РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „ Організація… — №3

1. Вивчення спеціальних форм обслуговування в підприємствах ресторанного бізнесу

Разом:

18

Х

15-25

Весняний семестр

1

Модуль 1. Способи подавання страв та напоїв у підприємствах ресторанного господарства.

8

5-10

1.1

Тема 1: Ознайомлення з подачею холодних і гарячих закусок, супів

1. Ознайомлення з подачею холодних і гарячих закусок

2. Ознайомлення з подачею супів

4

Захист лабораторної роботи

Тема 2: Ознайомлення з подачею рибних, м’ясних та овочевих гарячих страв.

1. Ознайомлення з подачею рибних гарячих страв.

2. Ознайомлення з подачею м’ясних гарячих страв.

3. Ознайомлення з подачею овочевих гарячих страв.

1.2

Тема 3: Ознайомлення з подачею солодких страв, борошняних кулінарних та кондитерських виробів.

1. Ознайомлення з подачею солодких страв,.

2. Ознайомлення з подачею борошняних кулінарних та кондитерських виробів.

4

Захист лабораторної роботи

Тема 4: Ознайомлення з подачею лікеро-горілчаних виробів, вин і безалкогольних напоїв, холодних та гарячих напоїв.

1. Ознайомлення з подачею лікеро-горілчаних виробів.

2. Ознайомлення з подачею вин і безалкогольних напоїв.

3. Ознайомлення з подачею холодних та гарячих напоїв.

2

Модуль ІІ: Обслуговування прийомів та бенкетів.

8

10-15

2.1

Тема 1: Вивчення видів бенкетів та порядку їх обслуговування.

1. Вивчення видів бенкетів та порядок їх обслуговування.

4

Захист лабораторної роботи

Тема 2: Ознайомлення з організацією роботи бару.

1. Ознайомлення з організацією роботи бару.

3.2

Тема 3: Вивчення організації обслуговування закордонних туристів.

1. Вивчення організації обслуговування закордонних туристів.

4

Захист лабораторної роботи

Разом:

16

Х

15-25

Самостійна робота

П/п

Назва та зміст модулів

та їх елементів

Кількість

Годин

Дф

Вид поточного контролю

Дф

Сума балів

Дф

Самостійна підготовка

До занять

Осінній семестр

1

Модуль 1. Класифікація підприємств ресторанного господарства

15

4-8

1.1

Тема 1: Вступ. Ресторанне господарство. Сучасний стан.

Характерні риси, розвиток та особливості функцій ресторанного господарства в умовах конкуренції.

Залежність видів, методів і форми обслуговування на підприємствах ресторанного господарства від місця приймання їжі, способу її отримання і доставки споживачам, ступеню участі персоналу в обслуговуванні, застосування засобів механізації і автоматизації та інше

5

Наявність конспекту та захист

1.2

Тема 2: Основні напрямки удосконалення обслуговування споживачів у сучасних умовах.

Види споживчого попиту, форми та методи його вивчення. Задачі метрдотеля (адміністратора залу) по задоволенню попиту споживачів. Торгівельні приміщення, їх види, оздоблення, розміщення, взаємозв’язок з виробничими та іншими приміщеннями підприємства. Вплив інтер’єру залу на формування естетичного смаку споживачів та підвищення якості обслуговування. Використання національних мотивів у інтер’єрі залу.

5

Наявність конспекту та захист

1.3

Тема 3: Сучасні вимоги до предметів сервірування столу, їх оформлення.

Посуд разового користування та з пластмаси, його переваги, недоліки, доцільність застосування. Характеристика посуду з дерева, лощи, його призначення, оздоблення, догляд за ним.

5

Наявність конспекту та захист

2

Модуль 2. Підготовка до обслуговування споживачів.

30

6-12

2.1

Тема 1: Порядок підготовки торгівельних приміщень та обслуговуючого персоналу до обслуговування споживачів

Санітарно-гігієнічна підготовка торгового залу.

Розстановка меблів.

Особливості до підготовки до обслуговування залів, посуду, приладів та столової білизни.

Фактори високої культури обслуговування.

Класифікаційні характеристики обслуговуючого персоналу.

Рекомендації до роботи, медичні огляди. Зовнішній вигляд офіціанта та його професіональна підготовка.

Етикет застілля, форми роботи офіціантів, індивідуальне та бригадне обслуговування.

Правила санітарії та г гігієни для офіціантів.

5

Наявність конспекту та захист

2.2

Тема 2: Підготовка меню, прейскуранту

Надання меню.

Проведення переговорів щодо вибору страв

Характеристика винної картки, карти чаю.

5

Наявність конспекту та захист

2.3

Тема 3: Обслуговування споживачів за місцем навчання та роботи.

Фактори, які впливають на вибір форми обслуговування споживачів за місцем роботи, навчання.

Загальні вимоги до обслуговування школярів та учнів ПТУ. Основні напрямки удосконалення форм обслуговування студентів із урахуванням профілю їх навчання. Додаткові послуги, які можна надати споживачам. Організація роботи підприємств, які організують дієтичне та лікувально-профілактичне харчування. Заходи по поліпшенню обслуговування споживачів за місцем роботи, навчання.

5

Наявність конспекту та захист

2.4

Тема 4: Організація обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства відкритої мережі.

Навики обслуговування, основні технічні засоби. Зустріч та розміщення гостей.. Якість обслуговування. Розрахунок з гостями. Прибирання та заміна використаного посуду, приборів та білизни.

Правила роботи з тацею.

Використання сервірувального візка.

Способи використання сервірувального прибору

5

Наявність конспекту та захист

2.5

Тема 5: Загальний принцип подавання страв

Загальні правила подавання страв, їх вплив на якість та культуру обслуговування. Прибирання використаного посуду, передача його в мийну столового посуду та сервізну підприємства.

5

Наявність конспекту та захист

2.6

Тема 6: Спеціальні форми обслуговування в підприємствах ресторанного бізнесу.

Приймання замовлень на обслуговування урочистостей.

Організація сумісної роботи офіціантів Обслуговування учасників форумів, засідань, конференцій.

Обслуговування в номерах мотелів та готелів.

Організація прискореного обслуговування.

Обслуговування весіль, свят, тематичних вечорів

5

Наявність конспекту та захист

Разом

45

Х

10-20

Весняний семестр

1

Модуль 1. Способи подавання страв та напоїв у підприємствах ресторанного господарства.

12

4-8

1.1

Тема 1: Подача холодних і гарячих закусок, супів

Правила подачі холодних страв і закусок.

Правила подачі гарячих закусок.

Правила подачі супів

2

Наявність конспекту та захист

1.2

Тема 2: Подача рибних, м’ясних та овочевих гарячих страв

Правила подачі рибних гарячих страв.

Правила подачі м’ясних гарячих страв.

Правила подачі овочевих гарячих страв

2

Наявність конспекту та захист

1.3

Тема 3: Подача солодких страв, борошняних кулінарних та кондитерських виробів.

Правила подачі солодких страв.

Правила подачі борошняних кулінарних та кондитерських виробів.

Правила подачі фірмових десертів

4

Наявність конспекту та захист

1.4

Тема 4: Подача лікеро-горілчаних виробів, вин і безалкогольних напоїв, холодних та гарячих напоїв

Класифікація і відпускання алкогольних та слабоалкогольних напоїв.

Відпускання холодних та гарячих безалкогольних напоїв.

Правила відпускання пива, вина, змішаних алкогольних напоїв і коктейлів.

Відпускання гарячих алкогольних напоїв, алкогольних напоїв з льодом.

4

Наявність конспекту та захист

2

Модуль ІІ: Обслуговування прийомів та бенкетів

12

6-12

2.1

Тема 1: Види бенкетів, прийомів, їх характеристика

Обслуговування дипломатичного прийому.

Банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами.

Організація та проведення банкету поза рестораном.

Порядок обслуговування бенкетів. Бенкет-прийому за типом «шведський стіл», бенкет-фуршет, бенкет-коктейль, комбінований бенкет, бенкет «Келих шампанського, келих вина»

4

Наявність конспекту та захист

2.2

Тема 2: Організація роботи бару.

Бари, їх види та класифікація.

Організація роботи в пивному барі.

Організація роботи в винному барі.

4

Наявність конспекту та захист

2.3

Тема 3: Організація обслуговування закордонних туристів

Класи туристичних документів.

Ви прочитали: "РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „ Організація… — №3"
Читати далі

Related Posts
Лекції