Пример выполнения контрольной работы

формируют методом отливки в металлические формы на автоматах различной конструкции. Формирование на таких аппаратах осуществляется по следующей схеме: виливочни механизмы непрерывно дозируют оттемперированного и отфильтрованную шоколадную массу в металлические формы, закрепленные на цепном транспортере, затем формы обрабатывают на вибротранспортери, что обеспечивает равномерное заполнение формы шоколадной массы и удаления воздуха. Затем формы попадают в охлаждающую шкаф, который имеет 2 зоны охлаждения: первая с температурой около 8 ° С и вторая — 15-16 ° С, и находятся там в течение 20-25 хв.в этот период идет кристаллизация какао-масла и переход шоколада в твердое состояние, воздуха не выше 75%. Если соблюдать эти условия, сроки хранения шоколад ^ ‘без примесей составляет 6 месяцев, шоколада с добавками и с наполнителями 3 месяца со дня изготовления,

Технология какао-порошка : какао-порошок производится из какао-жмыха путем его дробления. Какао-жмых, который образовался в результате прессования какао-тертого, имеет вид дисков, которые измельчают в специальных жмихоподрибнювачах на куски размером около 25 мм, охлаждают до температуры 35-40 ° С и подают на какаорозмолюючи агрегаты различной конструкции: системы с механическим (просеиванием) и воздушным сепарированием. Наиболее совершенными являются агрегаты с воздушным сепарированием. Принцип работы такого аппарата: кусочки какао-жмыха, пройдя измельчающий механизм, подаются потоком воздуха в охладитель, откуда охлажденный какао-порошок воздухом подается в воздушный сепаратор, в котором крупные частицы отделяются и направляются на измельчение, а мелкие частицы выводятся из сепаратора и попадают на фасовки.

Содержание влаги в какао-порошка 5%. Содержание крупных частиц, не прошедших через шелковое сито № 38, не должно превышать 1,5%. Какао-порошок фасуют в банки или брикеты по 50 и 100 г.

Хранят в сухих, чистых, хорошо вентелюемих помещениях при температуре не выше 18 ° С и относительной влажности воздуха не выше 75%. Гарантийный срок хранения при этих условиях от 3 до 12 месяцев в зависимости от вида тары.

 

 

Список литературы

1. В. В. Власенко, М.И. Машкин, П. П. Бегун. Технология »« производства и переработки молока и молочных продуктов. Винница, «ГИПАНИС», 2000 — Зобе

2. Тведохлеб Г.В. Техноогия молока и молочньгх продуктов. — К.: Вища школа, 1988.

3. Козлов В.Н. Технология молочно-белковых продуктов. -К. Урожай, 1988.462с.

Posted in Общая технология пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet