Пример выполнения контрольной работы

тару (чаще всего в банки емкостью 400 г), а для промышленной переработки и для предприятий общественного питания — в банки по 3 кг или фанерно-штампованные бочки по 50 кг. Хранят его при температуре от 0 до 10 ° С и относительной влажности воздуха 85%. В таких условиях свойства молока не меняются в течение года.Хранить сгущенное молоко при минусовых температурах нецелесообразно, поскольку может измениться его консистенция в связи с коагуляцией белков молока.

Сгущенные сливки с сахаром должны содержать сухого вещества не менее 36% (в том числе 19% жира), влаги не более 26% и сахара не менее 37%. Вкус сгущенных консервов (сливок) сладкий, с привкусом пастеризации, консистенция однородная, цвет белый с кремовым оттенком, кислотность до 40 ° Т. Для получения сгущенных сливок используют сливки без привкуса с кислотностью плазму не более 24 ° Т. Сгущенные сливки с сахаром производится по такой же технологии, что и

молоко с сахаром, за исключением того, что нормализованные сливки гомогенизируют при 75-80 ° С.

Сгущенные обрат и пахты с сахаром . Продукт получают из обрата (75%) и пахты (25%). По химическому составу продукт должен быть таким, чтобы содержание влаги составлял не более 30%, сахара (сахарозы) не менее 44%, общее количество сухих веществ молока не менее 26%, кислотность не должна превышать 60 ° Т. Применяются для промышленной переработки на мороженое, кондитерские изделия и другие пищевые продукты. Расфасовывают продукт в фанерно — штампованные бочки или другую герметичную тару, например, в большие жестяные банки.

Ассортимент сухих молочных продуктов достаточно разнообразен: сухое цельное молоко, обрат и пахта, сухие сливки без сахара и с сахаром, сухие кисломолочные продукты для детского питания.Производство сухих молочных продуктов основан на сгущении с последующим удалением из молока воды высушиванием. Сухие молочные консервы преимущественно изготовляют по единой технологической схеме:

Прием и оценка качества молока

Очистки, охлаждения и кратковременное резервирования молока

Нормализация молока (отдельными партиями)

Пастеризацию молочной смеси

Сгущения молочной смеси

Гомогенизация молочной смеси

Высушивания молочной смеси

холодження молочного порошка

Расфасовки и упаковки продукта

Сухое цельное молоко — найконцентрованиший продукт, поскольку по сравнению с другими консервными продуктами

Posted in Общая технология пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet