2. Основні групи мікроорганізмів молока і молочних продуктів. План лекції. 1. Класифікація мікроорганізмів, що зустрічаються в молоці та молочних продуктах. 2. Систика та загальна характеристика молочнокислих бактерій (молочнокислі стрептококи, молочнокислі палички, лейконостоки) та їх використання у виробництві молочних продуктів. 3.…
See more ›
Blog Archives
Основні групи мікроорганізмів молока і молочних продуктів
Tagged with: бактерії, вуглеводами, глюкози, дріжджів, жиру, захворюваннях, масла
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Мікроорганізми, що викликають псування молока та молочних продуктів і іх властивості
5. Вивчення морфологічної будови та властивостей мікроорганізмів, що викликають псування молока та молочних продуктів. Мета заняття. Ознайомитись з морфологічною будовою та основними властивостями мікроорганізмів, що викликають псування молока та молочних продуктів. Завдання: 1. Виготовити
Мікробіологія сирого молока
4. Мікробіологія сирого молока. План лекції. 1. Джерела первинної мікрофлори молока. 2. Характеристика мікробіологічних процесів у сирому молоці. 3.Вади сирого молока, що викликані мікроорганізмами. 4. Вимоги стандарту до мікробіологічного складу молока. 1. Джерела первинної мікрофлори молока(ендогенні
Tagged with: бактерії, бактеріального, дріжджів, жиру, захворюваннях, масла, молочних
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Мікробіологія молочних консервів та морозива
9. Мікробіологія молочних консервів План лекції 1.Джерела мікрофлори молочних консервів та морозива. 2. Особливості розвитку мікроорганізмів в молочних консервах. 3.Вади молочних консервів. 4.Зміна мікрофлори морозива при його виробництві. Серед групи стерилізованих молочних консервів найбільше поширення має згущене
Tagged with: білків, бактерії, бактеріального, вуглеводами, дріжджів, жиру, мікробного, мікроорганізми, масла, молочних
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Мікробіологія масла
7. Мікробіологія масла. План лекції 1. Умови розвитку мікроорганізмів у маслі. 2.Джерела мікрофлори масла. Бактеріальна закваска для кисловершкового масла 3. Умови підвищення стійкості масла 4.Вади масла. 5.Мікробіологічний
Tagged with: бактерії, бактеріального, вуглеводами, дріжджів, жиру, масла, молочних
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Основи раціонального харчування
4 “Основи раціонального харчування” План Характеристика і основні принципи лікувально-профілактичних раціонів харчування. Загальні принципи дієтичного харчування. Нетрадиційні типи харчування. Характеристика і основні принципи лікувально-профілактичних раціонів харчування. У процесі
Tagged with: вуглеводів, вуглеводами, дріжджів, захворюваннях, раціоні, фізіології
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
5 адаптація мікроорганізмів до низьких температур вплив заморожування на мікро-організми психротрофні мікро-організми іх вплив на якість молока
№5. «Адаптація мікроорганізмів до низьких температур. Вплив заморожування на мікроорганізми. Психротрофні мікро-організми їх вплив на якість молока.». Температура зовнішнього середовища один із важливих факторів після дії світла та ультразвуку, що впливають на мікроорганізми Розрізняють три кардинальні, температурні границі, що обумовлюють…
See more ›
Tagged with: бактерії, дріжджів, казеїн, мікроорганізмів, харчових
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
4 види взаємодіі між мікроорганізмами в процесі іх життєдіяльності в молоці та молочних продуктах та використання цієі взаємодіі в молочній промисловості
№4. «Види взаємодії між мікроорганізмами в процесі їх життєдіяльності в молоці та молочних продуктах та використання цієї взаємодії в молочній промисловості» Взаємодія між мікроорганізмами, мікро — і макроорганізмами. У зовнішньому середовищі мікроорганізми входять складовою частиною в біоценоз (сукупність рослин і…
See more ›
Tagged with: бактерії, дріжджів, зерна, мікробного, мікроорганізмів, мікрофлора
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
3 вплив факторів зовні-нього середовища (фізичних, хімічних та біологічних факторів) на розвиток мікроорганізмів
№3. «Вплив факторів зовнішнього середовища (фізичних, хімічних факторів) на розвиток мікроорганізмів». Розвиток і життєдіяльність мікроорганізмів нерозривно пов’язані з умовами зовнішнього середовища. Залежно від біологічних особливостей мікроорганізмів і природи впливаючого чинника зовнішнє середовище може надавати сприятливу або несприятливу дію на…
See more ›
Tagged with: бактерії, дріжджів, збудники, зерна, мікробного, мікроорганізмів, мікрофлора, масла, стрептококи, харчових
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
21 організація мікробіологічного контролю виробництва молока та молочних продуктів мікробіологічний контроль готовоі молочноі продукціі
№21 «Організація мікробіологічного контролю виробництва молока та молочних продуктів. Мікробіологічний контроль готової молочної продуКції». ОСНОВИ ПРОМИСЛОВОЇ ГІГІЄНИ І САНІТАРІЇ НА ПІДПРИЄМСТВАХ МОЛОЧНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ Санітарно-епідемічна якість молочних продуктів обумовлюється наявністю в нихпатогенних і інших мікроорганізмів. У зв’язку з цим на підприємствах…
See more ›
Tagged with: бактерії, глюкози, дріжджів, збудники, мікробного, мікроорганізмів, мікрофлора, масла, молочної, харчових
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Гігієнічна характеристика продуктів рослинного походження та основних продуктів переробки, змішаних та інших виробів. html
8 Гігієнічна характеристика продуктів рослинного походження та основних продуктів переробки, змішаних та інших виробів харчової промисловості згідно з індивідуальним завданням. Мета роботи: Дати гігієнічну характеристику продуктів тваринництва згідно з індивідуальним
Tagged with: дієтичних, дріжджів, жиру, молочнокислих, фермент
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
Відбір проб молока
6 Відбір проб молока. Визначення органолептичних показників і вад молока. Мета Заняття: освоїти визначення органолептичних показників молока. Завдання: 1. Ознайомитися з оцінкою
Tagged with: бактерії, дріжджів, жиру, захворюваннях, мікроорганізми, мікрофлора, маститу, ферма
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с
11 виготовлення кумису та його мікрофлора
№11 «Виготовлення кумису та його мікрофлора». КУМИС – цЕ кисломолочний напій змішаного бродіння (молочнокислого і спиртового), який готують з кобилячого або коров’ячого молока. Кобиляче молоко бідніше казеїном ніж коров’яче, і, навпаки, містить більшу кількість альбумінів, лактози, вітамінів С, B1, B2…
See more ›
Tagged with: дріжджів, кисломолочних, кишкових, клітин, лактози, молока, молочнокислих, пастеризованого
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Робоча програма мікробіолгія молока
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна Мікробіологія молока і молочних продуктів_______________ Напрям підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія»__________ ( шифр та назва напряму підготовки ) Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр_____________________________ Кількість
Tagged with: білків, бактерії, вершків, дріжджів, кисломолочних, кишкових, мікробіологічних, масла, молочнокислих, морозива
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
1 роль мікробіологіі в розвитку харчовоі промисловості мікробіологія і охорона здоров’я
№1 „Роль мікробіології в розвитку харчової промисловості. Мікробіологія і охорона здоров’я”. Всебічне дослідження мікроорганізмів складає предмет і завдання мікробіології—науки, яка в останні роки зробила значний внесок в рішення найважливіших проблем загальної біології, зокрема генетики, біотехнології, імунології, геронтології, охорони навколишнього середовища…
See more ›
Tagged with: дріжджів, кишкових, мікробіологічних, молочнокислих, ферментів
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Анотація мікробіолгія молока
Анотація 1. Мікробіологія молока і молочних продуктів 2. Бергілевич Олександра Миколаївна, кандидат ветеринарних наук, доцент кафедри технології молока и молочних проуктів. 3. Загальна — 108, ЛК — 18, Пз — 36, СР — 54 годин 4. Комп’ютерна атестація 5. Метою
Tagged with: бактерії, дріжджів, кисломолочних, кишкових, мікробіологічних, масла, молока, молочнокислих, морозива, стрептококи
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Posted in Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
Анотація Загальні технологі харчових виробництв
Анотація 1. Загальні технології харчових виробництв 2. Автор НМК — Степанова Т. М. 3. лектор доцент Москаленко Ольга Василівна 4. ЛПЗ – доцент Москаленко Ольга Василівна 5. Кількість годин – 70 (осінній семестр), ЛК – 18, ЛПЗ – 36, –16.…
See more ›
Tagged with: дріжджів, зберігання, кондитерських, технология, хліба
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА „Загальні технологі харчових виробництв”
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Загальні технології харчових виробництв” Напрям підготовки 0917 «Харчова технологія та інженерія» Спеціальність 6.091707 — Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса Освітньо – кваліфікаційний
Tagged with: дріжджів, зберігання, кондитерських, рецептурою, технология, хліба, цукровому
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
питання для контрольно роботи
Варіанти контрольних завдань Варіант №1 1. Описати технологію виробництва крохмалю та продуктів його переробки (патоки і глюкози). 2. Визначити загальні органолептичні показники хлібопекарських та кондитерських виробів. 3. Розрахувати необхідну сировину за нормативно-технологічною документацією
Tagged with: дріжджів, кондитерських, рецептурою, технология, хліба, цукровому
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
Технологія хліба та макаронних виробів.
3 3. Технологія хліба та макаронних виробів. План 1. Сировина та підготовка її до виробництва. 2. Принципова технологічна схема хлібопекарського виробництва. 3. Випікання і зберігання хліба. Показники якості. 1. Сировина та підготовка її до виробництва. У хлібопеченні використовується різноманітна сировина.…
See more ›
Tagged with: бродіння, дріжджів, зберігання, рецептурою, сорти, тісто, технология, хліба
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
Технологія цукристих продуктів та харчоконцентратів.
