Производство мясных полуфабрикатов и консервов.

   1. Ассортимент продукции. Виды полуфабрикатов: натуральные, панированные, рубленые . Одним из путей снижения потерь сырья и увеличение выпуска продуктов питания является развитие производства полуфабрикатов и полуфабрикатов высокой степени готовности. Такие продукты используются в домашних условиях, сфере общественного питания. школах, детских дошкольных учреждениях, больницах, на железнодорожном транспорте. общественной авиации и др..

В нашей стране ассортимент таких продуктов кроме фасованного мяса. субпродуктов, традиционных натуральных и рубленых полуфабрикатов производят разнообразные изделия из теста с начинкой (пельмени, вареники, пироги, равиоли хинкали, чебуреки и др.).. Мясные полуфабрикаты производятся из различных видов мяса (говядины, свинины, баранины, птицы. Кролика. Субпродуктов), а по термическому состоянию их производят охлажденными и замороженными.

мясными полуфабрикатами называют сырые мясопродукты, изготовленные термической обработкой (вариння. жарки, тушения, запекания). Отличительной особенностью полуфабрикатов высокой степени готовности является то, что изготовление из них изделий готовых к употреблению не требует длительной обработки. эта группа мясной продукции подразделяется на виды, приведенные в таблице.

Классификация основных видений полуфабрикатов

Группа мясной продукции

Основные виды мясной продукции

Характеристика вида продукции и алгоритм выполнения операций основного технологического процесса

мясные полуфабрикаты
  1. Натуральные (крупные куски, порционные, мелко куску).
  2. Панированные.
  3. Рублені.
  4. Другие (мясорастительные. Детские, диетические и др.).
Сырые мясные продукты, изготовленные тепловой обработкой. 

Основные операции производства полуфабрикатов:

— Подготовка основного и вспомогательного сырья;

— Нарезка или измельчение;

— Формирование;

— Упаковка и хранение

Мясные полуфабрикаты контролируются по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности, приведенными в таблице.

Показатели качества мясных полуфабрикатов, контролируемые

Posted in Общая технология пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet