РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №5

План

1. Вступ. Мета та задачі курсу.

Сучасні тенденції розвитку індустрії ресторанного господарства в Україні та за кордоном.

2. Характеристика виробничого та технологічного процесів підприємств ресторанного господарства.

2

Письмовий

Тестування

2

Тема 1.1.2 Класифікація ПРП. Засоби та прийоми теплової обробки продуктів

План

1. Класифікація продукції ПРГ

2. Засоби та прийоми теплової обробки продуктів

2

Письмовий

Тестування

3

Тема 1 .1.3 Технологічні принципи створення продукції РГ. Реалізація деком позиційно-агрегативного підходу при розробці та діагностиці технологічних систем.

План

1. Технологічні принципи створення продукції РГ.

2. Характеристика нормативної документації

2

Письмовий

Тестування

4

Тема 1.1.4 Основни критерії та контроль якості продукції ПРП

План

1.Харчова цінність продукції ПРГ

2.Безпека продукції ПРГ

2

Письмовий

Тестування

Тема1.2 Технологія напівфабрикатів, страв кулінарних виробів з продуктів рослинного походження (ПРП)

Тема 1.2.1 Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з овочів, плодів, грибів (далі –овочів)

5

Тема 1.2.1.1 Характеристика функціонально-технологічних властивостей вихідної си­ровини (овочів) як об’єкта переробки в підприємствах харчування. Класифікація ПРП.

План

1. Харчова цінність овочів

2.Строение тканей картоплі, овочів, плодів.

2

Письмовий

Тестування

6

Тема 1.2.1.2 Загальна принципова схема технологічного процесу виробництва кулінарної продукції із овочів, грибів, плодів, мета та задачі етапів технологічного процесу. Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів із овочів.:

План

1.Загальна принципова схема технологічного процесу виробництва кулінарної продукції із овочів, грибів, плодів, мета та задачі етапів технологічного процесу

2.Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів із овочів.

2

Письмовий

Тестування

7

Тема 1.2.1.3 Характеристика способів та видів теплової обробки напівфабрикатів з овочів.

План

1.Класифікація кулінарної продукції з овочів.

2.Теплова кулінарна обробка овочів. Фактори та сутність фізико-хімічних процесів, що обумовлюють зміни маси, консистенції, харчової цінності, кольору та аромату; норми відходів та втрат.

2

Письмовий

Тестування

Тема 1.2.2.Технології напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з круп, бобових, та продуктів їх переробки (далі-круп та бобових).

4

8

Тема 1.2.2.1.Характеристика функціонально-технологічних властивостей вихідної си­ровини (круп та бобових), як об’єкта переробки в підприємствах харчування.

План

1. Структурні особливості продуктів, основний хімічний склад

2.Механічна кулінарна обробка круп та бобових. Фізико-хімічні зміни круп та бобових.

2

Письмовий

Тестування

9

Тема 1.2.2.2.Характеристика способів та видів теплової обробки круп та бобових

План

1.Теплова кулінарна обробка круп та бобових

2.Фізіко-хімічни зміни круп та бобових.

3.Технологія страв із круп та бобових

2

Письмовий

Тестування

Тема 1.2.3.Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з бо­рошна

4

10

Тема 1.2.3.1 Характеристика функціонально-технологічних властивостей вихідної си­ровини (борошна) як об’єкта переробки в підприємствах харчування

План

1.Технологичні вимоги до якості основної сировини для мучних страв

2. Гігієнічні вимоги до якості і безпеки сировини та харчових продуктів

3.Вимоги до транспортування прийому і

Зберіганню сировини та харчових продуктів

2

Письмовий

Тестування

11

Тема 1.2.3.2 Характеристика способів, видів та режимів теплової обробки кулінарної продукції з прісного та дріжджового тіста

План

1.Виді и способи виробництва дріжджового та прісного тіста.

2.Технология напівфабрикатів для мучних страв, гарнірів, кулінарних виробів та фаршем.

2

Письмовий

Тестування

Модуль2.Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з продуктів тваринного походження (ПТП)

14

15

12

Тема 2.1.Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з мо­лока та продуктів його переробки (далі — молока)

План

1,Сир, вимоги до якості сировини

2.Технологія страв з сиру

2

Письмовий

Тестування

13

Тема 2.2. Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з яєць та яйцепродуктів (далі — яєць)

План

1. Яєчні продукти, вимоги до якості сировини

2. Технологія страв з яєць та яйцепродуктів

2

Письмовий

Тестування

Тема 2.3 Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з м’яса, м’ясопродуктів, м’яса диких тварин.(далі — м’яса)

6

14

Тема 2.3.1. Характеристика функціонально-технологічних властивостей вихідної си­ровини (м’яса ) як об’єкта переробки в підприємствах харчування.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
фоторюкзак
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС