Проведення бальної оцінки якості

Проведення бальної оцінки якості.

Мета: навчитись проводити бальну оцінку якості.

Студенти повинні:

Знати : Суть бальної оцінки, особливості застосування бальної системи.

Уміти: Проводити бальну оцінку на конкретних видах продукції.

Хід роботи:

Завдання 1. Бальна оцінка якості.

Для більш об’єктивного і чіткого сенсорного аналізу застосовують бальну оцінку якості, яка введена для деяких продуктів в стандарти (масло сири, вина коняки, тощо).

Користуючись запропонованими стандартами ознайомтесь з застосуванням бальної оцінки і визначенням рівня якості продукції. (сири, масло). Зверніть увагу на систему скидки в балах при визначенні різних відхилень по якості за окремими показниками.

Дайте відповіді на питання.

1.  На які показники дається найбільша кількість балів?

2.  Вкажіть перелік показників які беруться за основу при бальній оцінці?

3.  Чому бальна оцінка дає змогу чітко встановити рівень якості продукції?

Завдання 2. Визначення рівня якості продукції за бальною системою.

Користуючись ГОСТ 37-91 проведіть бальну оцінку якості зразку масла коров’ячого. Результати запишіть в таблицю.

Показники якості

Оцінка в балах

Висновки про якість

Дайте відповіді на питання.

В чому суть бальної оцінки? Який порядок бальної оцінки? З якою метою застосовують бальну оцінку

Рекомендована література.

В. А. Жук Сенсорний аналіз К. – 1999р. ст.. 102-116.

Tagged with:
Posted in Методи контролю харчових виробництв

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС