ЛПЗ 14
Тема Розрахунок допоміжних виробництв при переробці птиці, а також робочої сили та обладнання.
Мета роботи: ознайомитись з методикою розрахунків допоміжних виробництв при переробці птиці, а також робочої сили та обладнання.
Розрахунок_сировини та готової продукції відділення обробки пера проводять, виходячи з норм виходу пера та пуха при переробці патраної птиці.
Допоміжні матеріали та тару розраховують по установленим нормам.
Обладнання розраховують в залежнсті від потужності лінії та прийнятої технологічної_схеми.
Кількість необхідного обладнання і поточних ліній розраховують по формулі:
N = A / T*g*c,
Де: A – кількість сировини, що поступає за зміну на дану машину, кг
T – тривалість зміни, час
g – місткість обладнання періодичної дії, кг
c – число циклів (оборотів) за 1 час.
N = А / а*к*Т,
Де: N – кількість апаратів, механізмів безперервної дії
А — потужність, гол/час;
а – пропускна можливість машини
Т – тривалість роботи машини за зміну, час.
Довжину столів розраховують по формулі:
L = L * N
Де: l – довжина робочого місця по фронту стола, м
n – довжина стола в залежності від робочих місць, тобто кількість робітників занятих на розрахунковій ділянці
Кількість робітників розраховують по нормам виробітку на одного робітника за 1 час (зміну) по формулі :
N = А / р,
Де А – кількість сировини, що переробляється за зміну, кг
р — норма виробітку на одного робітника, кг
Завдання 1. Ознайомитись з методикою розрахунків допоміжних виробництв при переробці птиці.
Завдання 2. Ознайомитись з методикою розрахунків робочої сили при переробці птиці.
Завдання 3.Ознайомитись з методикою розрахунків обладнання при переробці птиці.
Питання для закріплення та самоконтролю:
В чому суть розрахунків допоміжних виробництв при переробці птиці? В чому суть розрахунків робочої сили при переробці птиці? В чому суть розрахунків обладнання при переробці птиці?
Рекомендована література:
Горбатов В. М. Проектирование предприятий мясной промышленности.-М.: Пищевая промышленность.1978,-374 с. Процюк Т. Б., Руденко В. И. Технологическое проектирование предприятий мясной промышленности. -–К.: Вища шк., 1982. – 269 с. Клименко М. М., Пасічний В. М., Масліков М. М. Технологічне проектування м’ясо-жирових виробництв (за редакцією професора Клименка М. М.) / Навчальний посібник. – Вінниця: Нова Книга, 2005. – 384 с. Антипова Л. В., Ильина Н. М. и др. Проектирование технологических процессов на предприятиях мясной промышленности с основами САПР. М.: Колос С, 2003. – 320 с. Архангельская Н. М. Курсовое и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1986. – 200 с. Буянов А. С., Рейн Л. М., Слепченко И. Р., Чурилин И. Н. Дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. – М.: ”Пищевая промышленность”, 1979, — 248 с. Відомчі норми технологічного проектування. Підприємства по забою худоби, птиці, кролів і переробці продуктів забою. –К.: Мінагрополітики України, 2006. -154 с. Нормы технологического проектирования предприятий мясной промышленности. М.: Гипромясомолпром, 1992. Нормы технологического проектирования хладобоен. М.: Гипромясо, 1986. – 45с. Филипов А. Н. Технико-экономическое проектирование предприятий пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1990. – 240 с. Удельные нормы площадей предприятий мясной промышленности./Пособие к ВНТП 532/740. М.: Гипромясо, 1985. – 60 с. Оборудование для мясной и птицеперерабатывающей промышленности: Отрасл. каталог. М.: ЦНИИТЭИ, 1990. – 650 с. Фалеев Г. А. Оборудование предприятий мясной промышленности. – М.: Пищепромиздат, 1979. – 479с. Сборник технологических инструкций по предубойной подготовке, переработке скота, обработке продуктов и производству технической продукции. – М.: «Пищевая промышленность», 1979 – 240с.
15. Рогов Н. Н. «Технология мяса мясопродуктов». – М.: Агропромиздат, 1988. – 576 с.
