Проведение дегустации продукции.

Цель: научиться проводить производственную дегустацию применять балльную оценку качества.

Студенты должны:

Знать: положение об областной дегустационной комиссии по определению качества пищевых продуктов общие правила проведения проб для сенсорного анализа и порядок дегустации

Уметь: проводить дегустацию.

Ход работы:

Задание 1. Знакомство с лабораторией сенсорного анализа.

Пользуясь конспектом лекций, обратите внимание на требования, предъявляемые к лаборатории сенсорного анализа, состав дегустационных комиссий, порядок подачи проб для сенсорного анализа.

Ответьте на вопросы.

  1. В чем анонимность проб.
  2. Какие правила подачи образцов для дегустации?
  3. Какова величина одиночной пробы и требования к ней?
  4. Какая температура пробы?
  5. Какова последовательность подачи проб?
  6. Документальное оформление процедуры дегустации?

Задача 2. Проведение дегустации образцов продукции.

Проведите дегустационной оценки образцов продукции, оформите дегустационный лист, сделайте выводы о якисть.Для проведения процедуры дегустации используйте теоретический материал по лекции.

Дегустационный лист

Дата                                                                                          дегустатор

Продукт

Задача: оценить по балльной системе качество продукта на соответствие обнаружением стандартов.

Показатели

5

Очень приятный

4

хороший

3

средний

2

малоприємний

1

неаппетитный

Внешний вид
Консистенция запах, вкус, форма, …
Вместе баллов
Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet