Ознайомлення з видами підприємств переробної галузі технологічного процесу забою та первинної переробки худоби. Зберігання м’яса та м’ясопродуктів. Мета заняття: 1.  Вивчити методи оглушення. 2.  Вивчити методи знекровлення тварин (отримання харчової крові порожнистим ножем Вольферца і збір крові для технічних потреб). 3.  Вивчити технологічні процеси механічного зняття шкури, видалення внутрішніх органів, розпилювання туш, туалету.