РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №4

9

2

6

2

10

1.5.2

Управління технологічними процесами та якістю холодних страв на під­ставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів їх виробництва.

10

2

4

3

9

1.6

Технологія солодких страв

4

6

4

5

19

1.6.1

Роль солодких страв у харчуванні, характеристика харчової та біологічної цінності, класифікація за сукупними ознаками, шляхи формування асортимен­ту.

11

2

6

2

10

1.6.2

Управління технологічними процесами та якістю солодких страв на під­ставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічних процесів їх вироб­ництва.

12

2

4

3

9

1.7

Технологія напоїв

13

2

2

2.

Модуль 2.Технологіявиробництва борошняних кондитерських та хлібобулочних виробів; Напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів, готових до споживання, в умовах індустріалізації галузі;кулінарної продукції для дитячого, дієтичного та лікувально-профілактичного харчування

16

12

12

46

86

30

2.1

Технологія виробництва борошняних кондитерських та хлібобулочних виробів

6

6

6

4

16

32

2.1.1

Загальні відомості про види тіста, випечені, оздоблюючі на­півфабрикати, готову продукцію, технології оздоблюючих

Напівфабрикатів.

14

2

6

8

2.1.2

Технологія дріжджового тіста та виробів з нього

15

2

4

12

2.1.3

Технологія різних видів тіста (бісквітного, пісочного, листково­го, заварного та інших) та виробів з нього

16

2

4

6

12

2.2

Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів, готових до споживання, в умовах індустріалізації галузі

4

,

10

14

2.2.1

Загальна характеристика, сучасний стан виробництва та споживання, асо­ртимент напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів, готових до споживання. Теоретичні передумови виробництва охолоджених страв

17

2

6

8

2.2.2

Передумови виробництва заморожених на­півфабрикатів, страв та кулінарних виробів: обґрунтування параметрів процесу

18

2

4

6

2.3

Технологія кулінарної продукції для дитячого, дієтичного та лікувально-профілактичного харчування

4

6

4

10

24

2.3.1

Загальні відомості про дитяче ха­рчування, вимоги до сировини, технологі­чні способи та засоби обробки сировини, напівфабрикатів та готових виробів

19

2

4

4

10

2.3.2

Загальні відомості про дієтичне та лікувально-профілактичне ха­рчування: характеристика раціонів харчування, вимоги до сировини, технологі­чні способи та засоби обробки сировини, напівфабрикатів та готових виробів

20

2

6

6

14

2.4

Загальні підходи щодо розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів споживачів

21

2

4

10

14

Разом за модулі:

50

За самостійну роботу:

20

За проміжну атестацію:

15

Підсумковий контроль

15

Разом з дисципліни:

42

42

36

96

216

100

Всього за рік:

39

78

84

66

204

432

4. Зміст навчальної дисципліни

4.1. Лекції

П/п

Назва та зміст модулів

та їх елементів

Кількість

Годин

Дф

Вид поточного контролю

Дф

Сума балів

Дф

Осінній семестр

Модуль І. Реалізація методології системного підходу при діагностиці та проектуванні технологій продукції ресторанного господарства. Характеристика виробничого та технологічного процесу і основи технології виробництва напівфабрикатів, страв і кулінарних виробів з ПРП

22

20

Тема 1.1 Технологічні принципи створення та виробництва кулінарної продукції

8

1

Тема 1.1.1 Сучасні тенденції розвитку індустрії ресторанного господарства в Україні та за кордоном. Характеристика виробничо–технологічної діяльності ПРГ.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
фоторюкзак
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС