Пример выполнения контрольной работы

При увлажнении сухого молока и повторном высушивании изменяются структура и размеры частиц продукта в результате преобразования лактозы из аморфного в кристаллическое состояние. Кристаллы лактозы имеют размер до 1 мкм и они склеивают частички порошка в отдельные агломераты до 100-150 мкм, повторно высушивают при 116-138 ° С.Держаний продукт свободно высыпается, не образуя пыли и быстро смачивается. Высокая способность к смачиванию объясняется образованием в продукте капилляров (пористой структуры), что обеспечивает быстрое проникновение воды внутрь дольки и быстрое растворение его. Сейчас агломерирования двухступенчатым способом заменено на агломерирования долек в одном непрерывном процессе высушивания (одноступенчатый способ).

Ассортимент сухих молочных консервов, производимых молочноконсервные промышленность, весьма разнообразен. Для детского питания изготавливают такие основные сухие молочные продукты: сухое полужирное молоко, сухое молоко для детей грудного возраста, молоко сухое полужирное типа «Лактон», молочная смесь «Малютка», молочно-сухая смесь «Малыш», а также смеси, состоящие из сухого молока и манной крупы, рисовой или гречневой отвара.

Добавление до 10% сухих молочных обрата в некоторые типы сосисок или колбасы улучшает их цвет, физической структуре.

Особую ценность имеют сухие обрат для изготовления высокообъемных хлебов с повышенным содержанием белков.

Большое количество молочных обрата используют как компоненты в кормовых сумишки для животных, в том числе для птицы.

Задача № 3

Общие технологии производства кондитерских изделий (зефира, вафель, шоколада, конфет). Вычеркнуть аппаратурно-технологические схемы выше указанных о дуктов.

Шоколадные изделия изготавливаются из какаопродуктив — какао-тертого и какао-масла. Какаопродукты получают из какао-бобов на специальных фабриках и цехах. В шоколад могут входить различные добавки: сухое молоко и сливки, хорошо обжаренная и измельченный лесной орех.

В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад различают на: обычный без примесей и с примесями, десертный без примесей и с примесями, пористый с наполнителем. В качестве наполнителей используют различные конфетные массы: ореховую, фруктовую, помадные и др.. Промышленность производит также шоколад специального назначения (диабетический) и с добавлением витаминов, ореха кола, обладающих тонизирующим действием на организм человека. Кроме того, производят шоколадную глазурь какао-порошок, который получают

Posted in Общая технология пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet