Продовольственное сырье, как объект хранения.

методы) хранения продовольственного сырья и пищевой продукции отличаются по методам регулирования параметров режима, за порядком размещения и обработки объектов хранения (рис. 1). В зависимости от метода регулирования температуры воздуха в хранилищах выделяют две группы способов хранения: с естественным и искусственным охлаждением.

Хранение с использованием естественного охлаждения возможно только в регионах с холодным климатом. С помощью вентиляции, снега или льда в хранилищах поддерживается необходимый режим. Но такой способ неудобен, ненадежен и поэтому применяется для временного хранения, небольших партий однородного сырья или продукции. Преимуществами этих способов является их простота и незначительные капитальные затраты.

Более распространенные способы хранения с искусственным охлаждением. Они основаны на использовании холодильных установок различного типа батарейного, батарейное-воздушного и воздушного. Поэтому такие хранилища называют холодильниками. их преимущества — возможность установки и точного соблюдения необходимых температурных режимов, возможность специализации по особенностям объектов хранения, более высокая надежность в эксплуатации. Однако такие способы требуют значительных затрат, более сложны в обслуживании.

 

 

За методами регулирования относительной влажности воздуха также различают два способа хранения: с естественным и искусственным кондиционированием. Естественное кондиционирования, как и охлаждение осуществляется с помощью наружного воздуха, или методом орошения и увлажнения — розбриз-ковка воды в воздух, на пол, развешивание влажных экранов, установление открытых емкостей с водой и т.п.. При искусственном кондициоиуванни используют специальные установки, которые регулируют относительную влажность воздуха путем изменения температуры, увлажнением или осушением воздуха.

За методом регулирования воздухообмена способы хранения делятся на способы с использованием естественной и принудительнойвентиляции. В свою очередь, способы с принудительной вентиляцией разделяют на загальнообмиини и активны.

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС