РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА
Дисципліна „ Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства”
Напрям підготовки 0917 «Харчова технологія та інженерія» та 6.051701 «Харчові технології та інженерія»
СпеціальністьТехнологія харчування
Освітньо – кваліфікаційний рівень Бакалавр
Кількість кредитів відповідно до ЕСТS 3
2 о/с
Кількість модулів 2 в/с
Кафедра Технології харчування
Факультет Харчових технологій
Розподіл навчального навантаження
Форма навчання |
Курс |
Семестр |
Форми навчального процесу |
Всього годин |
Форми контролю (семестр) |
|||||||
Види навчальних занять |
Самостійна робота |
Навчальна практика |
||||||||||
Лекції |
Лабораторно-практичні Заняття |
Семінари |
Індивідуальні завдання |
Курсова Робота (проект) |
Залік |
Екзамен |
||||||
Денна |
4 |
7 |
18 |
18 |
45 |
81 |
7 |
|||||
Денна |
4 |
8 |
14 |
16 |
24 |
54 |
8 |
1. Мета та завдання дисципліни
Метою вивчення дисципліни є:
— формування у студентів здібностей виконувати планувальні, організаційні, управлінські функції в процесі діяльності харчових підприємств.
2. ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН
№ п/п |
Назва модулів,Розділів, тем |
Кількість тем |
Розподіл часу за видами Навчальної діяльності |
Всього годин |
Навчальна Практика |
Сума балів для встигаючого студента денної форми навчання |
||
Лекції |
Практичні Заняття |
Самостійна Робота |
||||||
Дф |
Дф |
Дф |
Дф |
Дф |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
Осінній семестр |
||||||||
1. |
Модуль 1. Класифікація підприємств ресторанного господарства. |
3 |
6 |
6 |
15 |
27 |
6-10 |
|
1.1 |
Вступ. Ресторанне господарство. Сучасний стан. |
1 |
2 |
2 |
5 |
9 |
||
1.2 |
Основні напрямки удосконалення обслуговування споживачів у сучасних умовах. |
1 |
2 |
4 |
5 |
9 |
||
1.3 |
Сучасні вимоги до предметів сервірування столу, їх оформлення. |
1 |
2 |
5 |
9 |
|||
2. |
Модуль 2. Підготовка до обслуговування споживачів. |
6 |
12 |
12 |
30 |
54 |
12-20 |
|
2.1 |
Порядок підготовки торгівельних приміщень та обслуговуючого персоналу до обслуговування споживачів |
1 |
2 |
4 |
5 |
9 |
||
2.2 |
Підготовка меню, прейскуранту |
1 |
2 |
5 |
9 |
|||
2.3 |
Обслуговування споживачів за місцем навчання та роботи |
1 |
2 |
4 |
5 |
9 |
||
2.4 |
Організація обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства відкритої мережі. |
1 |
2 |
5 |
9 |
|||
2.5 |
Загальний принцип подавання страв. |
1 |
2 |
4 |
5 |
9 |
||
2.6 |
Спеціальні форми обслуговування в підприємствах ресторанного бізнесу |
1 |
2 |
5 |
9 |
|||
Разом за модулі: |
— |
— |
— |
30-50 |
||||
За самостійну роботу: |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
18-30 |
|
За атестацію: |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
12-20 |
|
Разом з дисципліни за осінній семестр : |
9 |
18 |
18 |
45 |
81 |
60-100 |
||
Весняний семестр |
||||||||
1. |
Модуль 1. Способи подавання страв та напоїв у підприємствах ресторанного господарства. |
4 |
8 |
8 |
12 |
10-20 |
||
1.1 |
Подача холодних і гарячих закусок, супів |
1 |
2 |
4 |
2 |
|||
1.2 |
Подача рибних, м’ясних та овочевих гарячих страв. |
1 |
2 |
2 |
||||
1.3 |
Подача солодких страв, борошняних кулінарних та кондитерських виробів. |
1 |
2 |
4 |
4 |
|||
1.4 |
Подача лікеро-горілчаних виробів, вин і безалкогольних напоїв, холодних та гарячих напоїв |
1 |
2 |
4 |
||||
2. |
Модуль 2. Обслуговування прийомів та бенкетів |
3 |
6 |
8 |
12 |
20-30 |
||
2.1 |
Види бенкетів, прийомів, їх характеристика |
1 |
2 |
4 |
4 |
|||
2.2 |
Організація роботи бару. |
1 |
2 |
4 |
||||
2.3 |
Організація обслуговування закордонних туристів |
1 |
2 |
4 |
4 |
|||
Разом за модулі: |
30-50 |
|||||||
За самостійну роботу: |
18-30 |
|||||||
За атестацію: |
12-20 |
|||||||
Разом з дисципліни за весняний семестр |
7 |
14 |
16 |
24 |
54 |
60-100 |
||
Зміст навчальної дисципліни
Лекції
№ П/п |
Назва та зміст модулів та їх елементів
Tagged with: вище, завдання, зберігання, значення, можна, основна, продукції, разом, щодо
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства Интернет реклама УБС |