Продовольственное сырье, как объект хранения.

План

  1. Биохимические процессы и использование ферментов в пищевых технологиях ..
  2. Микробиологические процессы в пищевых технологиях. Биотехнологии ..

 Терминологический словарь

Микробиологическое брожения — процесс, который осуществляется под действием молочнокислых гомо ферментативных и гетеро ферментативных бактерий.

Маслянокислое брожение — процесс образования уксусной кислоты под влиянием уксуснокислых бактерий, содержащихся в вине и слабых спиртовых растворах.

Спиртовое брожение — процесс образования этилового спирта, которое происходит под влиянием дрожжей семьи Sacharomyces и приводит к расщеплению углеводов, содержащихся в плодах, овощах, зерне.

Плесени — результат жизнедеятельности плесневых грибов, которые образуют на поверхности продуктов рыхлый налет и пленки разного цвета и строения, чему способствует высокая влажность воздуха.

Микроорганизмы — это живые организмы, которые можно увидеть под микроскопом.

  1. 1.     Продовольственное сырье как объект хранения

Хранения продовольственного сырья и готовой продукции является начальной и конечной стадией любого технологического процесса в пищевых производствах. ее необходимость обусловлена ​​тем, что производство сырья и носит сезонный характер, а потребление — круглогодичный. Главной задачей этой операции является сохранение количества и качества сырья на протяжении определенного времени, иногда довольно продолжительного. Так, хранение зерна, мяса, рыбы, плодов, овощей и картофеля может длиться несколько месяцев, а в определенных условиях и лет. Учитывая разнообразие видов сырья, ее состав и свойства и значительные объемы, длительное хранение составляет значительную техническую и технологическую проблему. Для большинства видов сырья и готовой продукции технология хранения включает следующие операции: подготовка сырья (продукции) к хранению, предусматривающий сортировки, очистки, упаковки, формирование складских партий, штабелей, кагатов т.п.;

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet