Проведение балльной оценки качества.

Цель: научиться проводить балльную оценку качества.

Студенты должны:

Знать: Суть балльной оценки, особенности применения балльной системы.

Уметь: Проводить баллы на конкретных видах продукции.

Ход работы:

Задание 1. Балльная оценка качества.

Для более объективного и четкого сенсорного анализа применяют балльную оценку качества, которая введена для некоторых продуктов в стандарты (масло сыры, вина лошади и т.д.).

Пользуясь предложенным стандартам ознакомьтесь с применением балльной оценки и определению уровня качества продукции. (Сыры, масло). Обратите внимание на систему скидки в баллах при определении различных отклонений по качеству по отдельным показателям.

Ответьте на вопросы.

  1. На какие показатели дается наибольшее количество баллов?
  2. Укажите перечень показателей которые берутся за основу при балльной оценке?
  3. Почему балльная оценка позволяет четко установить уровень качества продукции?

Задача 2. Определение уровня качества по балльной системе.

Пользуясь ГОСТ 37-91 проведите балльную оценку качества образца масла коровьего. Результаты запишите в таблицу.

Показатели качества

Оценка в баллах

Выводы о качестве

Ответьте на вопросы.

  1. В чем суть балльной оценки?
  2. Каков порядок бальной оценки?
  3. С какой целью применяют балльную оценку

Рекомендуемая литература.

В.А. Жук Сенсорный анализ К. — 1999. ст .. 102-116.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС