Стерилізація консервів режим стерилізаціі формула стерилізаціі іх залежність від умов стерилізаціі техніка стерилізаціі добір апар

Лекція 6. Стерилізація консервів. Режим стерилізації. Формула стерилізації, їх залежність від умов стерилізації. Техніка стерилізації. Добір апаратури і гріючого середовища. 1. Стерилізація

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Технологічні розрахунки обладнання для перемішування

ЛабораторнА робота № 9 ТЕМА: Вивчення будови, роботи та експлуатації апарата ФАП. 1. МЕТА: Вивчити будову, роботу, правила

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Технологічні розрахунки обладнання для закатування і упакування

ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ №12- 2 год. ТЕМА: Технологічні розрахунки обладнання для закатування і упакування. 1. МЕТА: Навчитись розраховувати

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

20мікробіологія молочних продуктів для дитячого харчування

Реферати

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с

Санітарна обробка технологічного обладнання

Тема 3. Санітарна обробка технологічного обладнання. 1.Огляд теми. При вивченні цієї

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Санітарна обробка технологічного обладнання мясноі промисловості

Лекція 6. Санітарна обробка технологічного обладнання м’ясної промисловості. План 1. Санітарна обробка обладнання

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Обладнання для тепловоі обробки

Лекції 4. Обладнання для теплової обробки – 4 год. План 1. Обладнання для шпарки. 2. Обладнання

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Обладнання для соління

Лекція 1. Обладнання для соління План 1. Обладнання для посолу шкір. 2. Обладнання для посолу м’яса. Конспект лекції 1. В м’ясній промисловості посол використовують при обробці шкір, виробництві ковбасних, кулінарних, копчених, солених і консервованих продуктів. Для посолу шкір використовується обладнання: посолочні чани, підвісні барабани БХА, гашніли, гашпілі з мішалкою, апарат ПШАК, барабани Я8-ФКМ, лінії для посолу шкір. Апарат ПШАК використовують для мокрого (тузлучного) посолу шкір. Складається із горизонтального, обертаючого барабана, в середині барабана — шнек. Поверхня шнека об’єму барабану розділена на 14 секцій, 13-робочих, і одна для зливу тузлука. В середині

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Розрахунок робочоі сили мясожирового виробництва

ЛПЗ 4 Тема: Розрахунок робочої сили мясожирового виробництва. Мета роботи:Ознайомитись з методикою розрахунку робочої сили. Робочу

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Обладнання для перемішування

Лекції 2. Обладнання для перемішування – 4 год. План 1. Фаршемішалки. Устрій, принцип дії, правила експлуатації. 1.1. Відкриті фаршемішалки з торцевого

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Розрахунок птахопереробного виробництва цех забою та обробки тушок птиці

ЛПЗ 14 Тема: Розрахунок птахопереробного виробництва. Цех забою та обробки тушок птиці. Мета роботи: ознайомитись з методикою розрахунків

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Обладнання для закатування і упакування готовоі продукціі

Лекція 5. Обладнання для закатування і упакування готової продукції План 1. Однокамерні вакуумні упаковочні машини. 2. Двохкамерні вакуумні упаковочні

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Розрахунок консервного виробництва розрахунок готовоі продукціі сировини

ЛПЗ 12 Тема: Розрахунок консервного виробництва. Розрахунок готової продукції, сировини. Мета роботи: ознайомитись з методикою розрахунків

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Розрахунок допоміжних виробництв при переробці птиці а також робочоі сили та обладнання

ЛПЗ 14 Тема Розрахунок допоміжних виробництв при переробці птиці, а також робочої сили та обладнання. Мета роботи: ознайомитись

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Використання мікропроцесорних контролерів у молочній та мясній промисловості

Лекція 6. Використання мікропроцесорних контролерів У молочній та м’ясній промисловості. План. Перспективи використання МПК в харчових галузях. Приклади складання схем з використанням МПК, основні поняття. Конспект лекції. Оновлення

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами

Розрахунок виробництва копченостей напівфабрикатів ліверних ковбас

ЛПЗ 11 Тема: Розрахунок виробництва копченостей, напівфабрикатів, ліверних ковбас. Мета роботи: ознайомитись з методикою розрахунків

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологічний семінар

Вивчення будови принципу роботи та експлуатаціі вовчків та шпигорізок

Лабораторна робота № 1 – 4 год. ТЕМА: Вивчення будови, роботи та експлуатації шпигорізок. 1. МЕТА: Вивчити

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet