ЛПЗ 14

Тема: Розрахунок птахопереробного виробництва. Цех забою та обробки тушок птиці.

Мета роботи: ознайомитись з методикою розрахунків птахопереробного виробництва, на прикладі цеху забою та обробки тушок птиці.

Кількість голів живої птиці, що поступає в цех забою та обробки тушок птиці, визначають, виходячи з заданої кількості м’яса, що виробляється за зміну, середньої живої маси однієї голови і норм виходів, по формулі:

А = М *100 / G*Z

Де: А – кількість голів птиці, що поступає в цех забою та обробки тушок птиці.

М – кількість м’яса, що виробляється за зміну, кг

g — середня жива маса однієї голови, кг

z – норма виходу, %.

Якщо завдання дане в головах птаха, що підлягає забою, то кількість мяса птаха можна визначити по формулі:

М = А* G*Z / 100.

В залежності від прийнятої технологічної_схеми переробки тушок птаха і його холодної обробки використовують різні норми виходів.

Результати розрахунків зводять до таблиць.

Завдання 1. Ознайомитись з методикою розрахунків птахопереробного виробництва, на прикладі цеху забою та обробки тушок птиці.

Завдання 2. Ознайомитись технологічною схемою переробки сухопутної та водоплаваючої птиці.

Питання для закріплення та самоконтролю:

В чому суть методики розрахунків птахопереробного виробництва? Що ви знаєте про переробку сухопутної птиці? Що ви знаєте про переробку водоплаваючої птиці? Як розраховується кількість голів живої птиці? Як розраховується кількість мяса птиці?

Рекомендована література:

Горбатов В. М. Проектирование предприятий мясной промышленности.-М.: Пищевая промышленность.1978,-374 с. Процюк Т. Б., Руденко В. И. Технологическое проектирование предприятий мясной промышленности. -–К.: Вища шк., 1982. – 269 с. Клименко М. М., Пасічний В. М., Масліков М. М. Технологічне проектування м’ясо-жирових виробництв (за редакцією професора Клименка М. М.) / Навчальний посібник. – Вінниця: Нова Книга, 2005. – 384 с. Антипова Л. В., Ильина Н. М. и др. Проектирование технологических процессов на предприятиях мясной промышленности с основами САПР. М.: Колос С, 2003. – 320 с. Архангельская Н. М. Курсовое и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1986. – 200 с. Буянов А. С., Рейн Л. М., Слепченко И. Р., Чурилин И. Н. Дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. – М.: ”Пищевая промышленность”, 1979, — 248 с. Відомчі норми технологічного проектування. Підприємства по забою худоби, птиці, кролів і переробці продуктів забою. –К.: Мінагрополітики України, 2006. -154 с. Нормы технологического проектирования предприятий мясной промышленности. М.: Гипромясомолпром, 1992. Нормы технологического проектирования хладобоен. М.: Гипромясо, 1986. – 45с. Филипов А. Н. Технико-экономическое проектирование предприятий пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1990. – 240 с. Удельные нормы площадей предприятий мясной промышленности./Пособие к ВНТП 532/740. М.: Гипромясо, 1985. – 60 с. Оборудование для мясной и птицеперерабатывающей промышленности: Отрасл. каталог. М.: ЦНИИТЭИ, 1990. – 650 с. Фалеев Г. А. Оборудование предприятий мясной промышленности. – М.: Пищепромиздат, 1979. – 479с. Сборник технологических инструкций по предубойной подготовке, переработке скота, обработке продуктов и производству технической продукции. – М.: «Пищевая промышленность», 1979 – 240с.

15. Рогов Н. Н. «Технология мяса мясопродуктов». – М.: Агропромиздат, 1988. – 576 с.