№ п/п

Назва і зміст модулів та їх елементів

Кількість годин

Дф/зф

Вид поточного контролю

Дф

Сума балів

Дф

1. Самостійна робота

1

Модуль 1. Технологія морозива

10/40

Усне тестування

1-2

1.1

Тема 1: Технологія морозива.

1. Характеристика і якість сировини для виробництва морозива.

10/20

1.2

Тема 2: Вивчення технології морозива

1. Вивчити технологію різних видів морозива

2. Розрахувати рецептури для виробництва морозива молочного, вершкового або пломбіру з різною кількістю і видом стабілізатора. Скласти суміші по рецептурах і виробити морозиво.

3. Визначити склад і якісні показники морозива, встановити вплив вигляду і кількості стабілізатора на властивості морозива.

0/20

2

Модуль 2: Технологія сиру

44/204

Усне тестування

6-7

2.3

Тема 1: Міжнародна класифікація сирів

1. Систематизація сирів

14/20

2.4

Тема 2: Технологічні процеси виготовлення розсільних сирів

1. Особливості технології розсільних сирів

10/20

2.5

Тема 3: Біологічна та енергетична цінність сирів. Загальна технологічна схема виробництва натуральних сичужних сирів.

1. Біологічна та енергетична цінність сирів.

2. Загальна технологія натуральних сичужних сирів.

10/20

2.6

Тема 4: Проведення розрахунків компонентів

1. Провести розрахунки компонентів під час складання нормалізованої суміші.

2. Провести розрахунки компонентів під час зсідання молока.

3. Провести розрахунки виходу різних груп сирів.

10/20

2.7

Тема 5: Вивчення технології твердих сичужних сирів з підвищеним рівнем молочнокислого бродіння.

1. Вивчити основні фізико-хімічні показники вихідної сировини та її сиропридатність.

2. Вивчити технологічний процес виробництва сиру чеддер з послідовним фіксуванням параметрів технологічних процесів.

3. Заповнити технологічний журнал і змоделювати технологічну схему виробництва сиру чеддер

0/20

2.8

Тема 6: Вивчення технології виробництва м’яких сичужних сирів.

1. Визначити основні фізико-хімічні показники вихідної сировини та її сиро придатність.

2. Вивчити технологічний процес виробництва сиру любительського з послідовним фіксуванням параметрів технологічних процесів.

3. Визначити органолептичні та фізико-хімічні показники готового продукту, заповнити технологічний журнал виробництва сиру любительського і накреслити технологічну схему в апаратурному оформленні.

0/20

2.9

Тема 7: Вивчення технології виробництва плавлених сирів.

1. Вивчити технологію плавленого сиру, скласти технологічну схему виробництва плавленого сиру.

2. Визначити органолептичні та фізико-хімічні показники плавленого сиру на прикладі одного із видів плавлених сирів.

0/20

2.10

Тема 8: Вивчення оцінки якості сичужних сирів.

1. Ознайомитись з вимогами і правилами оцінювання якості сичужних сирів.

2. Провести органолептичну оцінку якості сичужних сирів і визначити основні фізико-хімічні показники.

3. Встановити ґатунок наданих для оцінки зразків сирів.

0/20

2.11

Тема 9: Ознайомлення з журналами оцінки якості сичужних сирів.

1. Навчитись заповнювати технологічні журнали (технологічний журнал оцінки якості молока; технологічний журнал виробництва твердого сиру; технологічний журнал з виробництва м’якого сиру; технологічний журнал з виробництва плавленого сиру).

0/20

2.12

Тема 10: Технологія виробництва сиру Російського.

1. Вивчити технологію виробництва сиру твердого сичужного «Російського».

2. Змоделювати векторну технологічну схему виготовлення твердого сичужного «Російського».

0/20

Разом за семестр:

54/244

Х

7-9

2. Індивідуальні завдання

1

Модуль 1: Технологія морозива

Реферат на тему: загальна технологія морозива. Особливості технології різних видів морозива.

Якість

Виконаної роботи

2

Модуль 2: Технологія сиру

Реферат на тему: загальна технологія сиру. Особливості технології різних видів сирів

Якість

Виконаної роботи

Разом за семестр:

Х

Х

3-3