Проведення дегустації продукції

Проведення дегустації продукції.

Мета: навчитись проводити виробничу дегустацію застосовувати бальну оцінку якості.

Студенти повинні:

Знати : положення про обласну дегустаційну комісію по визначенню якості харчових продуктів загальні правила проведення проб для сенсорного аналізу і порядок дегустації

Вміти: проводити дегустацію.

Хід роботи:

Завдання 1. Ознайомлення з лабораторією сенсорного аналізу.

Користуючись конспектом лекцій, зверніть увагу на вимоги, які пред’являються до лабораторії сенсорного аналізу, склад дегустаційних комісій, порядком подавання проб для сенсорного аналізу.

Дайте відповіді на питання.

1.  В чому полягає анонімність проб.

2.  Які правила подання зразків для дегустації?

3.  Яка величина поодинокої проби і вимоги до неї?

4.  Яка температура проби?

5.  Яка послідовність подавання проб?

6.  Документальне оформлення процедури дегустації?

Завдання 2. Проведення дегустації зразків продукції.

Проведіть дегустаційну оцінку зразків продукції, оформіть дегустаційний лист, зробіть висновки про якість. Для проведення процедури дегустації використайте теоретичний матеріал з лекції.

Дегустаційний лист

Дата дегустатор

Продукт

Завдання :оцінити за бальною системою якість продукту на відповідність виявленням стандартів.

Показники

5

Дуже приємний

4

Хороший

3

Середній

2

Малоприємний

1

Неапетитний

Зовнішній вигляд

Консистенція запах, смаки, форма,…

Разом балів

Дайте відповіді на питання.

що таке закрита дегустація? що таке відкрита дегустація? хто входить до складу дегустаційної комісії? який документ оформляєтьсь за результатами проведення дегустації з якою метою проводиться дегустація на виробництві Які існують підходи до підбору складу дегустаційної комісії? Як здійснюються освіження враження органів відчуття людини? Яка кількість проб вважається оптимальною при сенсорному аналізі? Для чого застосовують еталон смаку та запаху?

Рекомендована література.

В. А. Жук Сенсорний аналіз К. – 1999р. ст.. 102-128

Tagged with: ,
Posted in Методи контролю харчових виробництв

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС