Санітарна обробка технологічного обладнання

Тема 3. Санітарна обробка технологічного обладнання.

1.Огляд теми. При вивченні цієї теми студент повинен по літературним джерелам [ 1,2 ] засвоїти правила санітарної обробки технологічного обладнання, використання препаратів, дезинфікуючих ростворів, а також обладнання за допомогою якого виконується санітарна обробка.

МОДУЛІ ГІГІЄНІЧНОГО КОНТРОЛЮ

Гігієнічні модулі дозволяють забезпечити контроль за персоналом щоб уникнути влучення інфекції і бруду у виробничі приміщення. Даний аспект особливо важливий для підприємств харчової промисловості. В асортименті компанії присутні модулі як повного контролю, що роблять всі операції (дезінфекцію взуття, автоматичну мийку й ополіскування рук, сушіння й обтирання рук паперовими рушниками й автоматичною дезінфекцією рук), так і модулі, що роблять тільки одну з перерахованих вище операцій.

Турнікет пропускає у виробничі приміщення співробітників, що правильно пройшли мийку і дезінфекцію. Логічно програмувальний контролер відслідковує всі етапи миття і дезінфекції кожного співробітника. Пропускна здатність модулів — 1 чоловік за 9 секунд.

Санітарна обробка технологічного обладнанняСанітарна обробка технологічного обладнання

Санітарна обробка технологічного обладнання

УСТАТКУВАННЯ ДЛЯ МИЙКИ

Фірма ROSER робить різні машини для мийки устаткування і допоміжного інвентарю. В асортименті — мийки для технологічних візків, мийки для металевих фартухів і рукавичок, машини тунельного типу для мийки пластикових і литих ємностей, машини для мийки і стерилізації ножів, а також чистять апарати для мийки устаткування. Все устаткування виготовлене з нержавіючої сталі, що полегшує відхід за ним.

Санітарна обробка технологічного обладнання

Машина для мийки коптильних ціпків (нержавіюча сталь)

Продуктивність: 100 ціпків за 10 хв. Максим, довжина ціпків: 1200 мм

Санітарна обробка технологічного обладнання

Раковина для мийки рук — нержавіюча сталь

(2 мм), на 6, 4 або 2 місця. 2 педалі, окремо подається холодна і гаряча вода. У комплекти включені дозатори мила. Окрема подача води для кожної секції.

Санітарна обробка технологічного обладнання

Питання по темі:

1. Технологічні вимоги щодо санітарної обробки транспортних засобів для перевозки м’яса і м’ясопродуктів.

2. Технологічні вимоги щодо санітарної обробки трубопроводів, спусків що використовуються при транспортуванні субпродуктів, кишок, шкір, крові та кров’яної плазми.

3. Технологічні вимоги щодо санітарної обробки обладнання для :

— убою тварин та розробки туш;

— подрібнення та теплової обробки м’яса і м’ясних продуктів;

— подрібнення м’ясної сировини різної величини;

— формування: шприців, формовочних автоматів, машин і комплексів;

— варіння, запікання і охолодження.

4. Санітарна обробка поточних ліній.

5. Вимоги безпеки при проведенні санітарної обробки технологічного обладнання і особиста гігієна представників підприємства.

2. Типові задачі по темі.

Студент по джерелу [ 2 ] повинен засвоїти методику розрахунку наступних задач:

Задача 1. Описати порядок мийки пластинчастих пастеризаційно-охолоджувальних установок, використовуючи інструкцію по експлуатації сепаратора для очищення і зневоднення тваринних жирів ИСА-3, підібрати речовини для очищення металевих деталей приводу, деталей барабану сепаратора, приймально-виводного устрою, гідросистеми, кілець ущільнення.

Задача 2. Використовуючи джерела[ 1,2 ] накреслити на аркуші А4 схему стропування, схему розміщення фундаментних болтів сепаратора.

3. Рекомендована література

1. С. А.Бредихин “Технологическое оборудование мясокомбинатов” — М. “Колос”, 1997.

2. И. Ф.Душин, Л. Я.Поненко “Санитарно-технические устройства предприятий. Мясная и молочная промышленность” — М. Легкая промышленность, 1981.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet