Складання раціону для дітей та підлітків згідно з індивідуальним завданням (дошкільного і шкільного віку, пту, школах інтернатах

 3

 Складання раціону  для дітей та підлітків згідно з індивідуальним завданням (дошкільного і шкільного віку, ПТУ, школах інтернатах.

Мета роботи: Скласти раціон  для дітей та підлітків згідно з індивідуальним завданням.

Завдання 1: Скласти раціон  для дітей та підлітків згідно з індивідуальним завданням.

При складанні харчових раціонів для дітей та підлітків повинен враховуватися ряд таких особливостей.

1. Інтенсивний обмін речовин, швидке нарощування маси тіла. Для забезпечення цих процесів у раціоні харчування дітей повинні міститися джерела біологічно цінних білків та інших незамінних речовин у відносно більших кількостях на одиницю маси тіла, ніж у дорослих.

2. Підвищена м’язова активність. У зв’язку з цим в організмі, який росте, потреба у частці легкозасвоюваних вуглеводів вища, ніж у дорослої людини.

Загальна витрата енергії у дітей різного віку за
добу на 1 кг маси тіла

Вік

Енерговитрати, ккал

До 1 року

3-5 років

6-9 років

11-13 років

14-17 років

110-115

90-80

80-70

70-65

65-50

3. Недосконалість регуляторних механізмів– нервової та гуморальної систем. Одним з важливих факторів, який збільшує навантаження на психоемоційну сферу, є велика кількість інформації (телебачення, радіо). Внаслідок цього підвищується емоційна збудливість, яка нерідко призводить до гальмування харчового центру, послаблення апетиту та секреції травних соків.

4. Знижена адаптаційна можливість усіх систем організму, у тому числі травної, у зв’язку з незавершенням формування компенсаторних фізіологічних механізмів. Так, у дітей спостерігаються різкі коливання секреції та активності травних соків. Це обумовлює високу чутливість зростаючого організму до порушень збалансованого харчування.

У зв’язку з цими особливостями для харчування дітей необхідний відбір продуктів раціонального складу, їх правильне поєднання для доповнення недостатніх нутрієнтів, використання оберігаючих методів кулінарної обробки та неухильне дотримання режиму харчування. Харчування дітей повинно бути диференційоване залежно від віку, а починаючи з 11 років – і статі.

Енергетичні витрати дітей залежать від їх віку, умов життя, виду діяльності. Енергія, яка втрачається організмом дитини, повинна постійно компенсуватися їжею, інакше організм змушений поповнювати витрачену енергію за рахунок своїх внутрішніх ресурсів. У результаті маса тіла буде падати, зупиниться зріст, понизяться захисні сили організму, поступово настане виснаження.

Рекомендовані норми добового споживання вітамінів для дітей шкільного віку згідно з наказом Міністерства охорони здоров’я України від 18.11.99 № 272

Вікова

Група, років

Вітаміни

А,

Мкг

D,

 мкг

Е,

Мг

К,

Мкг

В1,

Мг

В2,

Мг

В6,

Мг

Фолат,

Мкг

В12,

Мкг

РР

С

6 (учні)

7-10

11-13

(хлопчики)

11-13

(дівчата)

14-17

(юнаки)

14-17

(дівчата)

650

700

1000

800

1000

800

10

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

8

10

13

10

15

13

25

30

45

45

65

55

0,9

1,0

1,3

1,1

1,5

1,2

1,0

1,2

1,5

1,3

1,8

1,5

1,2

1,4

1,7

1,4

2,0

1,8

900

100

160

150

200

180

1,2

1,4

2,0

2,0

2,0

2,0

13

15

17

15

20

17

55

60

75

70

80

75

Рекомендовані величини вживання мінеральних речовин за добу дітьми шкільного віку згідно з наказом Міністерства охорони здоров’я України від 18.11.99 № 272

Вікова

Група

Ca,

Мг

P,

Мг

Mg,

Мг

Fe,

Мг

Se,

Мг

Cu,

Мг

Zn,

Мг

J,

Мкг

6

(учні)

7-10

11-13

(хлопчики)

11-13

(дівчата)

14-17

(юнаки)

14-17

(дівчата)

800

1000

1200

1200

1200

1200

800

1000

1200

1200

1200

1200

150

170

280

270

400

300

12

12

12

15

12

15

30

30

40

45

50

50

1,5

1,5

2,0

1,5

2,5

2,0

10

10

15

12

15

13

100

120

150

150

200

200

Введення в раціон дітей достатньої кількості овочів та фруктів, багатих на прості сахари, клітковину, інші баластні речовини, вітаміни, мінеральні речовини, підвищує засвоєння білків та жирів.

Для оптимального використання поживних речовин необхідне суворе дотримання режиму харчування. Прийом їжі повинен відбуватися для школярів молодшого віку 5 разів на день, а старшого віку 4 рази на день.

Питання для самопідготовки та контролю

 Які вікові фізіологічні особливості організму, який розвивається?

 Чим відрізняється потреба дітей у білках порівняно з дорослими?

 Яка потреба дітей у жирах?

 Яким повинно бути відношення полі — та олігосахаридів у раціоні дітей?

 Яка потреба дітей у вітамінах та мінеральних речовинах?

 Які особливості харчування учнів загальноосвітніх шкіл?

 Охарактеризуйте види оберігаючих раціонів для хворих школярів?

8. Які особливості харчування дітей у школах-інтернатах спортивного профілю?

Tagged with: , , , ,
Posted in Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС