Производство мясных полуфабрикатов и консервов.

нарезания на порции масою125 г, упаковки и маркировка.

Срок хранения и реализации охлажденных шницелей составляют при температуре не выше 8 о С не более 14 час. с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии не более 6 час. Замороженные полуфабрикаты в упакованном виде хранят не более 20 суток. при температуре до — 10 о с.

Пельмени . Пельмени имеют вид формованных изделий, мясной фарш которых заключен в оболочку из теста. Для производства пельменей используют жилованная мясо всех видов и субпродуктов I категории без предварительного посола.

Тесто готовят из смеси муки и раствора соли с меланжем, или свежей пищевой сывороткой, или казеин атом муки. Мясное сырье жилу, промывают. Рубец и свиной желудок варят 2-2,5 часа при 90 0 С.Компоненты фарша измельчают на волчке (диаметр отверстий решетки 2-3 мм), смешивают их в мешалке. При выработке пельменей иркутских и столичных сырье обрабатывают на куттер.

Пельмени готовят в агрегатах непрерывного действия.

Пельмени замораживают (до температуры изделия не выше -10 0 С) на листах, установленных на полках рам, которые помещают в морозильную камеру, или на полосе из нержавеющей стали конвейера пельменного автомата, которая транспортирует пельмени в морозильный аппарат, или во взвешенном состоянии в потоке холодного воздуха. Продолжительность заморозки в камерах с естественным движением воздуха (скорость 0,1-0,2 м / с) при -20 … -25 0 С составляет 3-4 ч, при -30 … -35 0 С — 2-3 ч, в морозильном аппарате туннельного типа (скорость движения воздуха 2-3 м / с) при температуре -30 … -35 0 С — 20-30 мин. С лотков пельмени снимают на збиточний машине. Видшлифування пельменей, отделение от них остатков муки и теста выполняют в вращательном барабане, или вибросите.

Пельмени производят в мороженом виде. Их фасуют в картонные коробки масою500 г. При фасовке пельменей допускается отклонение в массе до ± 7г, при фасовке на поточно-механизированных линиях с использованием автоматов — ± 14 г. На коробках указывают наименование полуфабрикатов, массу нетто, наименование предприятия-изготовителя, способ приготовления в домашних условиях, условиях хранения, дате производства, цену.

Пельмени хранят при температуре -10 о С в течение 1 мес. В момент отпускания

Posted in Общая технология пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС