РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна… — №3

План.

1.Обладнання для соління шкіри.

2.Обладнання для соління м’яса.

2

1.2

Тема 2. Обладнання для перемішування.

План.

1.Обладнання для перемішування м’ясної сировини. Фаршемішалки. Фаршезмішувачі.

2

2

Модуль 2. Технологічне обладнання для формування та теплової обробки.

6

Усне опитування

6-9

2.1

Тема 1. Обладнання для формування.

План.

1.Обладнання для формування.

2.Витискувачі формовочних машин. Поточні формовочні лінії.

2

2.2

Тема 2. Обладнання для теплової обробки.

План.

1.Обладнання для шпаріння, опалювання, запікання.

2.Обладнання для пастеризації, стерилізації.

2

2.3

Тема 2. Обладнання для теплової обробки.

План.

3.Обладнання для витопки жиру.

4.Обладнання для охолодження.

2

3

Модуль 3. Технологічне обладнання для копчення, закатування та пакування. Санітарна обробка технологічного обладнання.

4

Письмовий контроль

5-8

3.1

Тема 1. Обладнання для копчення, закатування.

План.

1.Коптильні камери.

2.Термоагрегати.

3.Димогенератори.

4.Обладнання для закатування при виробництві консервів.

2

3.2

Тема 2. Обладнання для пакування. Санітарна обробка технологічного обладнання м’ясної промисловості.

План.

1.Обладнання для пакування.

2.Санітарна обробка технологічного обладнання м’ясної промисловості.

2

Разом:

14

Х

15-25

4.2. Практичні заняття

П/п

Назва та зміст модулів

Та їх елементів

Кількість

Годин

Дф

Вид поточного контролю

Дф

Сума балів

Дф

1

2

3

4

5

7 семестр

1

Модуль 1. Загальна характеристика технологічного обладнання. Підйомно-транспортне обладнання для забою худоби.

12

Захист робіт

5-8

1.1

Тема 1. Вивчення підйомно-транспортного обладнання м’ясокомбінату.

План.

1.Вивчення будови, конструктивних особливостей, принципу роботи підвісних шляхів і підвісних конвеєрів на прикладі конвеєра ГК-1

2.Опанувати правила виконання технологічних розрахунків.

2

1.2

Тема 1. Вивчення підйомно-транспортного обладнання м’ясокомбінату.

План.

3.Вивченя будови принципу роботи, призначення напільного та напірного транспорту.

4.Опанувати правила виконання технологічних розрахунків.

2

1.3

Тема 2. Вивчення обладнання для забою худоби, знекровлення та збирання крові.

План.

1.Вивчення способів оглушення тварин.

2.Визначити (пояснити) переваги і недоліки кожного із цих способів.

2

1.4

Тема 2. Вивчення обладнання для забою худоби, знекровлення та збирання крові.

План.

3.Вивчити будову, принципи роботи, експлуатацію апарата ФЭОР-1 для оглушення ВРХ.

4. Обладнання для фіксації та ізоляції тварин.

2

1.5

Тема 2. Вивчення обладнання для забою худоби, знекровлення та збирання крові.

План.

5.Вивчення будови, принципу роботи, правил експлуатації ФЭОС-У-4 для оглушення свиней.

6.Вивчення будови, принципу роботи фіксуючого V-подібного конвеєра Г2-ФПКФ.

2

1.6

Тема 2. Вивчення обладнання для забою худоби, знекровлення та збирання крові.

План.

7.Вивчення обладнання для знекровлення та збору крові. Інструменти для знекровлення тварин.

8.Установки для збирання крові з ВРХ та свиней.

2

2

Модуль 2. Обладнання для після забійної обробки і механічного розділення туш тварин та м’ясної сировини.

12

Захист робіт

5-9

2.1

Тема 1. Вивчення обладнання для знімання шкіри з туш ВРХ, ДРХ та свиней.

План.

1. Вивчення будови, принципу роботи та правил експлуатації установок для знімання шкір з туш ВРХ.

2. Опанувати правила виконання технологічних розрахунків.

2

2.2

Тема 1. Вивчення обладнання для знімання шкіри з туш ВРХ, ДРХ та свиней.

План.

3. Вивчення будови, принципу роботи та правил експлуатації установок для знімання шкір з туш ДРХ і свиней.

4. Опанувати правила виконання технологічних розрахунків по визначенню продуктивності і потужності приводів установок безперервної дії.

2

2.3

Тема 2. Вивчення обладнання для миття, видалення щітини, міздріння шкіри та механічного розділення туш тварин.

План.

1. Вивчення обладнання для миття туш свиней.

2. Вивчення обладнання для видалення щітини.

3. Опанувати правила виконання технологічних розрахунків обладнання для видалення щітини.

2

2.4

Тема 2. Вивчення обладнання для миття, видалення щітини, міздріння шкіри та механічного розділення туш тварин.

План.

4. Вивчення обладнання для міздріння шкір.

5. Вивчення обладнання для механічного розділення туш тварин.

6. Опанувати методику розрахунку технологічних параметрів обладнання.

2

2.5

Тема 3. Вивчення обладнання для механічного розділення м’ясної сировини.

План.

1. Вивчення будови, принципу роботи відстійників, фільтрів.

2. Опанувати методику виконання технологічних розрахунків.

2

2.6

Тема 3. Вивчення обладнання для механічного розділення м’ясної сировини.

План.

3. Вивчення будови, принципу роботи та правил експлуатації обладнання для віджиму та пресування.

4. Опанувати методику виконання технологічних розрахунків.

2

3

Модуль 3. Обладнання для розділення та подрібнення твердої і м’якої сировини.

12

Захист робіт

5-8

3.1

Тема 1. Вивчення обладнання для Розділення Сировини та м’ясопродуктів під дією відцентрових сил.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet