Пример выполнения контрольной работы

содержит наибольшее количество белков, жиров, углеводов и других веществ. Оно удобнее для транспортировки и хранения, для его упаковки можно использовать и менее дефицитны, чем металл, упаковочные материалы, например, картон, пленки и т.п.. Сухое молоко можно использовать после восстановления как непосредственно в пищу, так и для приготовления различных продуктов.

Порошок сухого молока имеет следующий состав: сухой обезжиренный молочный остаток — 70,9%, в том числе молочный сахар — 35-38%, белок — 26-28%, минеральные вещества — 5,8-6,2%, жир — 26 , 1%, влаги — 3% — при герметичной упаковке и не более 7% при негерметичной.

Начальные операции технологического процесса приготовления сухого молока подобные технологии приготовления продуктов описанных выше.

Сухое молоко гигроскопично, поэтому его расфасовывают в фанерные барабаны, предварительно загорелое двумя слоями пергамента или полиэтиленовой пленки. Герметично упаковано молоко может храниться до 8 месяцев при температуре 1-10 ° С и относительной влажности воздуха не более 85%, а в негерметичной упаковке только 3 месяца. В барабанных или вальцовых сушилках молоко высыхает на металлических поверхностях вращающихся барабанов, которые изнутри обогреваются паром. Высушенное молоко в виде пленки снимается с барабана ножами, а затем размалывается.Во время столкновения с горячим металлом молоко частично денатурируется и растворяется хуже, поэтому такое молоко используется в различных отраслях пищевой промышленности.

Сухие сливки и сухие сливки с сахаром получают после высушивания свежих пастеризованных сливок и молока. Сухие сливки изготавливают по технологической схеме производства сухого цельного молока.

Сахарный сироп в производстве сухих сливок с сахаром готовят по схеме, принятой для сгущенного молока с

сахаром. Для высушивания применяют распылительные и вальцовые сушилки.

Сухие высокожирные сливки изготавливают по технологической схеме производства сухого цельного молока, используя в качестве исходного сырья высокожирные сливки кислотностью плазмы не выше 28 ° Т. После восстановления сухие высокожирные сливки используют как сливочное масло, применяют в производстве различных молочных и пищевых продуктов.

Быстрорастворимые сухое молоко производят на специальных установках. Способы производства такого молока основаны на агломерирования его частиц. Для этого сухое молоко увлажняют и повторно высушивают (двухступенчатый способ). 

Posted in Общая технология пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet