3. Кількісна оцінка Мікрофлори молока та молочних продуктів Мета заняття. Ознайомитися з методами кількісної оцінки мікрофлори молока та молочних продуктів. Завдання: 1. Ознайомитися та вивчити основні підходи до визначення
Blog Archives
Кількісна оцінка мікрофлори молока та молочних продуктів
Tagged with: бактерій, мікроорганізмів, мікрофлора, молока, молоці, молочних, молочнокислих, пліснявих
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Визначення інгібуючих речовин в молоці
Лабораторн — 11 Визначення інгібуючих речовин в молоці Мета заняття. Вивчити методику (мікробіологічну) визначення інгібіторів у молоці. Завдання: 1.Встановити як антибіотики, дезінфікуючі речовини та інші фактори, що є в молоці впливають на хід реакції на інгібітори
Tagged with: бактерій, мікроорганізмів, мікрофлора, молока, молоці, молочних, молочної, патогенних
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Анормальна мікрофлора молока та молочних продуктів
3. Анормальна мікрофлора молока та молочних продуктів. План лекції. 1. Мікроорганізми, які викликають псування молока та молочних продуктів. 2. Патогеннні мікрорганізми, як збудники харчових токсикоінфекцій та токсикозів, які передаються через молоко та молочні продукти до споживача. 3. Збудники
Tagged with: бактерій, дозрівання, мікрофлора, молока, молочної, пліснявих
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
9 принцип підбору мікроорганізмів до складу заквасок
№9. «Принцип підбору мікроорганізмів до складу заквасок». Культури мікрорганізмів для заквасок виділяють із природніх джерел, після чого проводять спрямований відбір штамів. При підборі культур мікроорганізмів до складу заквасок для виробництва певних молочнокислих продуктів необхідно враховувати такі важливі моменти: специфічні
Tagged with: амінокислот, бактерій, лактози, мікрофлора, молока, молочних, молочної, молочнокислі, патогенних
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
8 мікробіологія питних видів молока та вершків
№8. «Мікробіологія питних видів молока та вершків». Згідно чинного на території України ДСТУ 2661 – 94, молоко коров’яче питне — це молоко піддане нормалізації та тепловій обробці при заданих температурних режимах, охолоджене та призначене до безпосереднього вживання в їжу. Питні…
See more ›
Tagged with: бактерії, бактерій, мікроорганізмів, мікрофлора, молока, молоці, молочних, молочної, патогенних
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Методи зниження бактеріальноі забрудненості молока
№7 „ Методи зниження бактеріальної забрудненості молока: очищення, охолодження та теплова обробка.”. Очищення є складовою частиною технологічного процесу первинної обробки молока. Найбільш поширений спосіб очищення — це фільтрування. Для фільтрування необхідно мати цідилок і фільтр. Цідилок складається з корпуса, нижньої…
See more ›
Tagged with: дієтичних, захворюваннях, мікроорганізмів, мікрофлора, молоці, молочної, харчових
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
4 види взаємодіі між мікроорганізмами в процесі іх життєдіяльності в молоці та молочних продуктах та використання цієі взаємодіі в молочній промисловості
№4. «Види взаємодії між мікроорганізмами в процесі їх життєдіяльності в молоці та молочних продуктах та використання цієї взаємодії в молочній промисловості» Взаємодія між мікроорганізмами, мікро — і макроорганізмами. У зовнішньому середовищі мікроорганізми входять складовою частиною в біоценоз (сукупність рослин і…
See more ›
Tagged with: бактерії, дріжджів, зерна, мікробного, мікроорганізмів, мікрофлора
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
3 вплив факторів зовні-нього середовища (фізичних, хімічних та біологічних факторів) на розвиток мікроорганізмів
№3. «Вплив факторів зовнішнього середовища (фізичних, хімічних факторів) на розвиток мікроорганізмів». Розвиток і життєдіяльність мікроорганізмів нерозривно пов’язані з умовами зовнішнього середовища. Залежно від біологічних особливостей мікроорганізмів і природи впливаючого чинника зовнішнє середовище може надавати сприятливу або несприятливу дію на…
See more ›
Tagged with: бактерії, дріжджів, збудники, зерна, мікробного, мікроорганізмів, мікрофлора, масла, стрептококи, харчових
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
21 організація мікробіологічного контролю виробництва молока та молочних продуктів мікробіологічний контроль готовоі молочноі продукціі
№21 «Організація мікробіологічного контролю виробництва молока та молочних продуктів. Мікробіологічний контроль готової молочної продуКції». ОСНОВИ ПРОМИСЛОВОЇ ГІГІЄНИ І САНІТАРІЇ НА ПІДПРИЄМСТВАХ МОЛОЧНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ Санітарно-епідемічна якість молочних продуктів обумовлюється наявністю в нихпатогенних і інших мікроорганізмів. У зв’язку з цим на підприємствах…
See more ›
Tagged with: бактерії, глюкози, дріжджів, збудники, мікробного, мікроорганізмів, мікрофлора, масла, молочної, харчових
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Варіанти контрольних завдань
Варіанти контрольних завдань Ветеринарно-санітарні вимоги до ферм по виробництву молока. Органолептичні показники молока. Методи визначення добавлення води в молоко. Вимоги до пункту здирання молока. Фізичні властивості молока. Методи визначення кислотності в молоці. Вимоги до особистих підсобних господарств населення-виробників сирого товарного…
See more ›
Tagged with: жиру, захворюваннях, мікроорганізми, мікрофлора, маститу, ферма
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Відбір проб молока визначення органолептичних показників молока, вад молока
5 Відбір проб молока. Визначення органолептичних показників і вад молока. Мета Заняття: освоїти навики правильного відбирання середньої проби молока для аналізу. Завдання: 1. Навчитись
Tagged with: бактерій, гост, жиру, мікроорганізмів, мікроорганізми, мікрофлора, молока, ферма, фермент
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Біохімічний склад та мікроструктура молока
Tagged with: амінокислот, бактерії, вуглеводами, дієтичних, жиру, мікроорганізми, мікрофлора, маститу, ферма
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Відбір проб молока
6 Відбір проб молока. Визначення органолептичних показників і вад молока. Мета Заняття: освоїти визначення органолептичних показників молока. Завдання: 1. Ознайомитися з оцінкою
Tagged with: бактерії, дріжджів, жиру, захворюваннях, мікроорганізми, мікрофлора, маститу, ферма
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Гігієнічна характеристика продуктів рослинноі сировини та основних продуктів (ягоди, гриби, зерно та продукти його переробки)
7. Гігієнічна характеристика продуктів рослинної сировини та основних продуктів (ягоди, гриби, зерно та продукти його переробки). Гігієнічна характеристика продуктів рослинної сировини та основних продуктів (ягод, грибів). Переробка овочів та фруктів, приготування з них овочевих, фруктових та ягідних консервів, соків, сухофруктів…
See more ›
Tagged with: бактерії, жиру, зерна, мікроорганізмів, мікроорганізми, мікрофлора, раціон, фермент, ферментів
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
