Пример выполнения контрольной работы

малой устойчивости и быстрой порче. Производство молока имеет сезонный характер, однако потребляют его в течение всего года. Поэтому есть необходимость в разработке способов хранения молока длительное время без изменения его питательных свойств.

Значение молочных консервов заключается в том, что в период естественного снижения надоев молока они могут заменить натуральное молоко.

Молоко для консервирования обрабатывают такими тремя способами:

1. Добавлением в молоко сахара (сахарозы) — гигроскопической 
вещества, способного поглощать влагу и создавать 
условия, неблагоприятные для развития бактерий.

  1. Применением стерилизации, то есть нагревание молока, расфасованного в герметичную тару (преимущественно жестяные банки), при температуре 115-118 ° С в течение 15-20 мин.
  2. Обезвоживания молока (высушиванием) до такой степени, при котором бактерии уже развиваться не могут.

Таблица 1 Виды молочных консервов

Способконсервирования

Исходное сырье

Банки

Применение сахара Цельное молоко Сгущенное молоко с сахаром. Какао со сгущенным молоком и сахаром. Натуральный кофе со сгущенным молоком и сахаром.
Обрат Сливки Сгущенные обрат с сахаром.

Сгущенные сливки с сахаром.СтерилизацияЦельное молокоСгущенное стерилизованное молоко.Обезвоживание (высушивание)Цельное молоко

Обрат Сливки

СметанаСухое цельное молоко. Сухое молоко для детей грудного возраста. Сухие обрат. Сухие сливки с сахаром и без сахара. Сухие сливки высоко жирные.Сухая сметана.

В зависимости от применения тех или иных способов обработки молока и от исходного сырья (цельное молоко, сливки, обрат) производят различные виды молочных консервов.

Сохранение

Posted in Общая технология пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet