Пример выполнения контрольной работы

выходной патрубок 5.

На предприятиях устанавливают два попеременно работающих аппарата. Грубая эмульсия смесителя попадает в эмульгатора, центробежного типа, основными рабочими частями которого являются два вращающихся и два неподвижных диска, в пространство между которыми попадает эмульсия. Диски вращаются со скоростью 14-50 мин, обеспечивая интенсивное диспергирование эмульсии с размером частиц диаметром 6-15мкм.

После эмульгатора маргариновая эмульсия , пройдя через уривнюючий бак, насосом высокого давления подается в переохолоджувач, который является одним из основных аппаратов для получения маргариновой продукции, обеспечивая тонкое эмульгирование, охлаждения и механическую обработку эмульсии. Переохолоджувач состоит из нескольких одинаковых теплообменников типа «труба в трубе», работающих последовательно. Маргариновая эмульсия, охлаждаясь, кристаллизуется на поверхности внутренней трубы и снимается затем ножами. Температура эмульсии на выходе 12 … 13 ° С.

Затем эмульсия попадает в кристаллизатора , где ей придается необходимая кристаллическая структура, жесткость, однородность и пластичность, необходимые для фасовки маргарина. Основными узлами кристализаториа есть фильтр гомогенизатор и, три секции-коническая 4 и две цилиндрические 3, в которых маргарин медленно движется к конической насадки 1, а затем в фасовочный аппарат.Компенсирующий устройство 2 обеспечивает прерывистую подачу маргарина на фасовку. Температура маргарина при этом повышается до 16 — 20 ° С за счет теплоты кристаллизации.

При охлаждении маргариновой эмульсии осуществляются сложные процессы кристаллизации и рекристаллизации триациклицеридив — жировой основы маргарина, формирующие важнее качества показатели готовой продукции — консистенцию, пластичность и температуру плавления. Качество готового маргарина должна совпадать с ГОСТ 240 «Маргарин. Технические условия ». По физико-химическим показателям маргарин должен содержать не менее 82% жира. Сейчас масложировая промышленность производит маргарин с низким содержанием жира (70 … 60%). Содержание влаги и температура плавления жира, выделенного из маргарина, от 27 до 36 ° С, в зависимости от назначения маргарина.

 

2. Разработать принципиально-технологические схемы производства молочных сгущенных консервов из жирного и обезжиренного молока.

Молоко — благоприятная среда для развития микроорганизмов, являющихся причиной его

Posted in Общая технология пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС