Производство мясных полуфабрикатов и консервов.

алюминована лакированная жесть.

 

Чтобы избежать влияния содержимого тары на оловянное покрытие белую жесть обрабатывают пищевыми лаками. Покрытие внешней стороны металлической тары лаками и красками предохраняет ее от атмосферной коррозии и придает хороший товарный вид. Для повышения корозиестийкости белой жести электролитического лужения ее пассивируют, нанося оксидную пленку.

 

Поверхность банок должна быть гладкой, с равномерной толщиной слоя посуды, без трещин, царапин и ржавчины; в банок из луженой поверхностью не должно быть нарушено лаковое покрытие.

 

Донышка и крышки банок должны иметь слой уплотнительной пасты или должны быть снабжены уплотнительными резиновыми или полимерными прокладками.

 

Материалы, уплотняют, применяемые для создания герметичной закупорки банки, должны быть безвредными, химически стойкими, не добавлять продуктовые посторонних привкуса и запаха. Основными видами тары в консервной промышленности являются металлические и стеклянные банки. Полимерные материалы для упаковки различных консервов еще не нашли широкого использования.

 

Стеклянные консервные банки производятся на крупных стекольных заводах и используются в основном для плодоовощных консервов. В настоящее время их выпуск составляет примерно 80% от общего объема выпуска этого вида консервов.

 

Мясные консервы, упакованные в металлическую банку, удобны в больших случаях.

 

Пищевая промышленность Украины выпускает широкий ассортимент мясных, рыбных, молочных и плодоовощных консервов.

 

В настоящее время основным видом тары для мясных консервов являются металлические банки. Стеклянные банки для упаковки мясных консервов используют ограниченно.

 

Основные материалы для изготовления металлической тары — жесть электрического лужения и жерсь горячего лужения. Материалы для изготовления тары для мясных консервов должны отвечать следующим требованиям: заданным физико-химическим свойствам, положительной санитарно-гигиенической оценке, оптимальной цене и недефицитнистю материалов. Не менее важным показателем является его эстетичность, возможность нанесения на его поверхность цветного рисунка.

 

К консервной тары предъявляются следующие требования:

 

возможность длительного сохранения качества продукта в условиях различной температуры хранения;

отсутствие внутренней и внешней коррозии;

ограничен переход веществ из материала тары и ее защитных покрытий в продукте;

термическая стойкость при стерилизации;

соотношение размеров (диаметра и высоты) и формы банки;

герметичность;

теплопроводность и минимальная масса

Для консервной промышленности для удобства счета продукции используют специальную систему

Posted in Общая технология пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС