Пример выполнения контрольной работы.

эталонная величина, которая берется за основу — это требования стандарта.

            Уровень качества позволяет установить соответствие продукции или отдельных показателей установленным требованиям, стимулировать внедрение новых технологий, внедрения новых видов контроля. По уровню качества продукты делят на сорта. Если хотя бы один из показателей не соответствует базовому уровню — нестандарт или перевода в низший сорт. Показатели качества установлены в стандартах.

Для количественной оценки качества используют определяющий и интегральный  показатели качества.

Определяющее — по которым оценивают качество. Его используют во экспертного метода оценки качества.

Интегральный — характеризует отношение суммарного полезного эффекта от эксплуатации или потребления ( е ) в суммарных затрат и ее изготовление (В в ) и эксплуатацию или потребление (Вс).

            Определение уровня оценки качества имеет сложности в связи с тем, что ее можно осуществить на основе одного или нескольких показателей качества. Во-первых, продукт по одному показателю может удовлетворять потребителя, а другому нет. Во-вторых, одно и тоже свойство может восприниматься потребителем по разному. В результате оценки уровня качества могут принимать решения:

1 — уровень качества выше базового> 1;

2 — уровень качества удовлетворяет базовому = 1;

3 — уровень качества не удовлетворяю <1.

  1. По способу выражения показатели качества выражают в баллах, натуральных единицах и безразмерных единицах.
  2. По методу определения показателя — органолептические, инструментальные, экспертные, социологические.
  3. За стадией определения — проектные, эксплуатационные, производственные.
  4. По сфере применения — прямые — непосредственно связанные с потребительскими свойствами продукта, косвенные — связанные со свойствами, которые зависят от ряда факторов (плотность молока).

Методы определения уровня качества продукции

С целью упорядочения вопроса относительно определения уровня качества, кроме традиционных методов (органолептический, инструментальный, расчетный,

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet