МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ До виконання курсової роботи МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ Сумський національний аграрний університет Кафедра технології харчування МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ До виконання курсової роботи з дисципліни “Загальна технологіЯ харчових виробництв” Для студентів 3 курсу Фахове спрямовання — Технологія харчування Напрям підготовки 051701 «Харчова технологія та інженерія» Галузь знань 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції» Для денної та заочної форми навчання Суми 2011 Укладачі: Димитрієвич Л. Р., к. т.н. проф.
See more ›
Blog Archives
Методичні вказівки до виконання курсової роботи — частина 2
Tagged with: кисломолочних, ковбаси, консервов, машин, молочного, напівфабрикатів, яловичини, яловичину
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Методичні вказівки до виконання курсової роботи — частина 1
МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ До виконання курсової роботи МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ Сумський національний аграрний університет Кафедра технології харчування МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ До виконання курсової роботи з дисципліни “Загальна технологіЯ харчових виробництв” Для студентів 3 курсу Фахове спрямовання — Технологія харчування Напрям підготовки 051701 «Харчова технологія та інженерія» Галузь знань 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції» Для денної та заочної форми навчання Суми 2011 Укладачі: Димитрієвич Л. Р., к. т.н. проф.
See more ›
Tagged with: ковбаси, консервов, консервы, механічною, молочного, пищевых, промышленность, шпику, яловичини, яловичину
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Приклад виконання контрольної роботи — частина 2
Приклад виконання контрольної роботи Наприклад у варіанті студента за номером – Х були питання №1, 2, 3. З початку виконання контрольної роботи студент вказує номер варіанту і перелік питань.
See more ›
Tagged with: масло, молоко, молочного, подрібнення
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Виробництво ковбасних виробів та цільном’язових продуктів вимоги…
Виробництво ковбасних виробів та цільном’язових продуктів Вимоги до допоміжних матеріалів та сировини в ковбасному виробництві Для готування ковбасних виробів використовують наступну сировину: м’ясо, субпродукти, жирову сировину, кров, молочні продукти, яйця і продукти з яєць, борошняні продукти, переважно крохмаль, білковий стабілізатор, інгредієнти для засолу (цукор, нітрит натрію, аскорбінат натрію), пряності, цибулю, часник, коньяк і мадеру.
See more ›
Tagged with: ковбаси, консистенції, крохмалю, молочного, промышленность, свиней, шпику
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Види підприємств переробної галузі технологічного процесу… — Частина 4
Види підприємств переробної галузі технологічного процесу забою та первинної переробки худоби. Зберігання м’яса та м’ясопродуктів. Методичні завдання: При вивченні технології первинної переробки забійних тварин незалежно від категорії м’ясокомбінату необхідно ознайомитись з усіма технологічними процесами.
See more ›
Tagged with: забій, зберігання, молочного, продукту, свиней, тушки, шкури
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Технологія морозива, молочних консервів, масло та сирів… — Частина 3
Технологія морозива, молочних консервів, масло та сирів Класифікація та асортимент морозива. Сировина, і основні групи. Загальна технологічна схема виробництва морозива. Основні принципи консервування, що застосовуються у виробництві молочних консервів.
See more ›
Tagged with: вершків, зберігання, зерна, кисломолочних, консервы, масло, молочного, пастеризації, продукту, сироватки
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Технологія морозива, молочних консервів, масло та сирів… — Частина 2
Технологія морозива, молочних консервів, масло та сирів Класифікація та асортимент морозива. Сировина, і основні групи. Загальна технологічна схема виробництва морозива. Основні принципи консервування, що застосовуються у виробництві молочних консервів.
See more ›
Tagged with: вершків, зерна, кисломолочних, консервы, масло, молочного, пастеризації, продукту, сироватки
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Технологія питних видів молока та вершків, кисломолочних…
Технологія питних видів молока та вершків, кисломолочних напоїв, сметани, кисломолочного сиру. Молоко – унікальний продукт харчування, створений природою. Воно містить весь спектр поживних і біологічно повноцінних речовин: білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів, ферментів.
See more ›
Tagged with: вершків, зберігання, кисломолочних, масло, молочного, пастеризації, продукту, сироватки, сквашування
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Структура галузі, асортимент продукції — частина 2
Структура галузі, асортимент продукції. Загальна технологія переробки молока. Молокопереробна галузь України: сучасний стан, перспективи і розвитку, нормативна база, готовність до вступу до СОТ. Хімічний склад молока. Фізико – хімічні властивості молока.
See more ›
Tagged with: вершків, кисломолочних, масло, молочного, пастеризації, пастеризованих, подрібнення, продукту, сквашування
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Структура галузі, асортимент продукції — частина 1
Структура галузі, асортимент продукції. Загальна технологія переробки молока. Молокопереробна галузь України: сучасний стан, перспективи і розвитку, нормативна база, готовність до вступу до СОТ. Хімічний склад молока. Фізико – хімічні властивості молока.
See more ›
Tagged with: консервы, молочного, операції, пастеризованих, продукту
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Вивчення технології виробництва м’ясних…
Вивчення технології виробництва м’ясних напівфабрикатів та консервів Мета роботи: вивчити технологічних схем виготовлення напівфабрикатів із м’яса птиці. Вивчити технологію виробництва напівфабрикатів та фасованого м’яса.
See more ›
Tagged with: заморожування, консервы, молочного, напівфабрикатів, операції, пастеризованих, подрібнення, продукту, шкури
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Вивчення технології питних видів молока та вершків, кисломолочних…
Вивчення технології питних видів молока та вершків, кисломолочних напоїв, сметани, кисломолочного сиру Мета роботи: Ознайомитись з загальними технологічними процесами виготовлення кисломолочного сиру Ознайомитись з основними температурними режими при виробництв молока питного, кисломолочної продукції, сиру кисломолочного сметани та ін. Порядок виконання роботи В промисловості при виробництві питних видів молока прийняті режими пастеризації при температурі 76+2°С з витримкою 20 сек.
See more ›
Tagged with: закваски, зберігання, згусток, кисломолочних, масло, молочного, пастеризації, пастеризованих, продукту, сквашування
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Характеристика сировини — частина 3
Характеристика сировини. Виробництво свіжої, замороженої, солоної, сушеної та в’яленої риби. Мета: засвоїти методи первинної та термічної обробки риби, приготування напівфабрикатів та методи консервування риби, ознайомити студентів із процесом виробництва солі, зазначити поживну цінність сировини, запропонувати майбутнім фахівцям бережно
See more ›
Tagged with: заморожування, зберігання, консервов, консервування, консервы, консистенції, молочного, подрібнення, продукту, соління
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Види підприємств переробки худоби — частина 2
Види підприємств переробки худоби. Зберігання м’яса Види підприємств переробної галузі технологічного процесу забою та первинної переробки худоби. Зберігання м’Яса та м’Ясопродуктів. 1. Характеристика сучасного стану м’ясопереробної галузі та перспективи її розвитку.
See more ›
Tagged with: ковбаса, консервування, консервы, машин, молочного, продукту, тушки, тушок, шкури
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Види підприємств переробки худоби — частина 1
Види підприємств переробки худоби. Зберігання м’яса Види підприємств переробної галузі технологічного процесу забою та первинної переробки худоби. Зберігання м’Яса та м’Ясопродуктів. 1. Характеристика сучасного стану м’ясопереробної галузі та перспективи її розвитку.
See more ›
Tagged with: ковбаса, молочного, подрібнення, продукту, тушок, шкури, шпику
Posted in Загальні технології харчових виробництв
Posted in Загальні технології харчових виробництв
