№

П/п

Назва та зміст модулів

та їх елементів

Кількість

Годин

Дф/зф

Вид поточного контролю

Дф/зф

Сума балів

Дф/зф

1

Модуль І: Контроль передзабійного утримання первинної переробки худоби та птиці.

8/2

15

1.1

Тема 1: Вступ. Основна мета і задачі курсу. Організація контролю якості м’ясних продуктів.

План

1. Основна задача ветеринарної експертизи/

2. Методи виробничо-технічного контролю (бракераж, органолептична оцінка, дегустація, технохімічна оцінка якості продукції, мікробіологічний, бактеріологічний аналіз).

3. Склад контролюючих служб.

2/0,5

Письмовий

1.2

Тема 2: Ветеринарно-санітарний та технологічний контроль при прийманні худоби на скотобазі, в карантинному відділенні, санбойні.

План

1. Ветеринарно-санітарний контроль при прийманні худоби.

2. Ветеринарно-санітарний та технологічний контроль при утриманні худоби на скотобазі, карантинному відділенні, санбойні.

3. Основні контролюючі параметри при утриманні скота на скотобазах, карантинному відділенні, санбойні.

2/0,5

Письмовий

1.3

Тема 3: Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю при забої худоби та розчиненні туш.

План

1. Основні контролюючі показники первинної переробки худоби при оглушенні тварин (ВРХ і свиней), знекровлення, знімання шкури, видалення із туш внутрішніх органів, розрублення туші на напівтуші (ВРХ і свиней), клеймування і зважування туш.

2. Перелік операцій, які підлягають контролю цеху забою худоби і розроблення туш.

2/0,5

Письмовий

1.4

Тема 4: Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання, забою та обробки птиці, кролів. Обробка умовно-придатного м’яса. Контроль якості м’яса. Контроль холодильної обробки та зберігання м’яса та м’ясопродуктів.

План

1. Приймання та утримання птиці, кролів на підприємствах переробної промисловості.

2. Основні контролюючі показники при прийманні птиці, забою, знекровлюванні, видаленні великого пір’я, воскування, патрання, зачищення, формування, сортування та охолодження, маркування, пакування та зберігання.

3. Контроль якості м’яса.

4. Контроль холодильної обробки і утримання м’яса і м’ясопродуктів.

5. Загальна характеристика санітарно-гігієнічних заходів при виробництві м’ясопродуктів.

2/0,5

Письмовий

2

Модуль ІІ: Контроль виробництва та якості м’яса, м’ясопродуктів та інших продуктів переробки худоби та птиці.

6/4

20

2.1

Тема 1: Контроль виробництва та якості ковбасних виробів, продуктів з яловичини, свинини, баранини та інших м’ясопродуктів.

План

1. Приймання та підготовка сировини.

2. Контроль температури об’єктів переробки, умов і режимних параметрів технологічного процесу, а також дотримання рецептур.

3. Основні контролюючі показники на всіх стадіях і операціях технологічного процесу виробництва.

4. Показники якості готової продукції.

2/2

Письмовий

2.2

Тема 2: Контроль та якість виробництва напівфабрикатів та банкових консервів.

План

1. Контроль виробництва напівфабрикатів.

2. Контролюючі показники на всіх операціях технологічного процесу виробництва напівфабрикатів.

3. Контролюючі показники на всіх операціях технологічного процесу виробництва консервної продукції.

4. Оцінка якості готової консервної продукції.

5. Види вад баночних консервів.

6. Умови і температури зберігання консервів.

2/1

Письмовий

2.3

Тема 3: Контроль виробництва та якості консервованих шкір, жирів, кормового борошна, клею, желатину яйцепродуктів, крові. Обладнання та прилади лабораторії.

План

1. Контролюючі режими і умови консервування шкур.

2. Основні параметри, які контролюються в процесі підготовки і виробництва жиру, кормової муки, клею, желатину.

3. Контролюючі показники на всіх операціях технологічного процесу виробництва яєчної продукції.

4. Контроль за дотримання умов і режимних параметрів збирання крові на всіх етапах процесу з дотриманням ветеринарно-санітарних правил.

2/1

Письмовий

Разом:

14/6

Х

Перелік предметів:

1. Інформаційні технологіі в галузі
2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
3. Історія української культури
4. Бухоблік у ресторанному господарстві
5. Діловодство
6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
11. Основи охорони праці
12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
13. Політологія
14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
16. Технологічний семінар
17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
20. Технохімічний контроль
21. Технохімічний контроль
22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
23. Вища математика 3к.1с
24. Вступ до фаху 4к.2с.
25. Загальні технології харчових виробництв
26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
28. Математичні моделі в розрахунках на еом
29. Методи контролю харчових виробництв
30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
32. Прикладна механіка
33. Прикладна механіка 4к.2с.
34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
36. Фізика
37. Харчові та дієтичні добавки
38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

1. Методы контроля пищевых производств
2. Общая технология пищевых производств
3. Теоретические основы технологий пищевых производств
4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса

LiveInternet