Blog Archives

Анотація Загальні технологі харчових виробництв

Posted on 09.08.2012 by admin

Анотація 1. Загальні технології харчових виробництв 2. Автор НМК — Степанова Т. М. 3. лектор доцент Москаленко Ольга Василівна 4. ЛПЗ – доцент Москаленко Ольга Василівна 5. Кількість годин – 70 (осінній семестр), ЛК – 18, ЛПЗ – 36, –16.…

Tagged with: дріжджів, зберігання, кондитерських, технология, хліба
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА „Загальні технологі харчових виробництв”

Posted on 09.08.2012 by admin

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Загальні технології харчових виробництв” Напрям підготовки 0917 «Харчова технологія та інженерія» Спеціальність 6.091707 — Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса Освітньо – кваліфікаційний

Tagged with: дріжджів, зберігання, кондитерських, рецептурою, технология, хліба, цукровому
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

питання для контрольно роботи

Posted on 09.08.2012 by admin

Варіанти контрольних завдань Варіант №1 1. Описати технологію виробництва крохмалю та продуктів його переробки (патоки і глюкози). 2. Визначити загальні органолептичні показники хлібопекарських та кондитерських виробів. 3. Розрахувати необхідну сировину за нормативно-технологічною документацією

Tagged with: дріжджів, кондитерських, рецептурою, технология, хліба, цукровому
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Вступ. Загальна характеристика харчових виробництв в Украні.

Posted on 08.08.2012 by admin

1 1. Вступ. Загальна характеристика харчових виробництв в Україні. Основні принципи та методи удосконалення харчових виробництв. План 1. Загальна характеристика харчових виробництв. Об’єкти, предмет та завдання харчової технології. 2. Роль харчових продуктів у забезпеченні потреб споживачів. Класифікація харчових виробництв та…

Tagged with: бродіння, зберігання, кондитерських, сорти, технология, цукровому
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Зерно та продукти його переробки.

Posted on 08.08.2012 by admin

2 2: Зерно та продукти його переробки. План 1. Класифікація плодів і насіння основних культурних рослин. 2. Характеристика і технологічні властивості зерна. Режими та способи зберігання зернових мас. 3. Загальні поняття технології борошномельного виробництва. Принципова технологічна схема борошна, круп. 1. …

Tagged with: зберігання, кондитерських, сорти, технология, хліба
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія борошняних кондитерських виробів

Posted on 08.08.2012 by admin

4 4: Технологія борошняних кондитерських виробів План 1. Асортимент і класифікація борошняних кондитерських виробів. 2. Принципова технологічна схема виробництва прісного, дріжджового, листового, пісочного, бісквітного та пряничного тіста. 3. Вимоги до якості борошняних кондитерських виробів. 1.

Tagged with: бродіння, кондитерських, сорти, технология, цукровому
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія карамелі, цукерок, пастило-мармеладних виробів.

Posted on 08.08.2012 by admin

№5 4:. Технологія карамелі, цукерок, пастило-мармеладних виробів. План 1. Виробництво карамелі. 2. Виробництво цукерок. 3. Виробництво пастило-мармеладних виробів. 1. Виробництво карамелі. Асортимент

Tagged with: зберігання, кондитерських, рецептурою, технология, цукровому
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія цукристих продуктів та харчоконцентратів.

Posted on 08.08.2012 by admin

6 5: Технологія цукристих продуктів та харчо концентратів. План Загальна характеристика сировини. 2. Аналіз технологічної схеми виробництва цукру-піску із цукрових буряків. 3. Особливості технології цукру-рафінаду. 4. Виробництво крохмалю в Україні. Технологія харчоконцентратів. Загальна характеристика сировини. Цукор вважають одним із найважливіших…

Tagged with: дріжджів, зберігання, кондитерських, сорти, сусло, технология, цукровому
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Глосарій Загальні технологі харчових виробництв

Posted on 08.08.2012 by admin

Технологія харчових виробництв (харчова технологія) — це прикладна наука, предметом якої є способи переробки сировини в харчові продукти з метою вибору і практичного застосування найбільш ефективних за якістю та економічністю. Технологічна операція — сукупність

Tagged with: дріжджів, зберігання, кондитерських, рецептурою, сорти, тісто, цукровому
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Ознайомлення з загальними характеристиками харчових виробництв в Украні.

Posted on 08.08.2012 by admin

1 1 1: Ознайомлення з загальними характеристиками харчових виробництв в Україні. Вивчення основних принципів та методів удосконалення харчових виробництв. Завдання: 1. Ознайомитись з з загальними характеристиками харчових виробництв в Україні. 2. Вивчення основних принципів та методів удосконалення харчових виробництв. 1.…

Tagged with: зберігання, кондитерських, сорти, технология, цукровому
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія борошняних кондитерських виробів.

Posted on 07.08.2012 by admin

4 3.2.1: Технологія борошняних кондитерських виробів. Мета роботи: Вивчити технологію борошняних кондитерських виробів. Завдання: вивчити технологію борошняних кондитерських виробів. Рис.1.

Tagged with: зберігання, кондитерських, тісто, технология, цукровому
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія карамелі, цукерок, пастило-мармеладних виробів.

Posted on 07.08.2012 by admin

5 3.2.2: Технологія карамелі, цукерок, пастило-мармеладних виробів. Мета роботи: вивчити технологію карамелі, цукерок, пастило-мармеладних виробів. Завдання: вивчити технологію карамелі, цукерок, пастило-мармеладних виробів. Отримання карамелевої маси. До карамелевої маси, яку вживають під час виробництва халви, ставлять

Tagged with: зберігання, кондитерських, рецептурою, технология, цукровому
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Вивчення технологі цукристих продуктів та харчоконцентратів.

Posted on 07.08.2012 by admin

6 3.3: Вивчення технології цукристих продуктів та харчоконцентратів Мета роботи: Вивчити технологію цукристих продуктів та харчо концентратів. Завдання: вивчити технологію цукристих продуктів та харчоконцентратів Цукрове виробництво — найбільша галузь харчової промисловості, об’єднуюча цукропісочне і цукрорафінадне виробництво. На всіх цукрових заводах…

Tagged with: кондитерських, сусло, технология, цукровому
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Приклад виконання контрольно роботи

Posted on 07.08.2012 by admin

Приклад виконання контрольної роботи Наприклад у варіанті студента за номером – Х були питання №1, 2, 3. З початку виконання контрольної роботи студент вказує номер варіанту і перелік питань. Варіант №-Х Питання: Титульний лист Міністерство аграрної політики України Сумський національний…

Tagged with: зберігання, кондитерських, рецептурою, сорти, технология, цукровому
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Вступ. Загальна характеристика харчових виробництв в Украні

Posted on 06.08.2012 by admin

Контрольні завдання Варіант №1 1. Описати технологію виробництва крохмалю та продуктів його переробки (патоки і глюкози). 2. Визначити загальні органолептичні показники хлібопекарських та кондитерських виробів. 3. Розрахувати необхідну сировину за нормативно-технологічною документацією (збірник рецептур, ДСТУ, технічних умов і таке інше).…

Tagged with: дріжджів, кондитерських, рецептурою, технология, хліба, цукровому
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія борошняних кондитерських виробів.

Posted on 06.08.2012 by admin

3.1: Технологія хліба та макаронних виробів. Сировина та підготовка її до виробництва. Способи приготування тіста з житнього і пшеничного борошна. Оброблення тіста. Випікання і зберігання хліба. Показники якості. Асортимент

Tagged with: бродіння, дріжджів, зберігання, кондитерських, рецептурою, сорти, тісто
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія карамелі, цукерок, пастило-мармеладних виробів.

Posted on 06.08.2012 by admin

3.2.1: Технологія борошняних кондитерських виробів. Виробництво борошняних кондитерських виробів. Утворення тіста. Процеси, які відбуваються під час випікання. Вимоги до якості борошняних кондитерських виробів. Спочатку готують сировину для виробництва хліба: змішують борошно і просіюють його, відокремлюючи магнітні домішки, нагрівають

Tagged with: бродіння, дріжджів, кондитерських, рецептурою, сорти, тісто, технология, хліба
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Технологія цукристих продуктів та харчо концентратів.

Posted on 06.08.2012 by admin

3.2.2: Технологія карамелі, цукерок, пастило-мармеладних виробів. Технологічна схема виробництва карамелі, процеси, які і відбуваються під час уварювання карамелі та начинок. Вимоги до якості карамелі. Асортимент і класифікація виробів за цукерковими масами. Технологічна схема помадних цукерок. Вимоги до якості цукерок. Роль…

Tagged with: кондитерських, рецептурою, сорти, технология, цукровому
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.

Наукові основи органолептичної оцінки якості — частина 1

Posted on 01.02.2012 by admin

Наукові основи органолептичної оцінки якості. Методи органолептичної оцінки якості. Порядок та методика проведення дегустації. Спеціальні аналітичні методи дегустації. 1. Методичні рекомендації щодо вивчення питання №1. При ознайомленні з основами органолептичної оцінки зверніть увагу на різні методи оцінки якості: порівняльний, метод послідовності тощо.

Tagged with: дегустації, кондитерських, консервних, концентрації, оцтову, потреб, солей, хімічних
Posted in Методи контролю харчових виробництв

Методи визначення сирої клейковини в пшеничному борошні

Posted on 17.12.2011 by admin

Методи визначення сирої клейковини в пшеничному борошні. Мета: Навчитись визначати кількість і якість сирої клейковини в пшеничному борошні. Студенти повинні: Знати: Поняття про клейковину, значення її для характеристики хлібопекарських властивостей пшеничного борошна, методику її визначення.

Tagged with: борошна, кондитерських, крохмаль, мука, потреб, студент, сушіння, хлібобулочних
Posted in Методи контролю харчових виробництв

Методи визначення кислотності та лужності

Posted on 13.12.2011 by admin

Методи визначення кислотності та лужності. Мета: Ознайомитись та засвоїти методи визначення кислотності та лужності у харчових продуктах. Студенти повинні: Знати: Видами кислотності, порядком визначення кислотності та лужності у харчових продуктах.

Tagged with: кисломолочних, кондитерських, палички, студент, хлібобулочних
Posted in Методи контролю харчових виробництв

Методи визначення масової частки білків, жирів

Posted on 01.12.2011 by admin

Методи визначення масової частки білків, жирів. Мета: .ознайомитись та вивчити різні методи визначення масової частки білків та жирів у харчових продуктах. Студенти повинні: Знати: Роль білків та жирів у харчування, їх основні властивості, вміст в харчових продуктах та основні методи визначення.

Tagged with: кисломолочних, кондитерських, палички, студент, фільтрувального
Posted in Методи контролю харчових виробництв

Методи визначення масової частки вологи та сухих речовин

Posted on 20.11.2011 by admin

Методи визначення масової частки вологи та сухих речовин. Мета: ознайомитись та засвоїти різні методи визначення масової частки вологи та сухих речовин у харчових продуктах. Студенти повинні: Знати: Види зв’язку вологи у харчових продуктах.

Tagged with: кисломолочних, кондитерських, молоці, палички, рефрактометричним, студент, сушіння, фільтрувального, хлібобулочних
Posted in Методи контролю харчових виробництв

Технохімічний та мікробіологічний контроль на виробництві

Posted on 18.10.2011 by admin

Технохімічний та мікробіологічний контроль на виробництві. Фізичні, хімічні, фізико-хімічні методи контролю. 1. Роль технохімічного, санітарного контролю та його організація. 2. Фізичні, хімічні, фізико-хімічні методи контролю.

Tagged with: борошна, кислотне, кондитерських, консервних, мікробіологічний, потреб, солей, хлібобулочних
Posted in Методи контролю харчових виробництв

Вступ

Posted on 05.10.2011 by admin

Вступ. Мета та задачі курсу організації контролю харчових виробництв. Форми і методи контролю харчових виробництв Вступ. Загальні питання підвищення якості продукції. Форми контролю харчових виробництв.

Tagged with: кондитерських, потреб, споживачу, харчової
Posted in Методи контролю харчових виробництв

На русском