6 5: Технологія цукристих продуктів та харчо концентратів. План Загальна характеристика сировини. 2. Аналіз технологічної схеми виробництва цукру-піску із цукрових буряків. 3. Особливості технології цукру-рафінаду. 4. Виробництво крохмалю в Україні. Технологія харчоконцентратів. Загальна характеристика сировини. Цукор вважають одним із найважливіших…
See more ›
Tagged with: дріжджів, зберігання, кондитерських, сорти, сусло, технология, цукровому
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
Технологія бродильних виробництв.
7. 1: Технологія бродильних виробництв. План 1: Технологія бродильних виробництв. План 1. Основи технології отримання солоду. 2. Основи технології виробництва пива. 3. Основи технології виробництва етилового ректифікованого
Tagged with: бродіння, дріжджів, зберігання, сорти, сусло, технология
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
Технологія консервування фруктів та овочів.
Лекції №9 3: Технологія консервування фруктів та овочів. План 1. Історичний розвиток, стан і проблеми сучасної технології консервування. 2. Овочеві натуральні, закусочні та обідні консерви. 3. Овочеві та фруктово — ягідні соки і напої, екстракти, сиропи. 4. Консервовані компоти і…
See more ›
Tagged with: дріжджів, зберігання, рецептурою, сорти, технология, цукровому
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
Глосарій Загальні технологі харчових виробництв
Технологія харчових виробництв (харчова технологія) — це прикладна наука, предметом якої є способи переробки сировини в харчові продукти з метою вибору і практичного застосування найбільш ефективних за якістю та економічністю. Технологічна операція — сукупність
Tagged with: дріжджів, зберігання, кондитерських, рецептурою, сорти, тісто, цукровому
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
Вивчення технологі хліба та макаронних виробів.
3 3.1: Вивчення технології хліба та макаронних виробів. Мета роботи: вивчити технології хліба та макаронних виробів. Завдання: технології хліба та макаронних виробів В асортимент хлібобулочних виробів входять різні види і сорти хліба, здобних, бубличних, сухарних виробів, а також національні та…
See more ›
Tagged with: дріжджів, зберігання, рецептурою, сорти, тісто
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
Вивчення технологі бродильних виробництв.
№ 7 1: Вивчення технології бродильних виробництв. Мета роботи: Вивчити технології бродильних виробництв. Завдання: : Вивчити технології бродильних виробництв. Технологія пивоварного солоду Очищення і сортування зерна.
Tagged with: бродіння, дріжджів, зберігання, сорти, сусло, технология
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
Вступ. Загальна характеристика харчових виробництв в Украні
Контрольні завдання Варіант №1 1. Описати технологію виробництва крохмалю та продуктів його переробки (патоки і глюкози). 2. Визначити загальні органолептичні показники хлібопекарських та кондитерських виробів. 3. Розрахувати необхідну сировину за нормативно-технологічною документацією (збірник рецептур, ДСТУ, технічних умов і таке інше).…
See more ›
Tagged with: дріжджів, кондитерських, рецептурою, технология, хліба, цукровому
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
Технологія борошняних кондитерських виробів.
3.1: Технологія хліба та макаронних виробів. Сировина та підготовка її до виробництва. Способи приготування тіста з житнього і пшеничного борошна. Оброблення тіста. Випікання і зберігання хліба. Показники якості. Асортимент
Tagged with: бродіння, дріжджів, зберігання, кондитерських, рецептурою, сорти, тісто
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
Технологія карамелі, цукерок, пастило-мармеладних виробів.
3.2.1: Технологія борошняних кондитерських виробів. Виробництво борошняних кондитерських виробів. Утворення тіста. Процеси, які відбуваються під час випікання. Вимоги до якості борошняних кондитерських виробів. Спочатку готують сировину для виробництва хліба: змішують борошно і просіюють його, відокремлюючи магнітні домішки, нагрівають
Tagged with: бродіння, дріжджів, кондитерських, рецептурою, сорти, тісто, технология, хліба
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
Технологія алкогольних та безалкогольних напов.
1: Технологія бродильних виробництв. Основні види солоду та його застосування у харчовій промисловості. Принципова технологічна схема виробництва солоду та характеристика основних технологічних процесів. Характеристика пива як напою. Сировина, яка використовується для виробництва пива. Принципова та технологічна схема виробництва
Tagged with: дріжджів, зберігання, сорти, сусло, технология
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
Технологія консервування фруктів та овочів.
2: Технологія алкогольних та безалкогольних напоїв. Класифікація і характеристика напоїв. Принципова технологічна схема виробництва безалкогольних напоїв. Сировина для виробництва безалкогольних напоїв. Характеристика основних стадій технологічних процесів. Технологія хлібного квасу. Класифікація, асортимент та характеристика виробів, оцінка їх якості. Рецептура напоїв та…
See more ›
Tagged with: бродіння, дріжджів, зберігання, рецептурою, сорти, сусло, технология
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
Posted in Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
