Продовольственное сырье, как объект хранения.

    умеренные положительные температуры в интервале от +8-10 ° до +12-1ь5 «С;
  • для охлажденной сырья и продукции: свежие, соленые, я риновани плоды и овощи: свежая молочная, мясная и рыбная сырье; копченая, вяленая и провидческие рыбная продукция и колбасные изделия — низкие положительные температуры от 0 до +6 ° С;
  • для отдельных видов и сортов плодов и овощей, мяса, сырокопченых колбас, соленой рыбы, рыбных пресервов — температуры переохлаждения от -2 — 3 до -5 — 7 ° С;
  • для замороженного сырья и продукции длительных сроков хранения: мясо, рыба, плоды, овощи, сливочное масло, животные жиры, маргариновая продукция — низкие 
    минусовые температуры от
     — 18-22 ° С и ниже;
  • для замороженного сырья и продукции краткосрочного хранения (до 1 месяца) — минусовые температуривид-8 до-10-12 ° С.

Границы указанных температурных интервалов для каждого из режимов значительной степени относительны. Они определяются с учетом особенностей и количества сортов, видов и групп сырья (продукции), которые одновременно хранятся в одном и том же хранилище. В специализированных хранилищах, где хранится сырье (продукция) одного вида или даже сорта, режимы более дифференцированы. их границы определяются в зависимости от вида сырья, состояния его зрелости, степени поражения заболеваниями, вредителями, а также от срока хранения.

Для большинства видов продовольственного сырья и продукции большую роль играет не только само значение температуры, но и ее стабильность. Колебания температуры, особенно резкие, очень негативно влияют на состояние сырья. Известно, что изменение температуры в хранилище лишь на 1-2 ° С сопровождается изменением относительной влажности воздуха на 5-8%. Это приводит к интенсификации процессов дыхания, жизнедеятельности микроорганизмов, Идо усиления испарения или поглощения паров воды. При резких понижениях температуры происходит конденсация влаги на поверхности сырья и продуктов, что создает благоприятные условия для развития микрофлоры, особенно плесени, а также для коррозии металлической тары и оборудования. Поэтому за соблюдением температурного режима должен быть постоянный контроль. Он осуществляется с помощью различных термометрических средств как непосредственного, так и дистанционного наблюдения. В современных специализированных хранилищах такие средства являются составляющими информационно-управляющих

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet