РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №7

План

1. Роль солодких страв у харчуванні, характеристика харчової та біологічної цінності.

2. Класифікація за сукупними ознаками, шляхи формування асортимен­ту

2

Письмовий

Тестування

12

Тема 1.6.2 Управління технологічними процесами та якістю солодких страв на під­ставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів їх вироб­ництва.

План

1. Управління технологічними процесами та якістю солодких страв.

2. Вимоги к якості солодких страв

2

Письмовий

Тестування

13

Тема 1.7 Технологія напоїв

План

1. Роль напоїв у харчуванні, характеристика харчової та біологічної цінності.

2. Класифікація за сукупними ознаками, шляхи формування асортимен­ту.

Управління технологічними процесами та якістю

2

Письмовий

Тестування

Модуль 2.Технологіявиробництва борошняних кондитерських та хлібобулочних виробів; Напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів, готових до споживання, в умовах індустріалізації галузі;кулінарної продукції для дитячого, дієтичного та лікувально-профілактичного харчування

16

15

Тема 2.1 Технологія виробництва борошняних кондитерських та хлібобулочних виробів

6

14

Тема 2.1.1 ЗАгальні відомості про види тіста, випечені, оздоблюючі на­півфабрикати, готову продукцію, технології оздоблюючих

Напівфабрикатів.

План

1. ЗАгальні відомості про види тіста, випечені, оздоблюючі на­півфабрикати, готову продукцію

2. Технології оздоблюючи напівфабрикатів

2

Письмовий

Тестування

15

Тема 2.1 .2 Технологія дріжджового тіста та виробів з нього

План

1.Класифікація дріжджового тіста та виробів з нього за сукупними ознака­ми, шляхи формування асортименту.

2.Загальна принципова схема технологічного процесу виробництва дріж­джового тіста та виробів з нього

3.Управління технологічними процесами та якістю виробів з дріжджового тіста

2

Письмовий

Тестування

16

Тема 2.1.3 Технологія різних видів тіста (бісквітного, пісочного, листково­го, заварного та інших) та виробів з нього

План

1.Класифікація зазначених видів тіста та виробів з нього за сукупними оз­наками, шляхи формування асортименту.

2. Загальна принципова схема технологічного процесу виробництва зазна­чених видів тіста та виробів

3.Управління технологічними процесами та якістю виробів із зазначених видів тіста

2

Письмовий

Тестування

Тема 2.2 Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів, готових до споживання, в умовах індустріалізації галузі

4

17

Тема 2.2.1 Загальна характеристика, сучасний стан виробництва та споживання, асо­ртимент напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів, готових до споживання. Теоретичні передумови виробництва охолоджених страв

План

1 .Загальна характеристика, сучасний стан виробництва напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів, готових до споживання. 2..Теоретичні передумови виробництва охолоджених страв

2

Письмовий

Тестування

18

Тема2.2.2 Передумови виробництва заморожених на­півфабрикатів, страв та кулінарних виробів: обґрунтування параметрів процесу

План

1 Передумови виробництва заморожених на­півфабрикатів, страв та кулінарних виробів: 2.Технологія та обґрунтування параметрів процесу заморожених виробів.

2

Письмовий

Тестування

2.3

Тема 2.3 Технологія кулінарної продукції для дитячого, дієтичного та лікувально-профілактичного харчування

4

19

Тема 2.3.1 Загальні відомості про дитяче ха­рчування, вимоги до сировини, технологі­чні способи та засоби обробки сировини, напівфабрикатів та готових виробів

План

1. Загальні відомості про дитяче ха­рчування, вимоги до сировини

2. Технологі­чні способи та засоби обробки сировини, напівфабрикатів та готових виробів

2

Письмовий

Тестування

20

Тема 2.3.2 Загальні відомості про дієтичне та лікувально-профілактичне ха­рчування: характеристика раціонів харчування, вимоги до сировини, технологі­чні способи та засоби обробки сировини, напівфабрикатів та готових виробів

План

1. Загальні відомості про дієтичне та лікувально-профілактичне ха­рчування

2. Характеристика раціонів харчування

3. Вимоги до сировини, технологі­чні способи та засоби обробки сировини, напівфабрикатів та готових виробів

2

Письмовий

Тестування

21

Тема 2.4 Загальні підходи щодо розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів споживачів

План

1. Методологічні принципи формування та розробки меню для різних типів ПРГ.

2. Вибір та обґрунтування критеріїв оцінки якості меню для різних типів ПРГ.

2

Письмовий

Тестування

Разом

25

39 Разом за рік:

78

Х

4.2. Лабораторні заняття

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
фоторюкзак
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС